Comida kosher: todo lo que necesita saber

"Kosher" es un término que se utiliza para describir los alimentos que cumplen con los estrictos estándares dietéticos de la ley judía tradicional.

Para muchos judíos, el kosher es más que solo salud o seguridad alimentaria. Se trata de reverencia y adhesión a la tradición religiosa.

Dicho esto, no todas las comunidades judías se adhieren a estrictas pautas kosher. Algunas personas pueden optar por seguir solo ciertas reglas, o ninguna en absoluto.

Este artículo explora lo que significa kosher, describe sus principales pautas dietéticas y brinda los requisitos que deben cumplir los alimentos para ser considerados kosher.

¿Qué significa kosher?

La palabra inglesa "kosher" se deriva de la raíz hebrea "kashér", que significa puro, apropiado o apto para el consumo.

Las leyes que proporcionan la base para un patrón dietético kosher se conocen colectivamente como kashrut y se encuentran dentro de la Torá, el libro judío de textos sagrados. Las instrucciones para la aplicación práctica de estas leyes se transmiten a través de la tradición oral.

Las leyes dietéticas kosher son integrales y proporcionan un marco rígido de reglas que no solo describen qué alimentos están permitidos o prohibidos, sino que también exigen cómo se deben producir, procesar y preparar los alimentos permitidos antes de su consumo.

Resumen

"Kosher" es un término que se utiliza para describir los alimentos que cumplen con las pautas dietéticas establecidas por la ley judía tradicional. Estas leyes determinan qué alimentos pueden consumirse y cómo deben producirse, procesarse y prepararse.

Ciertas combinaciones de alimentos están estrictamente prohibidas

Algunas de las principales pautas dietéticas kosher prohíben ciertos maridajes de alimentos, en particular los de carne y lácteos.

Hay tres categorías principales de comida kosher:

• Carne (fleishig): Mamíferos o aves, así como productos derivados de ellos, incluidos huesos o caldos.
• Lácteos (milchig): leche, queso, mantequilla y yogur.
• Pareve: cualquier alimento que no sea carne o lácteos, incluidos pescado, huevos y alimentos de origen vegetal.

De acuerdo con la tradición kosher, cualquier alimento clasificado como carne nunca se puede servir o comer en la misma comida que un producto lácteo.

Además, todos los utensilios y equipos utilizados para procesar y limpiar la carne y los productos lácteos deben mantenerse separados, incluso hasta los fregaderos en los que se lavan.

Después de comer carne, debe esperar un tiempo designado antes de consumir cualquier producto lácteo. El período de tiempo particular varía entre las diferentes costumbres judías, pero generalmente es de una a seis horas.

Los alimentos pareve se consideran neutrales y se pueden comer junto con carne o lácteos. Sin embargo, si un alimento pareve se prepara o procesa utilizando cualquier equipo utilizado para procesar carne o lácteos, puede reclasificarse como carne, lácteos o no kosher.

Resumen

Las pautas kosher prohíben estrictamente el maridaje de cualquier carne y productos lácteos. Esto también significa que todos los utensilios y equipos utilizados para preparar carne y lácteos siempre deben mantenerse separados.

Solo se permiten ciertos productos de origen animal

Una gran parte de las reglas kosher abordan los alimentos de origen animal y la forma en que se sacrifican y preparan.

Los productos lácteos se tratan como una entidad separada y nunca deben consumirse o prepararse junto con la carne o los productos cárnicos.

Los peces y los huevos se consideran parecidos y también tienen sus propias reglas.

Carne (Fleishig)

El término "carne" en el contexto kosher generalmente se refiere a la carne comestible de ciertos tipos de mamíferos y aves, así como a cualquier producto derivado de ellos, como caldo, salsa o huesos.

La ley judía establece que para que la carne se considere kosher, debe cumplir con los siguientes criterios:

• Debe provenir de animales rumiantes con pezuña hendida o partida, como vacas, ovejas, cabras, corderos, bueyes y ciervos.
• Los únicos cortes de carne permitidos provienen de los cuartos delanteros de rumiantes kosher.
• Se pueden comer ciertas aves domesticadas, como pollo, gansos, codornices, palomas y pavos.
• El animal debe ser sacrificado por un shochet, una persona entrenada y certificada para matar animales de acuerdo con las leyes judías.
• La carne debe remojarse para eliminar cualquier rastro de sangre antes de cocinarla.
• Cualquier utensilio que se use para sacrificar o preparar la carne debe ser kosher y estar designado solo para su uso con carne y productos cárnicos.

Los siguientes tipos de carne y productos cárnicos no se consideran kosher:

• Carne de cerdos, conejos, ardillas, camellos, canguros o caballos
• Aves depredadoras o carroñeras, como águilas, búhos, gaviotas y halcones
• Cortes de res que provienen de los cuartos traseros del animal, como flanco, lomo corto, solomillo, redondo y pierna

Lácteos (Milchig)

Los productos lácteos, como leche, queso, mantequilla y yogur, están permitidos, aunque deben cumplir con reglas específicas para ser considerados kosher:

• Deben provenir de un animal kosher.
• Nunca deben mezclarse con ningún derivado de la carne, como la gelatina o el cuajo (una enzima de origen animal), que suele ser el caso de los quesos duros y otros productos de queso fundido.
• También deben prepararse con utensilios y equipos kosher que no se hayan utilizado previamente para procesar ningún producto a base de carne.

Pescado y huevos (Pareve)

Aunque cada uno tiene sus propias reglas separadas, el pescado y los huevos se clasifican como pareve o neutros, lo que significa que no contienen leche ni carne.

El pescado solo se considera kosher si proviene de un animal que tiene aletas y escamas, como el atún, el salmón, el fletán o la caballa.

Están prohibidas las criaturas que habitan en el agua y que no tienen estas características físicas, como camarones, cangrejos, ostras, langostas y otros tipos de mariscos.

A diferencia de la carne kosher, el pescado no requiere utensilios separados para su preparación y se puede comer junto con carne o productos lácteos.

Los huevos que provienen de aves o peces kosher están permitidos siempre que no tengan rastros de sangre. Esta estipulación significa que cada huevo debe inspeccionarse individualmente.

Como el pescado, los huevos se pueden comer junto con la carne o los lácteos.

Resumen

Las pautas kosher limitan el consumo de alimentos de origen animal a animales específicos y cortes de carne que se sacrifican y preparan de una manera particular.

Directrices para alimentos de origen vegetal

Al igual que el pescado y los huevos, los alimentos de origen vegetal se consideran parejos o neutrales, lo que significa que no contienen carne ni productos lácteos y se pueden comer con cualquiera de esos grupos de alimentos.

Aunque son algo menos restrictivos que la carne y los lácteos, estos alimentos también tienen su propio conjunto de pautas kosher, especialmente con respecto a cómo se procesan.

Granos y Pan

En su forma más pura, los cereales y los alimentos a base de cereales se consideran kosher. Sin embargo, ciertos métodos de procesamiento pueden, en última instancia, no considerarlos kosher.

Los granos procesados ​​como el pan pueden no ser kosher debido al equipo en el que se procesan o los ingredientes utilizados.

Es común que algunos panes contengan aceites o manteca vegetal. Si se usa una manteca de origen animal, es posible que el pan no se considere kosher.

Además, si las bandejas para hornear u otros equipos se engrasan con grasas de origen animal o se utilizan para cocinar cualquier plato que contenga carne o lácteos, el producto final ya no es kosher.

Debido a que estos tipos de métodos de procesamiento generalmente no se divulgan en una etiqueta estándar de nutrición o ingredientes, los productos de pan y granos deben estar certificados como kosher para garantizar que los alimentos cumplan con todas las pautas relevantes.

Frutas y vegetales

Al igual que los cereales, las frutas y verduras son kosher en su forma sin procesar.

Sin embargo, debido a que los insectos no son kosher, las frutas y verduras frescas deben inspeccionarse para detectar la presencia de insectos o larvas antes de la venta o el consumo.

Además, los productos de frutas y verduras que se producen con equipos no kosher, como cualquier cosa que procese leche y carne, no son kosher.

Nueces, semillas y aceites

En general, las nueces, las semillas y los aceites derivados de ellas son kosher.

Sin embargo, el complicado procesamiento de estos alimentos a menudo los hace no kosher debido a la contaminación cruzada de los equipos que también se utilizan para procesar carne y / o productos lácteos.

Muchos aceites vegetales y de semillas pasan por varios pasos complicados antes de que se consideren comestibles. Cada uno de estos pasos debe ser monitoreado de cerca para asegurar el cumplimiento de las pautas kosher.

Por lo tanto, para estar completamente seguro de que los aceites que está utilizando son kosher, es mejor verificar la etiqueta para obtener la certificación.

Vino

Al igual que los alimentos, el vino debe producirse con equipos e ingredientes kosher para que se considere kosher. Esto incluye cualquier herramienta utilizada para cosechar y preparar las uvas para la fermentación.

Sin embargo, debido a que el vino es importante para muchas ocasiones religiosas judías, se imponen reglas más estrictas.

De hecho, todo el proceso de producción de vino kosher debe ser realizado y supervisado por judíos practicantes. De lo contrario, el vino no puede considerarse kosher.

Resumen

La mayoría de los alimentos de origen vegetal se consideran kosher. Sin embargo, pueden perder este estado si se procesan o preparan con equipos que no son kosher.

Se aplican diferentes reglas durante la Pascua

Se aplican restricciones dietéticas kosher adicionales durante la festividad religiosa de Pascua.

Aunque existe alguna variación en la adherencia a las pautas dietéticas de la Pascua, todos los productos de cereales con levadura están tradicionalmente prohibidos.

Estos alimentos se denominan colectivamente "jametz" e incluyen los siguientes granos:

• Trigo
• Avena
• Centeno
• Cebada
• Espelta

Dicho esto, se pueden permitir algunos de estos granos siempre que no hayan estado en contacto con humedad por más de 18 minutos y no contengan agentes leudantes agregados, como la levadura.

Es por eso que el matzá, un tipo de pan plano sin levadura, no se considera jametz, a pesar de que tradicionalmente se hace con trigo.

Resumen

Durante la Pascua, todos los productos de cereales con levadura están prohibidos. Sin embargo, se permiten panes sin levadura, como matzá.

¿Cómo funciona la certificación?

Debido a las complejas prácticas modernas de producción de alimentos, asegurarse de que los alimentos que consume sean kosher puede ser un gran desafío.

Es por eso que existen sistemas para certificar productos alimenticios específicos.

Los alimentos certificados como kosher tienen una etiqueta en su empaque que indica que han cumplido con todos los requisitos necesarios.

Hay docenas de etiquetas kosher diferentes, muchas de las cuales provienen de diferentes organizaciones certificadoras. Si un alimento está certificado para la Pascua, esto se indicará en una etiqueta separada. Las etiquetas también pueden indicar si un alimento es lácteo, carne o pareve.

Si está tratando de cumplir con las pautas dietéticas kosher, es mejor elegir solo alimentos con estas etiquetas para evitar comer accidentalmente algo que no sea kosher.

Resumen

Si se mantiene kosher, asegúrese de buscar las etiquetas adecuadas cuando compre. Los alimentos kosher a menudo cuentan con una certificación para garantizar que cumplen con todas las estipulaciones necesarias.

La línea de fondo

"Kosher" se refiere a un marco dietético judío para la preparación, procesamiento y consumo de alimentos.

Aunque existen variaciones, la mayoría de las pautas prohíben combinar carne y productos lácteos y solo permiten que se coman ciertos animales.

Los alimentos que no se consideran carne o lácteos generalmente se aceptan, siempre que se produzcan utilizando equipos y prácticas kosher.

Se pueden imponer reglas adicionales durante las fiestas religiosas.

Debido a las complejidades de la producción de alimentos moderna, puede ser difícil saber si muchos alimentos procesados ​​son kosher. Para evitar errores, busque siempre etiquetas de certificación kosher.