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La sémola es una papilla espesa y cremosa hecha de maíz molido seco que se cocina con agua caliente, leche o caldo.
Se consumen ampliamente en el sur de los Estados Unidos y, por lo general, se sirven con el desayuno.
Dado que la sémola tiene un alto contenido de carbohidratos, es posible que se pregunte si son aceptables para una dieta adecuada para la diabetes.
Este artículo le indica si puede comer sémola si tiene diabetes.
Muy alto en carbohidratos
La sémola está hecha de maíz, un vegetal con almidón y, por lo tanto, tiene un alto contenido de carbohidratos. Una taza (242 gramos) de sémola cocida contiene 24 gramos de carbohidratos.
Durante la digestión, los carbohidratos se descomponen en azúcares que ingresan a la sangre.
Luego, la hormona insulina elimina estos azúcares para que puedan usarse como energía. Sin embargo, las personas con diabetes no producen ni responden bien a la insulina y pueden experimentar picos de azúcar en sangre potencialmente peligrosos después de comer muchos carbohidratos.
Como tal, se les recomienda limitar las porciones grandes de alimentos ricos en carbohidratos y apuntar a comidas que equilibren los tres macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas.
Dicho esto, aún puede comer sémola si tiene diabetes, pero debe mantener las porciones pequeñas y cargar otros alimentos saludables para limitar su efecto sobre el azúcar en la sangre.
ResumenDado que la sémola está hecha de maíz, tiene un alto contenido de carbohidratos y puede elevar el azúcar en la sangre. Sin embargo, no están completamente prohibidos para las personas con diabetes.
Los métodos de procesamiento afectan el azúcar en sangre
La forma en que se procesa la sémola también afecta el nivel de azúcar en sangre.
Los productos de sémola difieren en la cantidad de fibra, un carbohidrato indigerible que pasa lentamente por el cuerpo y ayuda a reducir el azúcar en sangre.
Cuanto más fibrosa sea la sémola, más saludables son si tiene diabetes.
La sémola está disponible en varias formas, que incluyen:
- Molido a la piedra: hecho de granos de maíz entero molidos gruesos
- Maíz: molido de granos de maíz empapados en una solución alcalina para quitar la cáscara exterior.
- Rápido, regular o instantáneo: molido de granos procesados para eliminar tanto la cáscara exterior como el germen, una parte rica en nutrientes de un grano de maíz
Dado que la cáscara exterior es una fuente importante de fibra en el grano de maíz, la sémola de piedra tiende a contener más fibra que las variedades más procesadas, como la regular o la instantánea.
Como resultado, la sémola de piedra es probablemente la mejor opción para las personas con diabetes, ya que es posible que no aumenten el azúcar en la sangre tanto como otros tipos.
Sin embargo, la sémola rápida, regular o instantánea son las variedades más disponibles fuera del sur de los Estados Unidos.
ResumenLa sémola de piedra tiene más fibra y nutrientes que las formas más procesadas, como la regular o la instantánea, y por lo tanto es menos probable que provoquen picos de azúcar en la sangre.
El índice glucémico de la sémola puede variar.
Debido a los diferentes métodos de procesamiento, el índice glucémico (IG) de la sémola puede variar considerablemente.
En una escala de 0 a 100, el IG mide hasta qué punto cierto alimento aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Depende de los almidones, el procesamiento, otros nutrientes, el método de cocción y varios otros factores.
El IG de la sémola instantánea, regular o rápida es probablemente alto porque se procesaron para eliminar el germen. Por otro lado, la sémola de piedra probablemente tenga un IG más bajo.
Un estudio en 11 adultos sanos señaló que la sémola hecha de harina de maíz molida y fermentada tenía un IG moderado de alrededor de 65, mientras que la sémola de harina de maíz no fermentada obtuvo una puntuación superior a 90.
Sin embargo, los alimentos con un IG alto no conducen necesariamente a un control deficiente del azúcar en sangre en las personas con diabetes. La cantidad que come y los alimentos que consume junto con ellos también son importantes.
Por ejemplo, comer 2 tazas (484 gramos) de sémola probablemente aumentará su nivel de azúcar en la sangre más que comer 1/2 taza (121 gramos) junto con huevos, verduras sin almidón u otros alimentos aptos para la diabetes.
ResumenLos tipos de sémola muy procesados pueden tener un IG alto, lo que subraya la importancia de las porciones pequeñas si tiene diabetes.
Cómo agregarlos a una dieta completa y amigable para la diabetes
Si se prepara con cuidado, la sémola puede formar parte de una dieta equilibrada y apta para la diabetes.
Debe intentar usar sémola de piedra, ya que contienen más fibra y es menos probable que aumenten el nivel de azúcar en la sangre. Si no puede encontrar este tipo en su tienda local, puede comprarlo en línea.
También es importante cocinar la sémola con agua o caldo en lugar de leche y queso. Si bien estos productos lácteos pueden ser complementos populares, también aumentarán el contenido de carbohidratos.
Aún puede crear un plato sabroso utilizando especias como el ajo.
No obstante, tenga en cuenta que la sémola se sirve típicamente en grandes porciones con alimentos ricos en calorías como mantequilla y carnes procesadas.
Trate de limitarse a una o dos porciones, asegurándose de comer una variedad de proteínas magras, grasas saludables, verduras, legumbres y frutas también. Es mejor evitar los carbohidratos refinados y los alimentos azucarados.
ResumenLa sémola se puede incorporar a una dieta sana y apta para la diabetes que incluya alimentos nutritivos y limite los dulces y los carbohidratos refinados. Solo asegúrese de abstenerse de las porciones grandes, use variedades molidas a la piedra y cocine sin leche ni queso.
La línea de fondo
La sémola es un plato sureño cremoso hecho de maíz molido.
Si bien tienen un alto contenido de carbohidratos y pueden aumentar el azúcar en la sangre, puede consumirlos con moderación si tiene diabetes.
Solo asegúrese de combinar esta sabrosa papilla con ingredientes saludables bajos en carbohidratos y elija variedades menos procesadas y molidas en piedra cuando sea posible.
