Las cerezas al marrasquino son cerezas que se han conservado y endulzado en gran medida.
Se originaron en Croacia en el siglo XIX, pero las variedades comerciales desde entonces han cambiado significativamente tanto en su proceso de fabricación como en sus usos.
Las cerezas al marrasquino son un aderezo popular para helados y se utilizan en ciertos cócteles o como guarnición de alimentos como jamón glaseado, parfaits, batidos, pasteles y pasteles. También se encuentran a menudo en mezclas de frutas enlatadas.
Este artículo revisa las cerezas al marrasquino comerciales y 6 razones por las que debe evitar comerlas con regularidad.
¿Qué son las cerezas al marrasquino?
Las cerezas marrasquino de hoy son cerezas dulces que han sido coloreadas artificialmente para que sean de un rojo muy brillante.
Sin embargo, cuando se inventaron por primera vez, se utilizó una variedad oscura y ácida llamada cerezas Marasca.
Las cerezas de Marasca fueron en salmuera con agua de mar y conservadas en licor de marrasquino. Se consideraban un manjar, destinado a la alta cocina y a los restaurantes de los hoteles.
Las cerezas Luxardo al marrasquino se produjeron por primera vez en 1905 y todavía se fabrican en Italia con cerezas de Marasca y licor. También están hechos sin colorantes, espesantes ni conservantes artificiales. Puede encontrarlos en ciertas tiendas de vinos y licores, pero son raros.
El proceso de conservación de las cerezas fue finalmente desarrollado en 1919 por el Dr. E. H. Wiegand de la Universidad Estatal de Oregon. En lugar de alcohol, comenzó a usar una solución de salmuera hecha de agua y una alta concentración de sal.
Como las cerezas de Marasca no estaban ampliamente disponibles, otros países comenzaron a fabricar productos de imitación, llamándolos cerezas al marrasquino.
Hoy en día, la mayoría de las cerezas marrasquino comerciales comienzan como cerezas normales. Por lo general, se utilizan variedades de color más claro, como las cerezas Gold, Rainier o Royal Ann.
Las cerezas se sumergen primero en una solución de salmuera que normalmente contiene cloruro de calcio y dióxido de azufre. Esto blanquea las cerezas, eliminando su pigmento rojo natural y su sabor. Las cerezas se dejan en la solución de salmuera durante cuatro a seis semanas.
Después de la decoloración, se sumergen en otra solución durante aproximadamente un mes. Esta solución contiene colorante alimentario rojo, azúcar y aceite de almendras amargas o un aceite de sabor similar. El resultado final son unas cerezas muy dulces de color rojo brillante.
En este punto, están picados y se les quitan los tallos. Luego se cubren con un líquido endulzado con azúcar con conservantes agregados.
Resumen Las cerezas marrasquino de hoy son cerezas normales que han sufrido una transformación importante. Se conservan, blanquean, tiñen y endulzan con azúcar.
1. Bajo en nutrientes
Las cerezas al marrasquino pierden muchas vitaminas y minerales durante el proceso de blanqueo y salmuera.
Así es como se compara 1 taza (155-160 gramos) de cerezas marrasquino y cerezas dulces:
Las cerezas al marrasquino contienen casi tres veces más calorías y gramos de azúcar que las cerezas normales, como resultado de estar empapadas en la solución de azúcar. También contienen mucha menos proteína que las cerezas normales.
Es más, cuando las cerezas normales se convierten en cerezas al marrasquino, casi todos los micronutrientes se reducen notablemente o, en algunos casos, se pierden por completo.
Dicho esto, el contenido de calcio de las cerezas al marrasquino es un 6% más alto que el de las cerezas normales, ya que se agrega cloruro de calcio a su solución de salmuera.
Resumen Gran parte del valor nutricional de las cerezas se pierde durante el proceso de blanqueo y salmuera que las convierte en cerezas al marrasquino.
2. El procesamiento destruye los antioxidantes
Las antocianinas son poderosos antioxidantes en las cerezas, conocidos por prevenir afecciones como enfermedades cardíacas, ciertos cánceres y diabetes tipo 2.
También se encuentran en otros alimentos rojos, azules y morados, como los arándanos, la col roja y las granadas.
La investigación muestra que comer cerezas regulares puede reducir la inflamación, el estrés oxidativo y la presión arterial. También pueden mejorar los síntomas de la artritis, el sueño y la función cerebral.
Muchos de los beneficios de las cerezas normales están relacionados con su contenido de antocianinas.
Las cerezas al marrasquino pierden sus pigmentos naturales ricos en antioxidantes a través del proceso de blanqueo y salmuera. Esto los convierte en un color amarillo neutro antes de teñirlos.
Eliminar las antocianinas también significa que las cerezas pierden muchos de sus beneficios naturales para la salud.
Resumen El proceso de elaboración de las cerezas al marrasquino elimina los pigmentos naturales de las cerezas que se sabe que tienen propiedades antioxidantes. Esto reduce significativamente sus beneficios para la salud.
3. Alto contenido de azúcar añadido
Una cereza marrasquino contiene 2 gramos de azúcar, en comparación con 1 gramo de azúcares naturales en una cereza dulce normal.
Esto significa que cada cereza marrasquino contiene 1 gramo de azúcar agregada, que proviene de empaparse en azúcar y venderse en una solución con alto contenido de azúcar.
Aún así, la mayoría de la gente no solo come una cereza al marrasquino a la vez.
Una onza (28 gramos), o aproximadamente 5 cerezas marrasquino, contiene 5.5 gramos de azúcar agregada, que es aproximadamente 4 1/4 cucharaditas. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda no más de 9 cucharaditas de azúcar agregada por día para los hombres o 6 por día para las mujeres.
Dado que las cerezas marrasquino se utilizan a menudo para adornar alimentos con alto contenido de azúcar como helados, batidos, pasteles y cócteles, fácilmente podría superar estas recomendaciones.
Resumen Las cerezas al marrasquino están cargadas con azúcar agregada, con una porción de 1 onza (28 gramos) que contiene aproximadamente 4 cucharaditas (5.5 gramos) de azúcar.
4. Generalmente envasado en almíbar
Las cerezas al marrasquino son muy dulces porque están empapadas y cargadas de azúcar.
También suelen venderse suspendidos en una solución de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). El JMAF es un edulcorante elaborado con jarabe de maíz compuesto de fructosa y glucosa. A menudo se encuentra en bebidas endulzadas, dulces y alimentos procesados.
El JMAF se ha relacionado con trastornos metabólicos, obesidad y afecciones crónicas relacionadas, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
Además, el consumo excesivo de JMAF se asocia con el desarrollo de la enfermedad del hígado graso no alcohólico.
El JMAF suele figurar como uno de los primeros ingredientes de las cerezas al marrasquino. Esto es importante, ya que los ingredientes se indican de mayor a menor cantidad en las etiquetas de los productos.
Resumen Hacer cerezas al marrasquino implica mucha azúcar. Las cerezas se empapan en azúcar durante el procesamiento y luego se venden en una solución de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que se ha relacionado con diversas enfermedades crónicas.
5. Puede causar reacciones alérgicas o cambios de comportamiento.
El rojo 40, también llamado rojo Allura, es el colorante alimentario más común que se utiliza para hacer cerezas al marrasquino.
Se deriva de destilados de petróleo o alquitrán de hulla y está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Se ha demostrado que Red 40 causa reacciones alérgicas e hiperactividad en personas con sensibilidad a los colorantes alimentarios. Las verdaderas alergias a los colorantes alimentarios se consideran raras, aunque pueden contribuir a ciertos casos de trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH).
Muchos de los presuntos síntomas de la sensibilidad al rojo 40 son anecdóticos y, a menudo, incluyen hiperactividad. Sin embargo, la hiperactividad parece ser más común entre algunos niños después de consumir alimentos que contienen este tinte.
Aunque el Red 40 no se ha establecido como una causa de hiperactividad, los estudios indican que eliminar los colorantes artificiales de la dieta de los niños propensos a la hiperactividad puede reducir los síntomas.
Esto ha llevado a mucha más investigación sobre la asociación potencial.
Por ejemplo, la investigación muestra que eliminar los tintes y un conservante llamado benzoato de sodio de la dieta de los niños reduce significativamente los síntomas de hiperactividad.
Por esta razón, el uso de Red 40 está prohibido en muchos países fuera de los Estados Unidos.
Resumen Las cerezas al marrasquino a veces se tiñen con Red 40, un colorante alimentario que se ha demostrado que causa hiperactividad y reacciones alérgicas en personas sensibles.
6. Puede aumentar su riesgo de cáncer de vejiga
Las cerezas al marrasquino se tiñen artificialmente con Rojo 40 para que sean de un rojo muy brillante. Este tinte contiene pequeñas cantidades del conocido carcinógeno bencidina.
Los estudios observacionales muestran que las personas expuestas a la bencidina tienen un mayor riesgo de cáncer de vejiga.
Gran parte de la investigación se centra en los efectos de la exposición ocupacional a la bencidina, que se encuentra en muchas sustancias elaboradas con productos químicos industriales y colorantes, como tintes para el cabello, pintura, plásticos, metales, fungicidas, humo de cigarrillo, gases de escape de automóviles y alimentos.
El rojo 40 se encuentra en una variedad de alimentos en los Estados Unidos, como bebidas, dulces, mermeladas, cereales y yogur. Esto hace que sea difícil cuantificar cuánto consume la gente.
Según la Agencia de Protección Ambiental (EPA), la bencidina ya no se produce en los Estados Unidos. Aún así, los tintes que contienen bencidina se importan para su uso en varios productos, incluidos los alimentos.
Tenga en cuenta que algunas cerezas al marrasquino se tiñen con jugo de remolacha en lugar de Rojo 40. Por lo general, se etiquetan como "naturales". No obstante, estas variedades suelen tener un alto contenido de azúcar.
Resumen Las cerezas al marrasquino se tiñen con frecuencia con Red 40, que contiene bencidina, un carcinógeno conocido.
La línea de fondo
Las cerezas al marrasquino tienen muchos inconvenientes y ofrecen poco o ningún beneficio nutricional.
El azúcar agregado y los ingredientes artificiales superan con creces los nutrientes que quedan después del procesamiento.
En lugar de utilizar cerezas al marrasquino, pruebe las cerezas normales en su cóctel o como guarnición. Esto no solo es más saludable, sino que también agrega mucho color y sabor a su bebida o postre.
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