A menudo conocida como raíz de Hamburgo, la raíz de perejil se usa en muchas cocinas en toda Europa.
Aunque está estrechamente relacionado, no debe confundirse con las variedades más populares de perejil de hoja verde que puede cultivar en su jardín o usar como hierba.
La raíz de perejil proviene de una subespecie de perejil de jardín conocida científicamente como Petroselinum crispum Tuberosum. Aunque sus hojas son comestibles, se cultiva por sus raíces tuberosas y gruesas.
Si bien parece un cruce entre una zanahoria y una chirivía, su perfil de sabor es bastante único, ya que proporciona toques de perejil herbáceo.
Aquí hay 7 sorprendentes beneficios de la raíz de perejil.
1. Rico en nutrientes
La raíz de perejil cuenta con un rico suministro de nutrientes. Una porción cruda de 3.5 onzas (100 gramos) contiene:
- Calorías: 55
- Carbohidratos: 12 gramos
- Fibra: 4 gramos
- Proteína: 2 gramos
- Grasa: 0,6 gramos
- Vitamina C: 55% del valor diario (DV)
- Vitamina B9 (folato): 45% de la VD
- Potasio: 12% de la VD
- Magnesio: 11% de la VD
- Zinc: 13% de la VD
- Fósforo: 10% de la VD
- Hierro: 7% de la VD
La raíz de perejil está cargada de vitaminas y minerales esenciales, especialmente vitamina C, ácido fólico y zinc. También proporciona magnesio, un mineral del que gran parte de la población de EE. UU. No obtiene suficiente.
Además, contiene casi el 20% del VD de fibra y, al mismo tiempo, es bajo en calorías y grasas, lo que lo convierte en una excelente opción rica en nutrientes para una variedad de dietas.
Resumen La raíz de perejil es baja en calorías y contiene varios nutrientes esenciales, que incluyen vitamina C, ácido fólico y fibra.
2. Proporciona poderosos antioxidantes
La raíz de perejil proporciona potentes antioxidantes que pueden contribuir a sus posibles beneficios para la salud.
Los antioxidantes reducen el estrés y combaten los radicales libres, partículas altamente reactivas que dañan las células, aumentan el estrés y pueden contribuir a la enfermedad si los niveles en su cuerpo son demasiado altos.
La miristicina y el apiol, dos de los principales antioxidantes de la raíz de perejil, se consideran responsables de gran parte de su actividad antioxidante.
La raíz de perejil también contiene una cantidad sustancial de vitamina C, un nutriente que funciona como antioxidante y puede ayudar a prevenir enfermedades.
Resumen Los poderosos antioxidantes de la raíz de perejil incluyen miristicina, apiol y vitamina C. Estos compuestos pueden ser responsables de muchos de sus beneficios para la salud.
3. Puede combatir la inflamación
La raíz de perejil puede presumir de varias propiedades antiinflamatorias.
Si bien la inflamación es la respuesta natural de su cuerpo al estrés, la inflamación excesiva puede aumentar su riesgo de enfermedad.
La raíz de perejil contiene varios compuestos, como miristicina, apiol y furanocumarinas, que se sabe que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Además, varias de sus vitaminas y minerales, como la vitamina C, el zinc y el magnesio, regulan la respuesta inflamatoria de su cuerpo.
Incluir la raíz de perejil en una dieta equilibrada junto con otras verduras ricas en nutrientes puede reducir la inflamación y ayudar a prevenir ciertas afecciones crónicas, como enfermedades cardíacas, cáncer y osteoporosis.
Resumen Varios nutrientes y antioxidantes en la raíz de perejil pueden desempeñar un papel en la reducción de la inflamación y la protección contra enfermedades crónicas.
4. Puede impulsar la desintoxicación
Varias enzimas en su hígado ayudan a eliminar las toxinas a las que puede estar expuesto a través de medicamentos, alimentos o contaminantes.
El glutatión, un antioxidante producido por el hígado, juega un papel importante en este proceso de desintoxicación.
Un estudio encontró que el jugo de raíz de perejil aumentó significativamente la cantidad de glutatión y otras enzimas de desintoxicación en el tejido hepático de ratones que recibieron un medicamento altamente tóxico.
Este resultado sugiere que el jugo de raíz de perejil puede proteger contra la exposición a compuestos dañinos.
Sin embargo, como estos resultados pueden no aplicarse a los seres humanos, se necesita más investigación.
Resumen El jugo de raíz de perejil puede ayudar al proceso de desintoxicación de su hígado. Dicho esto, se necesitan estudios en humanos.
5. Puede aumentar su inmunidad
La raíz de perejil es una gran fuente de fibra y vitamina C, dos nutrientes que son vitales para un sistema inmunológico saludable.
Una porción cruda de 3.5 onzas (100 gramos) contiene más de la mitad del VD de vitamina C y casi el 20% del VD de fibra.
La vitamina C es esencial para un sistema inmunológico robusto, ya que combate las bacterias extrañas, el estrés y la inflamación. Además, ayuda a que el tejido de la piel y el tracto digestivo formen una barrera fuerte contra las bacterias y otras sustancias nocivas.
Mientras tanto, la fibra apoya el crecimiento de bacterias saludables en su tracto digestivo. Las investigaciones indican que una comunidad saludable de bacterias intestinales protege contra las infecciones.
Resumen La raíz de perejil es una gran fuente de vitamina C y fibra, dos nutrientes esenciales para un sistema inmunológico saludable.
6. Puede tener propiedades anticancerígenas
Algunas investigaciones sugieren que la raíz de perejil puede combatir ciertos tipos de cáncer.
Esta verdura contiene mucha fibra, que se asocia con un riesgo reducido de cáncer de colon, ovario, cabeza y cuello.
Además, un estudio de probeta encontró que el extracto de raíz de perejil inhibía el crecimiento y la proliferación de células de cáncer de mama.
Aunque estos datos son alentadores, se necesitan estudios en humanos bien diseñados para comprender mejor los efectos de este vegetal sobre el cáncer.
Resumen Un estudio indicó que el extracto de raíz de perejil puede prevenir el crecimiento de células de cáncer de mama, y el contenido de fibra de este vegetal también puede tener efectos anticancerígenos. Sin embargo, se necesita más investigación.
7. Fácil de agregar a su dieta
La raíz de perejil es versátil, comestible cruda o cocida y fácil de agregar a su rutina.
Trate de elegir ejemplares que sean de color beige, firmes y sin magulladuras. Si las puntas aún están unidas, deben ser de un verde intenso y no marchitas.
Comience quitando la parte superior, que se puede usar como guarnición o hacer pesto más tarde. Lava bien las raíces, pero no te preocupes por pelarlas. De hecho, las pieles de verduras a menudo proporcionan una fuente concentrada de fibra y otros nutrientes.
Puede cortar la raíz de perejil en palitos y disfrutarlos solos o con su salsa favorita de almendras, frijoles o verduras. De lo contrario, intente triturarlos para decorar ensaladas o sándwiches.
La raíz de perejil también se puede cocinar al vapor, asar o saltear. Combina bien con otras hortalizas de raíz y se prepara deliciosamente gratinado o añadido a un popurrí de verduras asadas.
Además, puede cocinar al vapor y hacer puré la raíz de perejil para usar como base para asados de carne o horneados de verduras, o picarlos y agregarlos a sopas o guisos.
Resumen La raíz de perejil se puede comer tanto cocida como cruda. Es una excelente adición para sopas, guisos, platos de carne y fuentes de verduras asadas.
La línea de fondo
La raíz de perejil está estrechamente relacionada con el perejil de hoja verde y puede proporcionar una serie de beneficios para la salud.
Está cargado de nutrientes y compuestos vegetales que pueden reducir la inflamación, estimular la inmunidad y apoyar la función hepática.
Si siente curiosidad por este tubérculo único, puede agregarlo a su dieta hoy mismo.
