La carne en conserva es un alimento básico popular del deli durante todo el año. También es sinónimo del Día de San Patricio.
Sin duda es sabroso, pero ¿la carne en conserva es una carne saludable?
Este artículo analizará cómo se hace la carne en conserva y si es saludable o debe reservarse para una delicia ocasional en las fiestas.
¿Cómo se elabora la carne en conserva?
Primero, no hay maíz involucrado en la elaboración de carne en conserva. El maíz se refiere a los granos grandes de sal de roca que se usan para salmuera la pechuga, el corte de carne que se usa más comúnmente para hacer carne en conserva.
La pechuga proviene de la zona inferior del pecho de una vaca y es dura y grasosa. Por lo tanto, hay que ponerla en salmuera o marinar para ablandar la carne y luego hervirla a fuego lento.
La salmuera de carne en conserva también contiene azúcar y especias como pimienta de Jamaica, cilantro, pimienta, semillas de mostaza y laurel, que dan más sabor a la carne.
El proceso de salmuera, así como el estofado lento de la dura pechuga, dan como resultado una carne muy tierna y sabrosa.
La carne en conserva se disfruta de muchas formas, incluso como picadillo para el desayuno, un sándwich Reuben deli o la cena tradicional del Día de San Patricio.
ResumenLa carne en conserva se prepara poniendo la pechuga en salmuera en una solución de sal y especias para que sea más tierna y sabrosa. Es la carne tradicional para la cena del día de San Patricio.
Contenido nutricional
La carne en conserva está llena de proteínas y grasas, y es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales.
Una porción cocida de 85 gramos (3 onzas) de carne en conserva proporciona:
- Calorías: 213
- Proteína: 15 gramos
- Grasa: 16 gramos
- Carbohidratos: 0 gramos
- Sodio: 827 mg, 34% del valor diario (DV)
- Colesterol: 83 mg, 28% de la VD
- Selenio: 27,9 mcg, 40% de la VD
- Vitamina B12: 1,6 mcg, 27% de la VD
- Hierro: 1,86 mg, 10% de la VD
Tenga en cuenta que una porción de carne en conserva proporciona más de un tercio del valor diario de sodio. Es difícil hacer una versión baja en sodio de carne en conserva porque la sal de salmuera ayuda a ablandar la carne.
La mayoría de la carne de maíz preparada comercialmente también contiene nitrito de sodio como aditivo. Contribuye al contenido de sodio, pero funciona principalmente como conservante para carnes procesadas.
El nitrito de sodio ayuda a mantener la frescura al limitar el crecimiento de bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuando reacciona con las proteínas de la carne, el nitrito le da a la carne su característico color rosa.
La carne en conserva casera que se salmuera con sal de escabeche regular en lugar de nitrito de sodio es de color gris.
ResumenLa carne en conserva es una carne sabrosa ablandada y aromatizada poniéndola en una solución de sal y especias. Es rico en proteínas pero rico en grasas y sodio.
Efectos en la salud
La carne en conserva es una excelente fuente de proteínas, vitamina B12 y hierro. Individualmente, estos nutrientes desempeñan muchas funciones en su cuerpo, pero todos colaboran para producir glóbulos rojos saludables.
También tiene un alto contenido de selenio, que es esencial para crear las hormonas tiroideas. También es necesario para producir ADN y funciona como un antioxidante para protegerlo del daño.
Si bien puede tener algunos beneficios para la salud, la carne en conserva es tanto carne roja como carne procesada. Las carnes procesadas se han conservado o aromatizado mediante salazón, curado, fermentación o ahumado.
Algunos estudios de grandes poblaciones sugieren que las dietas ricas en carne roja procesada pueden contribuir a un mayor riesgo de problemas de salud y muerte.
Un estudio que siguió a más de 81,000 personas durante 8 años encontró que comer más carne roja, especialmente carne procesada, estaba relacionado con un mayor riesgo de muerte.
Las altas cantidades de sodio en la carne procesada también pueden elevar la presión arterial en algunas personas. Ambos pueden contribuir a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Además, la carne roja cocida es fuente de hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heterocíclicas y nitrosaminas.
Todos estos están relacionados con un mayor riesgo de cáncer y se forman cuando la carne se cura o se cocina a altas temperaturas, como 302-662 ° F (150-350 ° C), con cantidades mayores a 572 ° F (300 ° C) o mas alto. .
ResumenLa carne en conserva agrega algunos nutrientes importantes a su dieta, pero aún es carne roja procesada, relacionada con un mayor riesgo de problemas de salud como enfermedades cardíacas y cáncer.
Recomendaciones
En 2015, la división de cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó las carnes procesadas como cancerígenas, algo que probablemente cause cáncer en los seres humanos.
Los expertos analizaron más de 800 estudios y encontraron que comer alrededor de 2 onzas (50 gramos) de carne procesada cada día puede aumentar su riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.
La OMS también clasificó la carne roja como probable carcinógeno, ya que los estudios observacionales han sugerido que comer más carne roja está relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, de próstata y de páncreas.
Es una buena idea limitar la cantidad de carne procesada que consume a solo de vez en cuando. Eso se aplica a la carne en conserva y otras carnes procesadas como perros calientes o tocino.
ResumenLa OMS clasifica la carne en conserva y otras carnes procesadas como carcinógenos potenciales. Comerlo con regularidad puede aumentar su riesgo de desarrollar cáncer colorrectal. Por lo tanto, es mejor comerlo con poca frecuencia.
La línea de fondo
La carne en conserva es carne roja procesada que se elabora en salmuera en una solución de sal y especias para darle sabor y ablandarla.
Si bien proporciona proteínas y nutrientes como hierro y vitamina B12, la carne en conserva es relativamente alta en grasas y sodio. También es una fuente de ciertos compuestos que pueden aumentar su riesgo de cáncer.
Las carnes procesadas como la carne en conserva se clasifican como carcinógenos potenciales, por lo que es posible que desee limitar la cantidad de carne en conserva que come a solo de vez en cuando.
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