El salmón tiene muchos beneficios para la salud, lo que lo convierte en una opción popular entre los consumidores de mariscos.
Los platos elaborados con pescado crudo son tradicionales de muchas culturas. Algunos ejemplos populares son el sashimi, un plato japonés con pescado crudo en rodajas finas, y el gravlax, un aperitivo nórdico de salmón crudo curado en sal, azúcar y eneldo.
Si tiene un paladar aventurero, quizás se pregunte si es seguro comer salmón crudo.
Este artículo revisa los problemas de salud de comer salmón crudo y describe cómo disfrutarlo de manera segura.
Puede representar un riesgo para la salud.
El salmón crudo puede albergar bacterias, parásitos y otros patógenos. Algunos de estos ocurren naturalmente en el medio ambiente de los peces, mientras que otros pueden ser el resultado de un manejo inadecuado.
Cocinar el salmón a una temperatura interna de 145°F (63°C) mata las bacterias y los parásitos, pero si comes el pescado crudo, corres el riesgo de contraer una infección.
Parásitos en salmón crudo
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) enumera al salmón como una fuente conocida de parásitos, que son organismos que viven en otros organismos, incluidos los humanos.
Los helmintos son parásitos parecidos a gusanos similares a las tenias o lombrices intestinales. Son comunes en peces de aleta como el salmón.
Helmintos o la tenia ancha japonesa Diphyllobothrium nihonkaiense pueden vivir en su intestino delgado, donde pueden crecer hasta más de 39 pies (12 metros) de largo.
Estos y otros tipos de tenias se han encontrado en el salmón salvaje de Alaska y Japón, y en el tracto digestivo de personas que han comido salmón crudo de esas áreas.
Los síntomas de una infección por helmintos incluyen pérdida de peso, dolor abdominal, diarrea y, en algunos casos, anemia. Dicho esto, muchas personas no experimentan síntomas.
Infecciones bacterianas y virales por salmón crudo
Como todos los tipos de mariscos, el salmón puede estar expuesto a contaminación bacteriana o viral, que puede causar una enfermedad leve a grave cuando se come pescado crudo.
Algunos tipos de bacterias o virus que pueden estar presentes en el salmón crudo incluyen:
- Salmonela
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatitis A
- Norovirus
La mayoría de los casos de infecciones por comer mariscos son el resultado de un manejo o almacenamiento inadecuado, o de la recolección de mariscos de agua contaminada con desechos humanos.
El salmón crudo también puede contener contaminantes ambientales. Tanto el salmón de piscifactoría como el salvaje pueden albergar trazas de contaminantes orgánicos persistentes (COP) y metales pesados.
Los COP son productos químicos tóxicos que incluyen plaguicidas, productos químicos de fabricación industrial y retardadores de llama, que se acumulan en la cadena alimentaria porque se almacenan en el tejido graso de animales y peces.
La exposición humana a los COP se asocia con un mayor riesgo de cáncer, defectos de nacimiento y trastornos endocrinos, inmunitarios y reproductivos.
Los investigadores tomaron muestras de 10 especies de pescado de un mercado en España y encontraron que el salmón contenía los niveles más altos de un tipo específico de retardante de llama. Sin embargo, los niveles detectados aún se encontraban dentro de límites seguros.
Cocinar salmón reduce los niveles de muchos COP. Un estudio encontró que el salmón cocido tenía un promedio de 26% menos niveles de COP que el salmón crudo
ResumenEl salmón crudo puede contener parásitos, bacterias u otros patógenos que pueden causar infecciones. El salmón también es una fuente de contaminantes ambientales.
Cómo reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos
Si elige comer salmón crudo, asegúrese de que haya sido previamente ultracongelado a -31 ° F (-35 ° C), lo que mata cualquier parásito en el salmón.
Aún así, la congelación rápida no mata a todos los patógenos. Otra cosa a tener en cuenta es que la mayoría de los congeladores domésticos no se enfrían tanto.
Cuando compre salmón crudo o pida platos que lo contengan, también debe revisarlo detenidamente.
El salmón correctamente congelado y descongelado se ve firme y húmedo sin magulladuras, decoloración ni mal olor.
Si está preparando salmón crudo en su propia cocina, asegúrese de que sus superficies, cuchillos y utensilios para servir estén limpios y mantenga su salmón refrigerado hasta justo antes de servirlo para evitar la contaminación bacteriana.
Si está comiendo salmón crudo o cualquier otro tipo de pescado y siente un hormigueo en la boca o la garganta, puede ser causado por un parásito vivo que se mueve en su boca. Escúpelo o tóselo.
ResumenEl salmón crudo debe congelarse rápidamente para matar los parásitos y prevenir el crecimiento de patógenos. Siempre revise el salmón crudo antes de comerlo para asegurarse de que se vea y huela fresco.
¿Quién no debería comer pescado crudo?
Algunas personas tienen un mayor riesgo de contraer una infección grave transmitida por los alimentos y nunca deben comer salmón crudo u otros tipos de mariscos crudos. Estas personas incluyen:
- mujeres embarazadas
- niños
- adultos mayores
- cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado, como aquellos con cáncer, enfermedad hepática, VIH / SIDA, trasplantes de órganos o diabetes
En las personas que tienen un sistema inmunológico comprometido, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden provocar síntomas graves, hospitalización o incluso la muerte.
ResumenSi tiene una enfermedad o condición de salud que comprometa su sistema inmunológico, evite el salmón crudo, ya que presenta un riesgo de una infección alimentaria grave e incluso potencialmente mortal.
La línea de fondo
Los platos que contienen salmón crudo pueden ser una delicia sabrosa y una buena forma de comer más mariscos.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el salmón crudo puede contener parásitos, bacterias y otras toxinas que pueden ser dañinas incluso en pequeñas dosis.
Solo coma salmón crudo que haya sido almacenado y preparado adecuadamente. Si tiene un sistema inmunológico comprometido, no se arriesgue a comer salmón crudo.
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