La comida es una buena medicina. Eso es especialmente cierto cuando tiene colitis ulcerosa (CU). Ciertos vegetales son conocidos por empeorar los síntomas de la CU, como hinchazón, calambres y diarrea. Es posible que desee evitarlos mientras esté en medio de un brote.
También es importante tener cuidado de no eliminar demasiados alimentos de su dieta. La CU causa inflamación en los intestinos que aumenta el riesgo de las siguientes deficiencias de vitaminas y minerales:
- calcio
- planchar
- magnesio
- vitaminas B-6, B-9 y B-12
- vitamina D
- zinc
Las deficiencias en estos nutrientes pueden aumentar el riesgo de desarrollar complicaciones como pérdida de masa ósea (osteoporosis) y anemia. Evitar las verduras y otros alimentos saludables podría reducir aún más sus reservas de nutrientes.
Es importante incluir algunas verduras en su dieta. El truco consiste en encontrar los que le gusten y los que no le causen problemas a su UC.
Verduras para comer
Elija verduras en una variedad de colores. Las opciones sin piel y sin crucíferos son las mejores frutas y verduras para la colitis ulcerosa, especialmente cuando se encuentra en un brote activo.
Aquí hay algunas verduras seguras para la CU:
- puntas de esparragos
- remolacha
- zanahorias
- apio
- pepinos
- berenjena
- judías verdes
- lechuga
- okra
- cebollas
- champiñones
- chirivías
- chícharos
- pimientos rojos o verdes
- Espinacas
- patatas dulces y blancas (quítales la piel si te molestan)
- calabaza
- nabos
- calabacín
Verduras para evitar
Algunas verduras son más difíciles de digerir y pueden ocasionar problemas en el tracto gastrointestinal. Las verduras con piel gruesa y semillas tienden a desencadenar síntomas de colitis ulcerosa.
Las verduras crucíferas como el brócoli y la coliflor contienen fibra insoluble y tienen tallos duros. Pueden causar problemas con los gases y la hinchazón.
Lleve un diario de alimentos si a menudo tiene síntomas después de comer. Escriba lo que come y cómo se siente después. Comparta su diario de alimentos con su médico y dietista para que puedan ayudarlo a ajustar su dieta.
Comidas creativas, refrigerios y sopas con verduras.
Aquí hay algunas ideas de menú con verduras seguras para la colitis ulcerosa:
Para el desayuno
- huevos revueltos con aguacate, espinacas y queso cheddar bajo en grasa
- muffins de calabaza y avellana endulzados con miel
- frittata de queso de cabra, calabacín y eneldo
- patatas fritas caseras de calabaza butternut cortadas en cubitos
- batido de espinacas, pepino y menta
- batido de espinacas y mango
Para el almuerzo
- pastel de pastor con cobertura de camote
- bisque de calabaza
- ensalada de espinacas tiernas con peras asadas, nueces y queso de cabra
- sopa de zanahoria
- risotto de avena con guisantes y queso pecorino
- batido con leche de coco, yogur de coco, plátanos, piña y espinacas
- pimientos, zanahorias y calabacines cortados en palitos de fósforo y enrollados en rodajas de pavo
- atún enlatado mezclado con mayonesa y pimientos picados en rodajas de pepino
Para la cena
- lenguado salteado con limón, garbanzos y espinacas tiernas
- pimientos rellenos con una mezcla de cebollas picadas, garbanzos, pavo molido, avena cortada, queso feta y tomates secados al sol
- tilapia horneada en papel de aluminio (u otro pescado blanco) con calabacín picado, tomates cherry, pimiento rojo y limón
- Lasagna de Zuchini
- calabaza espagueti con salsa de tomate
- pizza de espinacas y calabaza
- cebolla salteada, zanahorias, apio, espárragos, champiñones y espinacas tiernas con pollo o tofu en salsa teriyaki
- fideos de arroz con tofu, zanahorias, judías verdes, pimiento morrón y maíz tierno en salsa de maní y soja
- puré de tubérculos con nabos, zanahorias, chirivías y batatas
Meriendas
- salsa de espinacas y alcachofas con yogur
- champiñones rellenos de espinaca picada y queso de granjero
- chips de zanahoria, remolacha y apio nabo
- yogur sin lactosa cubierto con rodajas de plátano y mantequilla de nueces
- pan tostado sin gluten cubierto con requesón, limón exprimido y pepinos en rodajas
Cómo preparar verduras
La forma en que prepara los productos es casi tan importante como las frutas y verduras que elija.
Las cáscaras y semillas pueden ser difíciles de digerir. Es posible que desee eliminarlos antes de comer.
La fibra de los vegetales crudos es buena para usted, pero su cuerpo puede tener problemas para descomponerla. Comer demasiadas verduras crudas puede provocar gases incómodos.
Generalmente, cocinar verduras es mejor para las personas con CU. La grasa de los alimentos fritos puede ser difícil de absorber por el cuerpo. Es menos probable que asar, cocinar al vapor o hervir las verduras cause síntomas.
También puede beber sus verduras en forma de jugo. Puede ser más fácil de digerir para su cuerpo.
Cambiar su dieta no significa que deba conformarse con alimentos suaves. Agregue sabor a sus comidas con una variedad de hierbas. Las especias suelen ser fáciles de tolerar para las personas con CU, incluso en los días de brotes.
La comida para llevar
Una dieta bien equilibrada es importante para todos. Comer alimentos nutritivos es especialmente crítico cuando tiene CU. La colitis ulcerosa puede afectar la forma en que su cuerpo absorbe las vitaminas y los minerales.
Algunas verduras tienen más probabilidades de causar síntomas de CU que otras. Cuanto más coloridas sean las verduras que elija, más nutrición obtendrá. Pruebe diferentes verduras y métodos de cocción para ver cuáles le molestan y cuáles puede tolerar.
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