Los chalotes son un tipo de cebolla pequeña y alargada con un sabor que a menudo se describe como una mezcla sutil entre una cebolla tradicional y ajo.
Crecen en racimos, contienen menos agua y tienen cáscaras más delgadas que las cebollas tradicionales, pero pueden hacer que tus ojos se llenen de lágrimas de todos modos.
Cargados de nutrientes y compuestos vegetales, los chalotes ofrecen numerosos beneficios para la salud.
Aún así, es posible que se pregunte en qué se diferencian estas cebollas de otras variedades y cómo usarlas mejor en la cocina.
Este artículo revisa los beneficios y usos de los chalotes, así como cómo sustituirlos en las recetas.
Origen y nutrición de las chalotas
Chalotes (Allium ascalonicum L.) pertenecen a la familia Allium, junto con puerros, cebolletas, cebolletas, ajos y otras variedades de cebolla, como Vidalia, cebolla blanca, amarilla y dulce.
Aunque parecen similares a las cebollas rojas en el exterior, se ven muy diferentes en el interior. Cuando pela una chalota, descubre que tiene de 3 a 6 dientes o bulbos, como el ajo, en lugar de aros como otras cebollas.
Nutricionalmente, tienen mucho que ofrecer, con 3.5 onzas (100 gramos o aproximadamente 10 cucharadas) de chalotes picados que proporcionan:
- Calorías: 75
- Proteína: 2,5 gramos
- Grasa: 0 gramos
- Carbohidratos: 17 gramos
- Fibra: 3 gramos
- Calcio: 3% del valor diario (DV)
- Hierro: 7% de la VD
- Magnesio: 5% de la VD
- Fósforo: 5% de la VD
- Potasio: 7% de la VD
- Zinc: 4% de la VD
- Folato: 9% de la VD
En comparación con las cebollas comunes, los chalotes son una fuente más concentrada de proteínas, fibra y micronutrientes, que incluyen calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, ácido fólico, vitaminas B y vitaminas A y C.
Además, las chalotas y otras verduras de la familia Allium están repletas de poderosos antioxidantes y compuestos orgánicos de azufre, todos los cuales son responsables de muchos de sus beneficios para la salud.
Uno de estos poderosos compuestos es la alicina. Se forma cuando los chalotes se trituran o cortan, lo que libera sus antioxidantes.
RESUMENLos chalotes son una variedad de cebolla suave y muy nutritiva. Están llenos de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos orgánicos de azufre, todos los cuales son responsables de muchos de sus beneficios para la salud.
Beneficios para la salud de los chalotes
Los compuestos orgánicos de azufre y los antioxidantes en los chalotes están relacionados con la mayoría de sus beneficios para la salud.
Alto contenido de antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que ayudan a proteger a sus células de ser dañadas por sustancias llamadas radicales libres.
Demasiados radicales libres pueden causar estrés oxidativo en su cuerpo, lo que puede provocar inflamación, así como afecciones crónicas como cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes.
Las chalotas son ricas en compuestos con actividad antioxidante, como quercetina, kaempferol y alicina.
Un estudio que analizó la actividad antioxidante de 11 variedades populares de cebolla encontró que los chalotes contenían las cantidades más altas.
Otro estudio comparó la fuerza antioxidante de seis vegetales Allium, y señaló que los chalotes tenían la segunda fuerza más alta después de las cebolletas.
Puede aliviar los síntomas de la alergia.
Durante una reacción alérgica, las células de su cuerpo liberan histamina, que desencadena síntomas como hinchazón de los tejidos, ojos llorosos y picazón.
Los chalotes tienen un alto contenido de quercetina, un flavonoide vegetal que puede ayudar a reducir y controlar los síntomas oculares y nasales relacionados con las alergias estacionales.
La quercetina puede actuar como un antihistamínico natural al prevenir la liberación de histamina y disminuir la gravedad de reacciones inflamatorias y respiratorias como asma alérgica, bronquitis y alergias estacionales.
De hecho, es un ingrediente principal en muchos medicamentos y suplementos para las alergias estacionales que se utilizan para controlar los síntomas leves de alergia que afectan los ojos y la nariz.
Contiene compuestos antimicrobianos.
Una gran cantidad de investigaciones muestra que los compuestos orgánicos de azufre en los vegetales Allium como los chalotes tienen propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales.
Como tal, los Allium se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional para ayudar a tratar los resfriados, la fiebre y la tos, así como la gripe.
Un estudio de 4 semanas en 16 adultos con alergias estacionales observó que tomar
200 mcg / ml de extracto de chalota al día redujeron los síntomas en el 62,5% de los participantes, en comparación con el 37,5% en el grupo de control.
Otro estudio en 60 personas encontró que la aplicación de una solución de extracto de chalota al 0.5% cada hora a los nuevos herpes labiales redujo significativamente su duración.
El herpes labial se resolvió en 6 horas para el 30% de los que recibieron extracto de chalote y en 24 horas para el resto del grupo de chalote, en comparación con 48 a 72 horas para el grupo de placebo.
Es más, se ha demostrado que un enjuague bucal de 15 segundos con extracto de chalota y agua es más eficaz que la clorhexidina, un desinfectante médico, para inhibir las bacterias en la boca hasta por 24 horas.
Puede apoyar la salud y la circulación del corazón.
Las investigaciones indican que los compuestos orgánicos de azufre y los antioxidantes en los chalotes pueden beneficiar la salud del corazón y la circulación sanguínea de varias maneras, reduciendo potencialmente el riesgo de enfermedad cardíaca.
Las chalotas contienen altas cantidades de tiosulfinatos, un tipo de compuesto orgánico de azufre que puede prevenir la formación de peligrosos coágulos de sangre.
Se ha demostrado que la alicina, otro compuesto orgánico de azufre en los chalotes, reduce la rigidez de los vasos sanguíneos al liberar óxido nítrico, mejorar la circulación y reducir la presión arterial. También puede mejorar el colesterol total.
Además, un estudio que comparó a 11 miembros de la familia Allium encontró que los chalotes y el ajo tenían la mayor actividad de prevención de coágulos, lo que se atribuyó a su contenido de quercetina y alicina.
Las chalotas también pueden ayudar a reducir los niveles de grasas nocivas que pueden acumularse en su sistema sanguíneo y potencialmente aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca.
Un estudio señaló que las mujeres con diabetes tipo 2 que comían chalotes con yogur experimentaron una reducción en el colesterol total, el colesterol LDL (malo) y los triglicéridos, en comparación con las mujeres que consumían yogur solo.
Otro estudio determinó que la suplementación diaria con alicina reducía los niveles altos de colesterol y triglicéridos en ratas, protegiendo contra la aterosclerosis, la acumulación de placa en las arterias que puede provocar enfermedades cardíacas.
Otros beneficios potenciales
Los potentes compuestos de los chalotes ofrecen una serie de beneficios adicionales para la salud:
- Puede apoyar un peso saludable. Algunos estudios indican que los compuestos de los chalotes pueden ayudar a prevenir la acumulación excesiva de grasa y reducir el porcentaje de grasa corporal total.
- Puede reducir el azúcar en sangre. Los compuestos vegetales en los chalotes pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre. Las ratas con resistencia a la insulina que recibieron extracto de chalota diariamente durante 8 semanas mostraron mejoras significativas en la resistencia a la insulina y una reducción en el azúcar en sangre.
RESUMENLos chalotes son ricos en antioxidantes y pueden mejorar los niveles de azúcar en sangre, la circulación, las alergias estacionales y la salud del corazón y los huesos. También pueden ayudar a combatir los gérmenes y promover el mantenimiento del peso.
Cómo agregar chalotes a tu dieta
La suavidad de las chalotas las hace ideales para recetas que requieren sabores más delicados.
Algunas formas populares de comer chalotes incluyen:
- asar los clavos y servirlos con una salsa para mojar
- asarlos junto con otras verduras, tofu o carne
- picarlos y agregarlos a salteados, sopas o quiches
- cortarlos en cubitos y espolvorearlos crudos encima de ensaladas, bruschetta o platos de pasta
- extendiéndolos sobre pizzas caseras
- picarlos y agregarlos a salsas o aderezos
Sustitutos de las chalotas
Si no tiene chalotas a mano, el mejor sustituto es una cebolla común más una pizca de ajo picado o seco. Solo tenga en cuenta que las chalotas y las cebollas tradicionales ofrecen diferentes sabores.
Esta sustitución funciona mejor cuando la receta requiere chalotas cocidas, ya que la cebolla cruda y la chalota cruda no tienen el mismo sabor.
Por otro lado, si está sustituyendo chalotes en lugar de una cebolla entera, generalmente se recomienda usar tres chalotes por cada cebolla requerida en una receta. Nuevamente, los chalotes no ofrecen el mismo sabor que las cebollas comunes.
A veces puede resultar confuso saber cuánto chalote usar en una receta. Si una receta requiere una chalota, generalmente puede asumir que significa todos los dientes en una sola chalota, no solo un diente de chalota.
RESUMENLas chalotas tienen un sabor suave que puede ser una excelente adición a una variedad de platos, como sopas, ensaladas y aderezos. En muchas recetas, los chalotes se pueden reemplazar con cebollas comunes mezcladas con ajo.
La línea de fondo
Los chalotes son un tipo de cebolla muy nutritiva que ofrece muchos beneficios para la salud.
Son ricos en compuestos vegetales con alta actividad antioxidante, lo que ayuda a reducir la inflamación y previene el estrés oxidativo que puede provocar enfermedades.
Además, los compuestos de los chalotes se han estudiado bien por sus posibles beneficios para la salud, como el apoyo a la salud del corazón, la mejora del control del azúcar en la sangre y la reducción del riesgo de obesidad y enfermedades como el cáncer y la diabetes tipo 2.
Para incorporar el suave sabor de los chalotes a su dieta, simplemente utilícelos en cualquier receta que requiera cebollas tradicionales.
Tenga en cuenta que algunos de los estudios revisados utilizaron extracto de chalote concentrado, lo que dificulta determinar exactamente cuántos chalotes enteros necesitaría consumir para lograr los mismos beneficios.
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