La salchicha es un plato básico en muchos países del mundo.
Está hecho de carne molida como res, cerdo o aves, en combinación con sal, especias y otros condimentos. También puede contener rellenos, como pan rallado o cereales.
Estos ingredientes se empaquetan en una envoltura, o piel, que está hecha de intestino u otros materiales como colágeno y celulosa.
Curiosamente, la forma en que cocinas las salchichas cambia su composición nutricional, lo que significa que algunas técnicas de cocción son mejores para tu salud que otras. Otros métodos pueden incluso aumentar su exposición a compuestos tóxicos.
Así, quizás te preguntes cuáles son las mejores formas de preparar este delicioso platillo.
Este artículo explora las formas más saludables de cocinar salchichas.
Cómo cocinar salchichas
Las salchichas son un alimento versátil que se puede cocinar de muchas formas. A continuación, se ofrece una descripción general de algunos de los métodos más populares.
Hirviendo
Hervir es una de las formas más fáciles de hacer salchichas en casa.
Para hervir salchichas, simplemente colóquelas una a una en una olla con agua hirviendo y déjelas hervir a fuego lento. Las salchichas precocidas tardan unos 10 minutos, mientras que las crudas pueden tardar hasta 30 minutos.
Tenga en cuenta que las salchichas hervidas no se dorarán ni quedarán crujientes por fuera. Sin embargo, puedes dorarlos después en una sartén con un poco de aceite.
Recuerde que solo se pueden hervir las salchichas, no las empanadas. Las hamburguesas se preparan mejor con algunos de los otros métodos que se indican a continuación.
Asar a la parrilla y asar
Asar a la parrilla y asar a la parrilla son métodos de cocción a alta temperatura que utilizan calor seco. Su diferencia clave es que la fuente de calor está debajo de los alimentos para asar pero arriba para asar.
Para asar salchichas, simplemente colóquelas en una parrilla y cocínelas durante 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos hasta que tengan un color uniforme.
Para asar, colóquelos en una bandeja para asar en el horno y configure su función para asar. Cocínelos durante 5 minutos antes de darles la vuelta y cocinarlos por otros 5 minutos.
Vale la pena señalar que las altas temperaturas involucradas tanto en el asado como en el asado pueden causar la formación de compuestos potencialmente dañinos, como aminas heterocíclicas (HA), hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y productos finales de glicación avanzada (AGE).
Los HA y los PAH se han relacionado con un mayor riesgo de varios cánceres, mientras que los AGE están asociados con un mayor riesgo de afecciones como enfermedades cardíacas, diabetes y trastornos de la piel.
Freír y sofreír
Sartén y salteado implica cocinar a alta temperatura en una sartén, wok o olla. Mientras que freír implica voltear o revolver continuamente las salchichas mientras se cocinan, freír en sartén generalmente no lo hace.
Para sofreír o sofreír salchichas, simplemente cocínalas en la estufa con un poco de aceite hasta que se doren por ambos lados. Dependiendo de su tamaño, esto toma de 10 a 15 minutos.
Las opciones de aceites saludables incluyen aceites de coco, oliva y aguacate, así como mantequilla, ya que se mantienen bien a temperaturas moderadas a altas y son ricos en micronutrientes.
Puede verificar si sus salchichas están listas cortando en una en el centro. Si la carne está firme, está lista, pero si está rosada y líquida, necesita más tiempo. Cortar en rodajas o batir las salchichas puede reducir el tiempo de cocción.
Al igual que asar a la parrilla y asar a la parrilla, las salchichas en sartén o salteado durante demasiado tiempo pueden aumentar el riesgo de formación de HA, PAH y AGE.
Freír
Freír implica sumergir completamente un alimento en grasa durante la cocción. En la mayoría de los casos, las salchichas se empanan de antemano.
Para freír salchichas, sumérgelas en un huevo batido, una combinación de huevos batidos y agua, crema o leche, luego cúbrelas con una mezcla de pan rallado o rebozado.
Vierta un aceite saludable como aceite de coco, oliva o aguacate en una freidora y caliente a 375 ° F (190 ° C). Fríe las salchichas durante 5 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Los aceites anteriores son ideales para freír porque tienden a tener un punto de humo de moderado a alto y están menos procesados que otras opciones.
Aunque las salchichas fritas son deliciosas, este método aumenta significativamente su cantidad total de grasas y calorías. Además, freír puede aumentar el riesgo de HA, PAH y AGE.
Como tal, si está cuidando su peso, ingesta de calorías o salud en general, es posible que desee evitar las salchichas fritas.
Horneando
Hornear es una excelente manera de hacer salchichas crujientes, especialmente en grandes cantidades.
Primero, precalienta el horno a 355 ° F (180 ° C) y coloca las salchichas en una sartén. Hornee durante 15 a 20 minutos para las salchichas más pequeñas o de 30 a 40 minutos para las más grandes, dándoles la vuelta a la mitad para que se doren uniformemente y se cocinen bien.
Si encuentra que sus salchichas se secan con demasiada facilidad en el horno, intente hervirlas de antemano. Esto puede ayudarlos a mantenerse jugosos por dentro después de cocinarlos.
ResumenHay muchas formas de cocinar salchichas. Algunos de los métodos más populares son hervir, freír, sofreír, asar a la parrilla, asar a la parrilla, freír y hornear.
¿Qué método es el más saludable?
Los métodos de cocción afectan su salud de diversas formas.
Los métodos de cocción más saludables son hervir y hornear, ya que requieren poco o ningún aceite y es menos probable que generen compuestos dañinos. Por otro lado, freír es la técnica menos saludable por su exceso de grasas y calorías.
Freír en sartén y saltear son buenas opciones si usa un aceite de buena calidad, como aceite de oliva o de coco, y no cocina demasiado.
Mientras tanto, asar a la parrilla, asar a la parrilla y freír se ha relacionado con la formación de compuestos peligrosos como HA, PAH y AGE, que pueden causar diversas enfermedades crónicas, incluido el cáncer.
De todos modos, la investigación sugiere que puede reducir la cantidad de compuestos dañinos raspando los goteos (la grasa que emerge durante la cocción), evitando que se quemen o ennegrezca, y usando grasas saludables como los aceites de coco, oliva y aguacate.
Si le preocupa cocinar demasiado las salchichas, intente hervirlas de antemano para ayudar a que se mantengan húmedas. De esa manera, no necesitará cocinarlos tanto tiempo cuando cambie a otro método.
Cómo saber cuándo están listas las salchichas
La salchicha poco cocida es un problema común.
Hacerlo no solo afecta el sabor de la comida, sino que también aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria, ya que las carnes crudas pueden contener virus, bacterias y parásitos dañinos.
Aunque la salchicha puede estar crujiente por fuera, el interior aún puede estar crudo.
Para determinar si está listo, puede medir la temperatura interna con un termómetro para carne. Las salchichas deben alcanzar una temperatura de 155–165 ° F (68–74 ° C).
Alternativamente, hervirlos antes de cocinarlos en una sartén o en una parrilla puede asegurar que estén bien cocidos y permanezcan húmedos.
ResumenHervir y hornear son las formas más saludables de cocinar salchichas, mientras que freírlas es la menos saludable debido a las grasas y calorías agregadas que implica.
¿Son saludables las salchichas?
Aunque las salchichas son sabrosas, no son la opción de carne más saludable.
Son un tipo de carne procesada, lo que significa que se conservan mediante curado, ahumado, salazón, secado u otros métodos.
Numerosos estudios relacionan la ingesta de carne procesada con afecciones crónicas, como presión arterial alta, enfermedades cardíacas y cáncer de intestino y estómago.
Por ejemplo, una revisión de 20 estudios en más de 1,2 millones de personas asoció el consumo de carne procesada, pero no sin procesar, con un 42% más de riesgo de enfermedad cardíaca.
Sin embargo, estos estudios no muestran que la carne procesada cause estas afecciones. Solo muestran una asociación entre ellos.
Muchos factores pueden contribuir a este vínculo, incluidos los conservantes de alimentos, el exceso de salazón y los compuestos dañinos que pueden formarse durante la cocción.
Además, la investigación demuestra que las personas que consumen carnes procesadas con regularidad tienden a tener estilos de vida menos saludables.
Dicho esto, todavía puedes disfrutar de las salchichas de vez en cuando. Solo asegúrese de evitar cocinarlos en exceso para reducir el riesgo de formación de HA, PAH y AGE.
Para un toque más saludable, intente comer salchichas con verduras para agregar fibra y micronutrientes a su comida.
Si es posible, elija productos que tengan un porcentaje de carne del 85% o más en la etiqueta, ya que contienen menos grasa y menos rellenos.
RESUMENComo productos cárnicos procesados, las salchichas pueden aumentar el riesgo de contraer varias enfermedades. Sin embargo, puede minimizar este riesgo cocinándolos adecuadamente y eligiendo tipos más saludables.
La línea de fondo
Las salchichas se pueden cocinar de muchas formas.
En general, hervir y hornear son los métodos más saludables, ya que no requieren mucho aceite. Sin embargo, freír en sartén y saltear son buenas opciones siempre que elija un aceite saludable.
Por el contrario, freír es la forma menos saludable debido a la grasa y las calorías que agrega.
Independientemente del método de cocción que elija, intente no carbonizar ni quemar las salchichas, ya que esto puede crear compuestos dañinos.
Tenga en cuenta que las salchichas y otras carnes procesadas se han relacionado con un mayor riesgo de varias enfermedades, incluido el cáncer. Como tal, es posible que desee limitar su ingesta.
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