Muchos tipos de harina están comúnmente disponibles en los estantes de su supermercado local.
Sin embargo, la mayoría de los tipos se pueden dividir en dos categorías: blanqueados y sin blanquear.
Si bien la mayoría de la gente prefiere uno u otro, muchos no están seguros de qué factores los distinguen exactamente.
Este artículo le brinda todo lo que necesita saber sobre la harina blanqueada y sin blanquear, incluidas sus diferencias, seguridad y usos.
Diferencias entre harina blanqueada y sin blanquear
La harina blanqueada y sin blanquear se diferencian en ciertos aspectos, incluido el procesamiento, el sabor, la textura y la apariencia.
Procesando
Una de las diferencias más notables entre la harina blanqueada y sin blanquear es la forma en que se procesan.
La harina blanqueada generalmente se refina, lo que significa que el salvado rico en nutrientes y el germen del grano de trigo se han eliminado, despojando al grano de muchas de sus valiosas vitaminas y minerales y dejando solo el endospermo.
La harina sin blanquear puede incluir cualquier tipo de harina, refinada o no.
Luego, ambos tipos se muelen, que es un proceso que implica moler granos, como el trigo, en un polvo fino.
A continuación, la harina blanqueada se trata con agentes químicos como peróxido de benzoilo, bromato de potasio o cloro, lo que ayuda a acelerar el envejecimiento de la harina. La harina se envejece para mejorar ciertas cualidades para hornear.
Este proceso químico cambia significativamente el sabor, la textura y la apariencia del producto final, así como su perfil nutricional y usos potenciales en la repostería.
Por otro lado, la harina sin blanquear se envejece de forma natural una vez finalizado el proceso de molienda. El envejecimiento natural lleva mucho más tiempo que el proceso de blanqueo, por lo que se creó la harina blanqueada.
La harina sin blanquear se usa en ciertas recetas debido a su textura distintiva.
Ambas variedades a veces se enriquecen, que es el proceso de agregar ciertos nutrientes nuevamente a la harina.
Caracteristicas
El proceso de blanqueo produce muchos cambios en el sabor, textura y apariencia de la harina.
Los productos químicos utilizados para acelerar el proceso de envejecimiento en la harina blanqueada hacen que tenga un color más blanco, un grano más fino y una textura más suave.
Por el contrario, la harina sin blanquear tiene un grano más denso y una textura más dura.
También tiende a tener un color blanquecino, que se desvanece naturalmente a medida que envejece.
Aunque existen diferencias mínimas en el sabor entre las dos variedades, las personas con un paladar muy sensible pueden notar un sabor ligeramente amargo en la harina blanqueada.
ResumenLa harina blanqueada tiene un color más blanco, un grano más fino y una textura más suave, mientras que la harina sin blanquear tiene un grano más denso y una textura más dura. La harina blanqueada se trata con agentes químicos para acelerar el proceso de envejecimiento.
Perfiles de nutrientes
Los valores nutricionales de la harina blanca blanqueada y cruda son casi idénticos.
Ambas variedades contienen la misma cantidad de calorías y cantidades de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra por taza (125 gramos).
El proceso de blanqueo puede disminuir ligeramente el contenido de vitamina E, pero la harina sin blanquear todavía contiene solo cantidades mínimas, con menos del 2% del valor diario por taza (125 gramos).
Sin embargo, las variedades de trigo integral sin blanquear ni refinar pueden ser más ricas en varios nutrientes importantes.
En particular, la harina de trigo integral contiene más fibra, vitamina E, manganeso, cobre y antioxidantes.
Tanto las harinas blanqueadas como las crudas también suelen estar enriquecidas con vitaminas B como ácido fólico, niacina, vitamina B6 y tiamina.
ResumenLas harinas blancas blanqueadas y sin blanquear son casi idénticas en términos de nutrición. Otras variedades de harina sin blanquear, como la harina integral, pueden contener más fibra, vitamina E, manganeso, cobre y antioxidantes.
La seguridad
La harina blanqueada se trata con varios agentes químicos para ayudar a acelerar el proceso de envejecimiento.
A menudo se ha cuestionado la seguridad de estos productos químicos.
Por ejemplo, el bromato de potasio, que es un aditivo común utilizado en la elaboración de pan, se ha relacionado con el daño renal y el cáncer en algunos estudios con animales.
Aunque es ilegal en la Unión Europea, Canadá, Brasil, Argentina y Nigeria, sigue siendo legal y se usa ampliamente en los Estados Unidos.
El peróxido de benzoílo es otro aditivo alimentario común que generalmente es reconocido como seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Aún así, algunos estudios en probetas y en animales han encontrado que puede dañar su estado antioxidante y descomponer ciertos nutrientes en los alimentos, incluidos los ácidos grasos esenciales.
Tenga en cuenta que la mayoría de las investigaciones actuales se limitan a estudios en animales y en probetas que utilizan dosis muy altas de estos compuestos químicos.
Por lo tanto, se necesitan más estudios en humanos para evaluar la seguridad de la harina blanqueada cuando se consume en cantidades normales.
ResumenAlgunos compuestos químicos en la harina blanqueada se han relacionado con efectos adversos en estudios con animales y en probetas. Se necesita más investigación en humanos para evaluar la seguridad de estos agentes blanqueadores.
Usos
Debido a sus variaciones de textura, cada tipo de harina puede ser más adecuado para determinadas recetas.
La harina blanqueada tiene un grano más fino y absorbe más líquido, lo que funciona bien para alimentos como galletas, panqueques, waffles, panes rápidos y cortezas para pasteles.
Mientras tanto, la textura más densa de la harina sin blanquear puede ayudar a que los productos horneados mantengan su forma un poco mejor, por lo que es una buena opción para hojaldres, canutillos, panes de levadura y popovers.
Dicho esto, ambos tipos se pueden usar indistintamente en la mayoría de los productos horneados sin alterar significativamente el producto final o sin necesidad de ajustar otros ingredientes en su receta.
ResumenLa harina blanqueada funciona bien en recetas como galletas, panqueques, waffles, panes rápidos y masas para pasteles. Mientras tanto, la harina sin blanquear es más adecuada para hojaldres, canutillos, panes de levadura y popovers.
La línea de fondo
La harina blanqueada se trata con productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento, mientras que la harina sin blanquear se envejece de forma natural.
Ambos tipos también difieren en textura, apariencia y usos potenciales.
Optar por harina de trigo integral sin blanquear puede aumentar la ingesta de varios nutrientes y minimizar su exposición a sustancias químicas potencialmente dañinas.
Aún así, ambas variedades se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas sin alterar significativamente el producto final.
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