Leche materna: no es solo para bebés.
Resulta que hay un mercado (aunque de nicho) para el queso elaborado con, lo adivinaste, leche materna. Y ya sea que haya aterrizado aquí por accidente o mientras estaba haciendo una extensa investigación de recetas, la mera noción de queso de leche materna probablemente sea suficiente para despertar su curiosidad, si no su apetito.
Entonces, ¿debería sacar ese vino añejo que ha estado guardando y servir unas cuajadas de calostro añejo, o dejar esta creación culinaria única en manos de chefs de vanguardia y turófilos lactantes? Aquí están los hechos fascinantes a considerar.
¿Puedes hacer queso con leche materna?
Sí eso es posible hacer queso con leche materna. Aunque, ciertamente, no es un esfuerzo que se intente con frecuencia ni una opción de aperitivo ampliamente aceptada.
Si bien algunos chefs han intentado de manera privada y pública usar el ingrediente en recetas, probablemente no verá "fondue de leche inicial" en el menú de un restaurante cercano en el corto plazo.
Sin embargo, si miras el programa de telerrealidad “MasterChef”, es posible que sepas que una vez un concursante le sirvió a Gordon Ramsay, para su sorpresa, macarrones con queso con leche materna.
Si bien el uso de este ingrediente secreto intensamente personal lo tomó por sorpresa, otros artistas culinarios están más dispuestos a participar con algunos experimentos excitantes en la cocina. Después de todo, el pecho es lo mejor, ¿verdad?
En 2010, el renombrado restaurador y chef Daniel Angerer causó sensación y fue noticia cuando publicó una receta de queso de leche materna en su blog.
Según cuenta la historia, su esposa lactante tenía un suministro abundante de leche materna extraída y falta de almacenamiento en el congelador; así, llegó la inspiración. No malgastes, no quieras cuando tienes una gran cantidad de leche de mamá para fermentar.
Por desgracia, una pequeña (¡OK, grande!) Cosa como las regulaciones de salud impidió que Angerer pudiera ofrecer las frutas gourmet, er, lechería del trabajo de su esposa a sus comensales de restaurantes más aventureros en la ciudad de Nueva York.
Sí, este "paso en falso" del fromage era únicamente una oferta de menú del mercado negro que solo estaba disponible para amigos cercanos y familiares en la cocina de la casa de Angerer, y por una buena razón, por supuesto.
La leche materna no está pasteurizada y puede albergar bacterias que causan enfermedades si no se manipula y almacena correctamente. Además, es un fluido corporal; puede transmitir virus como el VIH, la hepatitis B y la hepatitis C. Por eso, la leche materna donada debe ser estrictamente examinada y analizada antes de su distribución.
Si bien el riesgo de contraer una enfermedad grave a través de una porción del tamaño de un bocado de queso de leche materna es increíblemente bajo, aún justifica una señal de alerta del Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York, así como de otras instituciones reguladoras en los Estados Unidos. . Existen reglas destinadas a desalentar el uso de fluidos humanos en el uso de la cocina.
Dejando a un lado las implicaciones para la salud, la mayoría de los conocedores del queso están horrorizados ante la idea de cambiar la leche de vaca o de cabra por el oro líquido de una madre lactante. Dicho esto, algunos fanáticos de la comida audaces están intrigados por el ingenio de usar la leche materna.
Además, los veganos estrictos pueden apreciar las creaciones culinarias hechas con el ingrediente de origen humano (y humanamente) como una alternativa amigable con los animales a otros productos "lácteos".
De hecho, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) celebra la idea de usar leche humana en lugar de leche animal como una opción más ética en la cocina.
Aún así, debe tenerse en cuenta que la receta original de Angerer para el queso de leche materna utiliza parte de leche de vaca y cuajo para lograr la coagulación, por lo que no es bastante un plato vegano.
¿Qué más puedes hacer con leche materna?
Si hacer queso no está en su conjunto de habilidades (o de algún interés), puede encontrar otras formas creativas de usar su leche materna en la cocina.
Cocinar con leche materna puede ser una manera ingeniosa de incorporar más del líquido rico en nutrientes que fortalece el sistema inmunológico en la dieta de un bebé al destete o de darle a un niño mayor (oa usted mismo) sus beneficios para mejorar la salud.
Puede hacer macarrones con queso con leche materna (¡pero asegúrese de advertir a la persona que come!), Úselo como componente líquido en cereales o diluya mezclas sólidas con un poco de chorrito, sin necesidad de tazas medidoras.
Los panqueques de leche materna son una opción dulce para el desayuno, y el helado de leche materna y las paletas heladas son golosinas divertidas y saludables para bebés y niños pequeños (también puede mezclar frutas y verduras).
Sin embargo, si elige usar leche materna en lugar de la leche de un animal en su cocina general, tenga en cuenta que puede alterar el resultado y comprometer la receta. La leche materna es mucho más dulce que la leche animal, por lo que podría no ser la opción ideal para recetas saladas.
Además, el sabor de la leche materna puede verse influenciado por la dieta de la madre, por lo que podría haber algún grado de variación en el sabor. Sin embargo, la experimentación está en el corazón del repertorio de cualquier chef, así que bombea y juega.
Quitar
La leche materna es asombrosa. Es el único alimento que su bebé necesita durante los primeros 6 meses de vida. Pero si ha sido bendecido con más de lo que su pequeño puede tragar, siéntase libre de abrazar a su chef interior y cocinar algo interesante.
Y, oye, si te apetece la leche materna congelada, sigue adelante y empieza a hacer queso. Fromage de mamá para la victoria!
