Como dice Oprah Winfrey, “Todo el mundo tiene una historia. Y hay algo que aprender de cada experiencia ". ¡Eso nunca fue más cierto que en la comunidad de la diabetes!
Hoy estamos encantados de escuchar al compañero tipo 1 Wil Wilbur en la región de Dallas-Forth Worth de Texas, compartir su fascinante historia de trabajo como culinólogo profesional que ayuda a investigar todo lo relacionado con las creaciones de cocina. Recientemente, también se unió a la comunidad de diabetes en línea con su blog, The Busted Pancreas.
Sobre una carrera gastronómica y unirse al #DOC, por Wil Wilbur
Mi recuerdo de mi diagnóstico es un poco confuso, ya que solo tenía dos años y medio. Era 1991 y vivíamos en Boynton Beach, Florida, en ese momento. Lo que sí recuerdo es cómo me sentí: mi mamá estaba en casa conmigo y yo estaba enferma. Ella estaba planchando, estábamos viendo la televisión y yo estaba en posición fetal en el sofá con lágrimas en los ojos. Apenas podía ponerme de pie, y cuando lo hice fue solo para correr al baño a vomitar o hacer pipí. Mi padre estaba en el trabajo y, después de horas de estar gravemente enferma, mi madre me llevó al hospital. Todo lo que recuerdo es estar en casa en un momento y llegar al hospital al momento siguiente. Era de noche y yo estaba en el asiento trasero. Todavía puedo ver las luces del frente de la entrada del hospital cuando nos detuvimos.
Luego, recuerdo estar en una cama de hospital con enfermeras, médicos y mis padres allí. Tenía un catéter (hablo de una sensación extraña cuando tenía 2 años) y hay recuerdos de que no me gustó la comida que me dieron. Mi mamá se quedó conmigo en el hospital durante tres semanas.
Ese fue el comienzo.
Durante los primeros 20 años de tener la edad suficiente para estar a cargo, hice lo mínimo para cuidarme. Apenas controlaba mis niveles de azúcar en sangre, no me administraba las dosis correctas de insulina (por lo general, nunca lo suficiente) y comía comida chatarra todo el tiempo.
Afortunadamente, en mi primera infancia, mis padres me cuidaron haciéndome controlar mi nivel de azúcar y ayudándome con los cálculos de la relación I: C. En la escuela, se me pidió que fuera a la enfermería para medir mi nivel de azúcar en la sangre para el almuerzo y ponerme una inyección. Si no fuera por eso, probablemente nunca lo hubiera hecho.
No fue hasta la escuela secundaria que realmente empecé a ponerme mal. Probablemente revisé mi nivel de azúcar en sangre en promedio una vez cada tres días (no es broma). Bebí 2-3 bebidas energéticas al día y comí comida rápida durante la cuarta parte de mis comidas. Este hábito no mejoró en la universidad con la adición de alcohol y el trabajo diario de 12 a 16 horas de pie. No quería pensar en mis niveles de azúcar en sangre, probando y calculando carbohidratos. Quería ser un niño ... divertirme, ir al cine con mi novia (¡ahora esposa!) Y salir con amigos.
Se habló sobre las bombas de insulina, pero yo siempre me negué. Nunca quise un dispositivo conectado a mí, y especialmente un tubo colgando para quedar atrapado en cosas. Estaba perfectamente bien con múltiples inyecciones diarias… además, significaba que podía mantener el hecho de que era diabético lo más discreto posible.
Era un chico joven, pensé que era invencible. Probablemente recuerdes ese momento de tu vida, ¿eh?
Encontrar una bomba de insulina y amar
Al salir de la universidad y conseguir un trabajo "real", comencé a pensar más como un adulto. Mi prometida Molly quería que yo estuviera más saludable y comenzamos a hablar sobre opciones para controlar mis niveles de azúcar en la sangre. Por esa época mi mamá vino a verme un día con un folleto sobre el sistema de administración de insulina Omnipod.
Estaba impresionado. Nunca había visto una bomba de insulina sin un tubo colgando de ella. La razón número uno para no ir a una bomba de insulina ahora no era un problema. Molly estaba de acuerdo, sin importar el costo. Sabía que me haría más fácil cuidarme y me ayudaría a mantenerme con vida por más tiempo.
En cuestión de horas, creo que llamé a Insulet (fabricantes del Omnipod) y comencé el proceso de obtener esa bomba de insulina. Ahora he estado en el sistema Omnipod durante unos seis años. No me podía imaginar estar en ninguna otra bomba. Incluso he tenido que volver a recibir múltiples inyecciones diarias durante cortos períodos de tiempo, y el Omnipod sigue siendo un salvavidas. ¡Ahora, solo estoy esperando que creen una aplicación para controlar la administración de insulina desde su teléfono inteligente!
Ha sido el primer paso para cuidarme mejor, aplicándome insulina y en dosis más correctas que los 10 años anteriores. Sin embargo, todavía no estaba haciendo todo lo que necesitaba (como probar mi nivel de azúcar con la suficiente frecuencia).
¿Un tecnólogo de alimentos con diabetes?
De profesión, trabajando en la industria alimentaria, como tecnólogo de alimentos o culinólogo, ¡lo que esencialmente significa que puedo jugar con la comida para mi trabajo!
Todo comenzó en la escuela secundaria y quería estar en una clase "fácil" con mi novia. Se inscribió en una clase de "servicios de hospitalidad" en un campus externo, así que yo también elegí esa clase. Luego me di cuenta de que me encantaba estar en la cocina, especialmente después de una pasantía en un hotel Marriott en Dallas.
Desde entonces, a los 15 años, he estado en la industria hotelera.
Me ha encantado la comida, cocinarla y sobre todo comerla, toda mi vida. Recuerdo que cuando era niño iba a cenar y me encantaba la comida rápida y grasosa. Tan pronto como pude, estaba cocinando los panqueques en casa los domingos por la mañana.
Pronto pasé de comer en los comensales para el desayuno cuando era niño, a la escuela culinaria (en lugar de la escuela de enfermería ... ¡pero esa es otra historia!) y en el mundo de la fabricación de alimentos a través de un programa de Ciencias Culinarias.
Una vez que comencé a trabajar en cocinas profesionales, descubrí que realmente lo disfrutaba. El tiempo pasó rápido, fue divertido y nunca lo consideré un trabajo. En la escuela secundaria supe que quería ir a la escuela culinaria y ser dueño de mi propio restaurante algún día.
A lo largo de la Escuela Culinaria, aprendí sobre la industria de fabricación de alimentos y luego me motivé a continuar mi carrera para obtener una licenciatura completa en Ciencias Culinarias. Esto combinó mi experiencia culinaria con la ciencia de los alimentos y me llevó a realizar una pasantía en la empresa en la que todavía estoy hoy. He trabajado en el lado de la ciencia, en ventas y me he pasado a la culinaria de tiempo completo. Mi rol ahora es un Chef de Investigación, con la tarea de investigar, viajar (a veces alrededor del mundo) y comer varias cocinas con el fin de acercar las tendencias futuras a nuestros clientes.
Puede pensar, ¿cómo lo hace un diabético ... comer y jugar con la comida para ganarse la vida?
Muchos cálculos, una tonelada de insulina (a veces) y moderación. Todos hacemos muchos cálculos, y puedo usar bastante insulina cuando salimos a comer en más de 10 restaurantes al día, pero lo más importante es que debo emplear moderación. Toma un bocado o dos de cada plato y sigue adelante. ¡Esto ahorra mi estómago y mi ingesta total de alimentos en bolo!
Un truco que hago es conseguir algunos bolígrafos de insulina adicionales para complementar mi bomba cuando estoy en estos frenesí por la comida. De esa forma no uso toda la insulina de mi Omnipod en menos de 24 horas (sí, he usado más de 200 unidades de insulina en menos de 24 horas).
La mayoría de los días no consisten en esta cantidad excesiva de visitas a restaurantes y comida, pero sucede algunas veces al año. Esta es en parte la razón por la que quería involucrarme más en el DOC: ser más responsable como PWD (persona con diabetes) individual y, en general, estar más comprometido con mi salud.
Un nuevo blog Beginning + Diabetes
Así que aquí estoy en mi último año de mis 20, impulsado a involucrarme más y ayudar a apoyar a esta Comunidad de Diabetes.
En muchos sentidos, se siente como si estuviera empezando mi vida con diabetes y encontrando el tipo de apoyo de mis compañeros que nunca había tenido cuando era niña.
Fue a fines de 2017 que tomé la decisión de comenzar a empujarme en una nueva dirección, ser más saludable en general y comenzar este nuevo camino en la diabetes. Esto puede deberse a que mi esposa y yo tuvimos nuestro primer hijo en diciembre de 2016, o simplemente nos volvimos más adultos y nos movimos hacia esa línea de pensamiento de "pareja de ancianos" ... jajaja. De cualquier manera, era hora de que hiciera un cambio, pero sabía que necesitaría la ayuda y el apoyo de mi familia.
Como regalo de cumpleaños el año pasado, le pedí permiso a mi esposa Molly para comenzar mi propio blog sobre diabetes. Esto incluyó un sitio web de pago, un diseño de logotipo, una herramienta de marketing por correo electrónico y el tiempo para poder hacerlo. Inmediatamente me dijo que era una idea maravillosa y me apoyó. (De hecho, se le ocurrió el nombre "Páncreas roto", ¡gracias, nena!). Mi hija pequeña también es una gran inspiración para hacer esto (aunque todavía no se da cuenta), y todos los miembros de nuestra familia nos han apoyado enormemente.
Entonces, en noviembre de 2017, comencé El páncreas roto Blog.
Junto con eso, vino Instagram como mi principal medio de comunicación social junto con Facebook y Twitter, y periódicamente algunas acciones de Pinterest y LinkedIn.
Mi objetivo inicial y mi impulso para hacer esto era (y sigue siendo) ser una parte más grande de la comunidad D, tanto en persona como en línea. Como apenas me he cuidado a mí mismo durante los últimos 26 años, pensé que era hora de tomar mis propias decisiones y también tratar de ayudar a otros que luchan con esta enfermedad de por vida.
Desde que comencé esto, he estado construyendo una mayor presencia en línea y en las redes sociales y he comenzado a asistir a JDRF y otros eventos locales relacionados con la T1 a nivel local en mi área. En este momento, está muy ocupado, pero se ha reservado tiempo cada semana para seguir escribiendo, seguir publicando y comunicándome con otros en mis cuentas de redes sociales. ¡En persona, espero conocer más personas con diabetes Tipo 1 en el área de Dallas-Fort Worth y hacerme amigos!
Al crecer, nunca tuve otros amigos con diabetes, y quiero que esta comunidad vea cuán grandes somos realmente, además de amigables y comprensivos.
En cuanto a la promoción, estoy aprendiendo… quiero involucrarme más en la comunidad, ayudar a organizar eventos y participar en organizaciones de diabetes. Todo esto tiene como objetivo, en última instancia, marcar una diferencia positiva para las personas con diabetes.
¡Gracias por compartir, Wil! Nos encanta ver el mensaje de empoderamiento de que las PCD pueden tener cualquier carrera que elijan (incluso una cargada de alimentos). ¡Y nos encanta ver a gente nueva que se “despierta” sobre las conexiones y la defensa de la diabetes, por supuesto!
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Envíe su (s) idea (s) a [email protected]}
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