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La salsa de pescado es un ingrediente popular elaborado con anchoas saladas u otros pescados que han sido fermentados hasta por 2 años.
La salsa de pescado, que se usa más comúnmente en la cocina del sudeste asiático, le da su sabor rico, sabroso, terroso y umami a muchos platos, como pad thai, pho, ensalada de papaya verde y salteados.
Umami, también conocido como el quinto sabor, es un término japonés que se traduce como "agradable sabor salado". El sabor proviene de tres sustancias unami que se encuentran comúnmente en las proteínas vegetales y animales, y la salsa de pescado es rica en ellas.
Sin embargo, si no tiene salsa de pescado a mano, no disfruta de su sabor o sigue una dieta vegana, puede preguntarse si existen alternativas.
Aquí hay 8 sabrosos sustitutos de la salsa de pescado.
1. Salsa de soja
La salsa de soja, que está hecha de soja fermentada, agua, sal y trigo, es una excelente alternativa a la salsa de pescado. También es apto para veganos.
Debido a los aminoácidos en la soja, la salsa de soja tiene un rico sabor a umami con un toque de dulzura.
Puede cambiar la salsa de pescado por salsa de soja en una proporción de 1 a 1, o intente mezclar otros ingredientes con salsa de soja para darle más sabor:
- Anchoa picada. Mezcle 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja y 1 filete de anchoa picado.
- Vinagre de arroz. Use una proporción de 1 a 1 de salsa de soja y vinagre de arroz para una frescura adicional.
- Jugo de lima. Agrega 1/2 cucharadita de jugo de limón por cada 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja.
2. Tamari
Tamari es un tipo de salsa de soja. Se procesa de manera diferente a la salsa de soja tradicional utilizando diferentes ingredientes. Estos incluyen agua, sal y pasta de miso que contiene soja. También puede incluir un tipo de salmuera llamado moromi, así como un tipo de hongo llamado koji.
A diferencia de la salsa de soja, contiene poco o nada de trigo, lo que la convierte en una opción adecuada para quienes evitan el gluten; solo asegúrese de leer primero la etiqueta de ingredientes.
Tamari tiene un sabor umami más rico, más fuerte y menos salado que la salsa de soja debido a su mayor contenido de proteína de soja.
Puede reemplazar la salsa de pescado con tamari en una proporción de 1 a 1 o comenzar con un poco menos, agregando más al gusto.
3. Salsa de ostras
La salsa de ostras puede reemplazar fácilmente a la salsa de pescado en la mayoría de las recetas de salteados, ya que tiene un sabor sabroso similar.
Sin embargo, la salsa de ostras es un poco más espesa y no sería un buen sustituto de los platos que requieren la consistencia fina de la salsa de pescado. Una opción es agregar un poco de agua a la salsa de ostras para adelgazarla.
Reemplace la salsa de pescado con salsa de ostras en una proporción de 1 a 1 en salteados, arroz frito y adobos, pero prepárese para que produzca un sabor más dulce.
Algunas marcas contienen hasta 4 gramos de azúcar en cada cucharada (15 ml), mientras que la salsa de pescado no contiene nada. Las marcas de salsa de ostras menos costosas también pueden contener color caramelo, un ingrediente preocupante con potencial carcinogenicidad.
4. Salsa de pescado vegana
Si sigue una dieta vegana o tiene alergia al pescado, hay muchas salsas de pescado veganas disponibles. Por lo general, están hechos de hongos shiitake, aminoácidos líquidos y salsa de soja.
Los aminoácidos líquidos son aminoácidos libres extraídos de la savia de coco fermentada o de la soja hidrolizada que se mezclan con agua y sal. Los hongos también contienen los aminoácidos responsables del sabor umami.
Las alternativas veganas se pueden cambiar por salsa de pescado en una proporción de 1 a 1 y se pueden encontrar en línea y en la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas.
5. Algas
Algas es un término genérico para plantas y algas que crecen en el agua.
Las algas son nutritivas y tienen un alto contenido de glutamato, que es rico en sabor umami. Como tal, comúnmente se agrega a los caldos y sopas en muchos platos japoneses y coreanos.
Los tipos de algas con alto contenido de glutamato incluyen nori y tipos de kombu, como rausu, ma, rishiri, hidaka y naga.
Si está buscando atenuar el sabor umami, opte por el alga wakame en lugar del kombu, que tiene un contenido de glutamato más bajo.
Tanto las algas frescas como las secas son buenas alternativas a la salsa de pescado. Las algas frescas funcionan mejor en ensaladas, caldos y salsas, mientras que las algas secas se pueden agregar a la mayoría de los platos. Siga las instrucciones del paquete para las medidas.
6. Aminos de coco
Los aminoácidos de coco, que se derivan de la savia de coco fermentada, son fáciles de agregar a la mayoría de los platos. Son ricas en sabor umami, tienen un color oscuro y son un poco más dulces que la salsa de soya y pescado.
También son más bajos en sodio. La salsa de pescado contiene una amplia gama de sodio en 320 a 600 mg por cucharadita (5 ml), mientras que la misma cantidad de aminoácidos de coco contiene alrededor de 90 a 130 mg.
Además, además de ser veganos, los aminoácidos de coco no contienen soja, trigo ni gluten. Cámbielos por salsa de pescado en una proporción de 1 a 1 en la mayoría de las recetas.
7. salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire es popular en Inglaterra y los países vecinos por su fuerte sabor salado. Hecho de anchoas, melaza, tamarindo, vinagre, clavo, cebolla y otros condimentos, es una deliciosa alternativa a la salsa de pescado.
Dado que ambas salsas se elaboran con anchoas y se fermentan hasta por 18 meses, tienen un sabor umami similar. Dicho esto, la salsa Worcestershire es mucho más baja en sodio a 65 mg por cucharadita (5 ml), un poco más espesa y puede tener un perfil de sabor diferente.
Cambie la salsa de pescado por salsa Worcestershire en una proporción de 1 a 1.
8. Caldo de champiñones y salsa de soja
Si está buscando reemplazar la salsa de pescado en sopas o caldos, considere preparar un caldo sabroso de champiñones y salsa de soja.
Agregue los siguientes ingredientes a una olla mediana:
- 3 a 4 tazas (710 a 940 ml) de agua
- 1 / 4–1 / 2 onza (7–14 gramos) de hongos shiitake secos y en rodajas
- 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja regular o reducida en sodio
Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el caldo se haya reducido a la mitad, déjelo reposar durante otros 10 minutos y luego cuele el caldo en un bol.
Úselo como un sustituto 2 a 1 de la salsa de pescado. Guarde el caldo restante en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador por varios meses.
La línea de fondo
La salsa de pescado agrega un sabor umami audaz y sabroso a muchos platos.
Sin embargo, si desea evitar la salsa de pescado o no la tiene a mano, existen muchas alternativas para elegir.
La mayoría se puede cambiar en una proporción de 1 a 1, aunque el sabor y la textura pueden ser ligeramente diferentes.
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- salsa de pescado vegana
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- aminoácidos de coco
- Salsa inglesa
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