The Impossible Burger es una alternativa a base de plantas a las hamburguesas tradicionales a base de carne. Se dice que imita el sabor, el aroma y la textura de la carne de res.
Algunos afirman que la Impossible Burger es más nutritiva y respetuosa con el medio ambiente que las hamburguesas a base de carne. Otros argumentan que ciertos ingredientes de la Impossible Burger pueden no ser óptimos para su salud.
Este artículo explica qué es la Impossible Burger, de qué está hecha y si es nutricionalmente superior a las hamburguesas a base de carne.
¿Qué es la hamburguesa imposible?
The Impossible Burger fue creada por Impossible Foods, una empresa que Patrick O.Brown fundó en 2011.
Brown es científico y profesor emérito de la Universidad de Stanford en California. Tiene un título de médico y un doctorado y ha trabajado como científico investigador durante muchos años.
A través de conferencias, Brown intentó crear conciencia sobre cómo el uso de animales como alimento daña el medio ambiente. Sin embargo, esto tuvo poco efecto, por lo que creó un negocio que producía alternativas a base de plantas a los productos animales populares.
Su producto estrella, la Impossible Burger, tiene como objetivo imitar perfectamente el sabor de la carne.
Ingredientes de Impossible Burger
Utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados, Impossible Foods creó una hamburguesa a base de plantas que, según algunos, se asemeja perfectamente al sabor, aroma y textura de la carne de res.
La hamburguesa imposible original contiene los siguientes ingredientes:
Agua, proteína de trigo texturizada, aceite de coco, proteína de papa, aromas naturales, 2% o menos de leghemoglobina (soja), extracto de levadura, sal, goma konjac, goma xantana, aislado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1). ), zinc, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) y vitamina B12.
En 2019, la compañía presentó una nueva receta con los siguientes cambios:
- usa proteína de soja en lugar de proteína de trigo, lo que la hace libre de gluten
- contiene un aglutinante culinario a base de plantas llamado metilcelulosa para mejorar la textura
- reemplazó una porción del aceite de coco con aceite de girasol para reducir el contenido de grasas saturadas
El hemo, o leghemoglobina de soja, es el ingrediente que se dice que distingue a la Impossible Burger de otras hamburguesas a base de plantas. Agrega sabor y color a la hamburguesa y la hace "sangrar" como lo hace una hamburguesa de ternera cuando se corta.
También es quizás el ingrediente más controvertido de Impossible Burger.
A diferencia del hemo que se encuentra en la carne de res, el hemo de la Impossible Burger se modifica genéticamente agregando proteína de soja a la levadura modificada genéticamente.
Aunque generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), algunos expresan preocupación por sus posibles efectos en la salud.
Actualmente, Impossible Burger solo está disponible en ciertos restaurantes y establecimientos de comida rápida en los Estados Unidos, Hong Kong y Macao. La compañía también planea vender Impossible Burger en las tiendas de comestibles de EE. UU. A partir de 2019.
RESUMENThe Impossible Burger es una opción de hamburguesa a base de plantas que se dice que reproduce el sabor, la textura y el aroma de la carne de res.
Imposible nutrición de hamburguesas
Existen diferencias nutricionales entre la Impossible Burger y las hamburguesas a base de carne.
La siguiente tabla compara una porción de 113 gramos de la hamburguesa Impossible con una porción igual de una hamburguesa de carne magra al 90%.
Las hamburguesas imposibles son significativamente más bajas en proteínas que las hamburguesas a base de carne, pero contienen más fibra. Las hamburguesas imposibles también son más altas en grasas y contienen carbohidratos, mientras que las hamburguesas de ternera no contienen carbohidratos.
Además, la Impossible Burger supera a la carne de res en muchas categorías de vitaminas y minerales como ácido fólico, B12, tiamina y hierro.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos nutrientes se agregan al producto, a diferencia de los nutrientes que se encuentran en la carne de res. La carne de res también contiene vitamina K2, que no se encuentra en la Impossible Burger (u otros alimentos vegetales no fermentados).
Impossible Burgers también contiene una gran cantidad de sal agregada, que contiene el 16% del valor diario de sodio en una porción de 4 onzas (113 gramos).
RESUMENLa Impossible Burger es más rica en ciertas vitaminas y minerales que las hamburguesas de ternera, ya que se agregan durante el procesamiento. Las hamburguesas imposibles también son más ricas en sal y carbohidratos.
Beneficios de Impossible Burger
Impossible Burgers ofrece varios beneficios para la salud.
Alto contenido de nutrientes importantes
The Impossible Burger contiene una cantidad impresionante de nutrientes, ya que durante el procesamiento se agregan vitaminas y minerales como hierro, tiamina, zinc, niacina, riboflavina y vitamina B12.
Algunos de estos nutrientes, como la vitamina B12, el hierro y el zinc, son especialmente importantes para quienes siguen dietas a base de plantas, incluidos los veganos y los vegetarianos.
Los veganos y vegetarianos tienen un mayor riesgo de desarrollar deficiencias en estos nutrientes que las personas que consumen productos animales.
Lo que realmente distingue a la Impossible Burger de otros alimentos veganos y vegetarianos enriquecidos con hierro es que proporciona hierro hemo. El cuerpo absorbe mejor el hierro hemo que el hierro no hemo que se obtiene de los alimentos vegetales.
Además, se ha demostrado que la leghemoglobina de soja tiene una biodisponibilidad equivalente al hierro que se encuentra en la carne, lo que la convierte en una fuente potencialmente importante de hierro altamente absorbible para quienes no consumen productos animales.
El hierro de la Impossible Burger está aprobado por la FDA para su uso en alimentos, aunque aún se desconoce su seguridad a largo plazo.
Adecuado para dietas a base de plantas.
The Impossible Burger es una buena opción si le gusta el sabor de las hamburguesas de ternera pero desea limitar la ingesta de productos animales.
Además de ser adecuada tanto para dietas vegetarianas como veganas, la Impossible Burger contiene nutrientes de los que carecen muchas dietas a base de plantas, como la vitamina B12 y el hierro hemo.
Dado que Impossible Burgers se ofrecen en ciertos restaurantes y establecimientos de comida rápida, es una opción de comida sabrosa y fácil para aquellos que siguen dietas a base de plantas.
Puede ser una opción más respetuosa con el medio ambiente.
El sitio web Impossible Burger afirma que la producción de esta hamburguesa a base de plantas utiliza aproximadamente un 75% menos de agua, genera un 87% menos de gases de efecto invernadero y requiere un 95% menos de tierra que la producción de carne molida convencional de vacas.
De hecho, la investigación muestra que la ganadería es el mayor contribuyente a las emisiones de gases de efecto invernadero y amoníaco en la industria ganadera.
Las emisiones de gases de efecto invernadero de la ganadería contribuyen al calentamiento global. Esto lleva a muchos expertos en clima a recomendar que las personas consuman una dieta más basada en plantas para mitigar la presión sobre el medio ambiente.
RESUMENThe Impossible Burger es un alimento ecológico repleto de nutrientes de los que a menudo carecen las dietas veganas y vegetarianas, como el hierro y la vitamina B12.
Precauciones con las hamburguesas imposibles
Aunque la hamburguesa imposible ofrece algunos beneficios, también hay algunas desventajas a considerar.
Preocupaciones por el hemo de origen vegetal
Aunque la leghemoglobina de soja, el hemo utilizado en Impossible Burgers, fue considerada GRAS por la FDA, su seguridad a largo plazo aún se desconoce.
Los estudios actuales sobre la leghemoglobina de soja solo se han realizado en animales y durante períodos cortos.
Por ejemplo, un estudio de 28 días en ratas encontró que aquellos alimentados con el equivalente a 750 mg / kg por día de leghemoglobina de soja, que es más de 100 veces mayor que la ingesta diaria estimada del percentil 90 en humanos, no tuvieron efectos negativos.
Sin embargo, actualmente se desconoce si es seguro para los humanos comer este compuesto artificial durante períodos más largos.
Contiene ingredientes potencialmente alergénicos
La receta original de Impossible Burger contenía trigo y soja, los cuales son alérgenos alimentarios comunes.
De hecho, el 1% de la población mundial tiene la enfermedad celíaca, que es una reacción inmunitaria a los cereales que contienen gluten.
Es más, se cree que entre el 0,5 y el 13% de la población general tiene sensibilidad al gluten no celíaca, una intolerancia al gluten que provoca síntomas desagradables como dolor de cabeza y problemas intestinales.
Si bien la nueva receta de Impossible Burger ha cambiado la proteína de trigo que contiene gluten por proteína de soja, la hamburguesa todavía contiene ingredientes que algunas personas no pueden tolerar.
Por ejemplo, una alergia a la soja, aunque es menos común que una alergia a la leche o al trigo, se considera uno de los ocho alérgenos alimentarios más comunes tanto para adultos como para niños.
Preocupaciones por los OMG
Impossible Foods no oculta el hecho de que la Impossible Burger contiene ingredientes genéticamente modificados (OGM) como la leghemoglobina de soja y la proteína de soja.
La mayoría de los científicos están de acuerdo en que los alimentos transgénicos son seguros. Sin embargo, algunos están preocupados por el uso de cultivos transgénicos que son resistentes a herbicidas de uso común como el glifosato y el ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D).
El glifosato se ha relacionado con efectos potencialmente dañinos en humanos, plantas y animales, lo que ha llevado a muchos expertos a exigir más investigaciones sobre los posibles peligros de este herbicida tanto para los humanos como para el medio ambiente.
Por ejemplo, se ha demostrado que el glifosato daña la función hormonal y la flora intestinal, y algunos estudios lo han relacionado con ciertos cánceres como la leucemia.
RESUMENHay varias desventajas de Impossible Burger, incluido su contenido de ingredientes potencialmente alergénicos y el uso de ingredientes transgénicos como la leghemoglobina de soja.
¿La hamburguesa imposible es saludable?
Si el sabor y la comodidad son sus únicas preocupaciones, la Impossible Burger puede ser una buena opción. Sin embargo, si desea comer una hamburguesa vegetal más nutritiva, considere una hamburguesa vegetariana más integral.
Hay opciones de hamburguesas a base de plantas más saludables
The Impossible Burger contiene principalmente proteína de soja, así como conservantes, sal, saborizantes y rellenos para mejorar su sabor, vida útil y textura.
Aunque estos ingredientes se consideran naturales, no son necesarios para una dieta saludable y algunas personas prefieren evitarlos.
Otro inconveniente de Impossible Burger es que cualquier restaurante puede darle su propio toque, lo que significa que otros ingredientes, además de los que figuran en el sitio web oficial, pueden estar presentes en el producto alimenticio final.
Otras hamburguesas vegetarianas del mercado suelen contener ingredientes similares. Sin embargo, algunos contienen más ingredientes a base de alimentos integrales como lentejas, quinua, cáñamo y frijoles negros.
Afortunadamente, puedes preparar hamburguesas vegetarianas más saludables y con más alimentos integrales en casa. Se pueden encontrar deliciosas recetas de hamburguesas ricas en plantas y nutrientes en línea y, a menudo, se basan en proteínas vegetales como frijoles, granos y nueces.
Además, muchas recetas contienen vegetales frescos como batata, cebollas, coliflor, verduras de hoja verde y especias para elevar aún más los beneficios nutricionales del plato final.
El hierro hemo en Impossible Burger es más biodisponible que el hierro no hemo en los alimentos vegetales.
Afortunadamente, si sigue una dieta basada en plantas, puede satisfacer sus necesidades de hierro comiendo alimentos integrales ricos en nutrientes como legumbres, nueces, semillas y granos. Alternativamente, puede tomar suplementos de hierro.
Además, combinar fuentes de hierro de origen vegetal con alimentos ricos en vitamina C, así como remojar, germinar o fermentar granos y legumbres antes de comerlos, son formas sencillas de mejorar de forma natural la absorción de hierro no hemo.
RESUMENSi bien la Impossible Burger puede ser una buena opción para veganos y vegetarianos en movimiento, puedes preparar hamburguesas a base de plantas más saludables en casa.
La línea de fondo
The Impossible Burger ha sido noticia por su impresionante similitud con las hamburguesas a base de carne.
Cuenta con un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales, incluida una fuente de hierro hemo de origen vegetal, genéticamente modificada, conocida como leghemoglobina de soja.
Sin embargo, existen preocupaciones sobre algunos de sus ingredientes. Estos incluyen hemoglobina de soja y fuentes de proteínas potencialmente alergénicas como la soja (y el gluten en la versión original).
Aunque la hamburguesa imposible puede ser una opción sabrosa y conveniente para llevar, puedes preparar hamburguesas vegetales más nutritivas con ingredientes de alimentos integrales en casa.
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