Las huevas de pescado son los huevos completamente maduros de muchos tipos de pescado, incluidos el esturión, el salmón y el arenque.
Masago es la hueva del capelán, un pequeño pez que se encuentra en las frías aguas de los océanos Atlántico norte, Pacífico norte y Ártico.
Un ingrediente popular en la cocina asiática, el masago es buscado por su sabor distintivo y considerado un producto de especialidad.
Este artículo analiza la nutrición, los beneficios, las desventajas y los usos de masago.
¿Qué es masago?
Huevas fundidas, comúnmente conocidas como masago, son los huevos comestibles del pez capelán (Mallotus villosus), que pertenecen a la familia de los fundidos.
Se les considera un pez forrajero, lo que significa que son una importante fuente de alimento para depredadores más grandes, como el bacalao, las aves marinas, las focas y las ballenas.
Estos pequeños peces de color verde plateado se parecen mucho a las sardinas.
Aunque la carne del capelán es comestible, los pescadores la buscan más para crear otros productos, incluido el masago.
Aproximadamente el 80% del capelán cosechado se usa para producir harina de pescado y productos de aceite de pescado, mientras que el 20% restante se usa para producir masago.
Las hembras de capelán comienzan a liberar huevos alrededor de los 2 a 4 años de edad y continúan desovando hasta su muerte.
Masago se cosecha de la hembra del capelán cuando los peces están llenos de huevos pero antes de que tengan la oportunidad de desovar.
Se usa comúnmente como ingrediente en rollos de sushi y es de color amarillo pálido, aunque a menudo se tiñe en tonos brillantes, como naranja, rojo o verde, para agregar interés visual a los platos.
Tiene un sabor suave y, a veces, se mezcla con ingredientes como wasabi, tinta de calamar o jengibre.
Masago contra tobiko
Masago a menudo se confunde con tobiko, los huevos o huevas de pez volador. Aunque son similares, tobiko y masago tienen diferencias clave.
Masago es más pequeño y menos costoso que el tobiko, por lo que se usa como un sustituto popular del tobiko en los rollos de sushi.
A diferencia del tono rojo naturalmente brillante del tobiko, el masago tiene un color amarillo apagado y, a menudo, se tiñe para mejorar el interés visual.
Si bien el masago tiene un sabor similar al tobiko, tiene una textura menos crujiente. En general, tobiko y masago son muy similares, pero el tobiko se considera un ingrediente de sushi más sofisticado debido a su costo y calidad.
ResumenMasago se cosecha de peces capelán hembra antes de que tengan la oportunidad de desovar. Se usa comúnmente como ingrediente en el sushi y, a menudo, se tiñe para agregar interés visual a los platos.
Bajo en calorías pero alto en nutrientes.
Al igual que otros tipos de huevas de pescado, el masago es bajo en calorías pero rico en muchos nutrientes importantes.
Solo 28 gramos (1 onza) de huevas de pescado contiene:
- Calorías: 40
- Grasa: 2 gramos
- Proteína: 6 gramos
- Carbohidratos: menos de 1 gramo
- Vitamina C: 7% del valor diario (DV)
- Vitamina E: 10% de la VD
- Riboflavina (B2): 12% de la VD
- Vitamina B12: 47% de la VD
- Folato (B9): 6% de la VD
- Fósforo: 11% de la VD
- Selenio: 16% de la VD
Las huevas de pescado son particularmente ricas en vitamina B12, una vitamina soluble en agua que debe obtener de los alimentos o suplementos, ya que su cuerpo no puede producirla por sí solo.
La vitamina B12 es fundamental para muchas funciones, incluido el desarrollo de glóbulos rojos, la producción de energía, la transmisión nerviosa y la síntesis de ADN.
Las huevas de pescado como el masago son bajas en carbohidratos pero ricas en proteínas y grasas saludables, incluidos los ácidos grasos omega-3.
Estas grasas poliinsaturadas ayudan a regular la inflamación y son vitales para el funcionamiento adecuado de su sistema inmunológico, corazón, hormonas y pulmones.
Además, las huevas de pescado están repletas de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, especialmente lisina, valina, histidina, leucina, isoleucina y fenilalanina. La leucina y la lisina son esenciales para la síntesis de proteínas y la reparación muscular.
ResumenLas huevas de pescado son bajas en calorías pero altas en nutrientes como grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales.
Posibles beneficios para la salud
Al igual que otros tipos de mariscos, el masago es nutritivo y ofrece una variedad de beneficios para la salud.
Una rica fuente de proteínas de alta calidad.
Aunque es de tamaño pequeño, masago contiene una poderosa cantidad de proteínas.
Una sola porción de 1 onza (28 gramos) proporciona 6 gramos de proteína de alta calidad, aproximadamente lo mismo que un huevo grande (50 gramos).
En comparación con los carbohidratos y las grasas, otros dos macronutrientes, la proteína es la más saciante y ayuda a controlar el hambre.
Agregar alimentos ricos en proteínas como masago a su dieta puede ayudarlo a mantenerse satisfecho y evitar comer en exceso, lo que puede promover el control de peso.
Las huevas de pescado son una proteína completa, lo que significa que tiene los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita.
Fuente natural de selenio y vitamina B12.
Masago es una buena fuente de selenio, un mineral que actúa como un poderoso antioxidante en tu cuerpo.
El selenio, que se encuentra en cantidades concentradas en los mariscos, reduce el estrés oxidativo y juega un papel fundamental para la tiroides y el sistema inmunológico.
La investigación muestra que el aumento de los niveles sanguíneos de selenio puede mejorar la respuesta inmunitaria y prevenir el deterioro mental, aunque los resultados no son concluyentes.
Masago también tiene un alto contenido de vitamina B12, que es fundamental para la salud de los nervios y la producción de energía, así como para otras funciones corporales importantes.
Alto contenido de ácidos grasos omega-3
Las grasas omega-3 son grasas poliinsaturadas con muchos beneficios poderosos para la salud.
Estas grasas especiales regulan la inflamación, controlan la coagulación de la sangre y son una parte integral de las membranas celulares.
Las investigaciones indican que una mayor ingesta dietética de alimentos ricos en grasas omega-3 se asocia con un menor riesgo de afecciones cardíacas, incluida la insuficiencia cardíaca y la enfermedad de las arterias coronarias.
El pescado y los productos pesqueros como el masago son algunas de las mejores fuentes dietéticas de grasas omega-3.
Bajo en mercurio
Debido a que el capelán es un pez forrajero pequeño, tiende a ser mucho más bajo en mercurio que los peces más grandes como la caballa y el pez espada.
Además, las investigaciones muestran que las huevas de pescado tienden a tener el menor contenido de mercurio en comparación con otras partes del pescado, como los órganos y el tejido muscular.
Por esta razón, las huevas de pescado como el masago pueden ser consumidas de manera segura por aquellos que desean mantener su exposición al mercurio al mínimo.
ResumenMasago tiene un alto contenido de nutrientes importantes como proteínas, vitamina B12, selenio y grasas omega-3, que pueden ofrecer varios beneficios para la salud. Además, tiene un bajo contenido de mercurio, lo que le permite limitar su exposición a este metal pesado.
Posibles desventajas
Aunque masago ofrece algunos beneficios para la salud, también tiene posibles inconvenientes.
Preocupaciones ecológicas sobre la pesca del capelán
Si bien el masago puede ser una mejor opción que otros tipos de mariscos, los compradores deben estar al tanto de algunas preocupaciones sobre la captura incidental de especies en peligro de extinción y sobrepescadas relacionadas con los métodos de pesca del capelán.
Las organizaciones ambientales expresan incertidumbres sobre las poblaciones de capelán y preocupaciones con respecto a ciertos métodos de pesca.
Como los capelines hembras que llevan huevos a menudo están dirigidos a apoyar la demanda de masago, a algunos grupos ambientalistas les preocupa que este método pueda afectar negativamente a la población de la especie con el tiempo.
Alto contenido de sodio
Como la mayoría de las otras huevas de pescado, el masago tiene un alto contenido de sodio.
Además, el masago a menudo se mezcla con ingredientes salados, como salsa de soja y sal, para realzar su sabor, lo que aumenta el contenido de sodio del producto final.
El consumo excesivo de sal puede dañar su salud y provocar un aumento de la presión arterial en personas sensibles a la sal.
Riesgo de reacción alérgica.
Dado que el masago es un producto del mar, las personas alérgicas al pescado y los mariscos deben evitarlo.
Las huevas de pescado contienen vitelogenina, una proteína de yema de huevo de pescado identificada como un alérgeno potencial.
Además, las huevas de pescado pueden incluso provocar reacciones alérgicas en personas sin alergias a los mariscos. Estos incluyen erupciones cutáneas, estrechamiento de las vías respiratorias y presión arterial baja.
En Japón, las huevas de pescado son el sexto alérgeno alimentario más común.
Puede combinarse con otros ingredientes.
Aquellos que consumen masago pueden querer tener en cuenta los ingredientes con los que se combina comúnmente, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el glutamato monosódico (MSG).
El consumo regular de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa está relacionado con alteraciones del metabolismo, resistencia a la insulina e inflamación.
MSG es un aditivo alimentario común que se usa para mejorar el sabor en productos como masago.
Las investigaciones muestran que el MSG puede provocar reacciones adversas en algunas personas, como dolor de cabeza, debilidad y enrojecimiento de la piel.
ResumenMasago puede tener un alto contenido de sodio y contener ingredientes como MSG y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que algunas personas pueden querer o necesitar limitar. Además, ciertos métodos de pesca del capelán plantean preocupaciones ecológicas.
Cómo agregarlo a tu dieta
Masago es un ingrediente único que se puede utilizar de varias formas.
Su textura semi-crujiente y su sabor salado lo convierten en un complemento perfecto para platos o aperitivos de inspiración asiática.
Se puede comprar a través de numerosos vendedores de mariscos en muchos sabores, como jengibre, wasabi y tinta de calamar.
Aquí hay algunas formas de agregar masago a su dieta:
- Cubra los rollos de sushi caseros con unas cucharaditas de masago.
- Combine masago, queso y fruta en un plato para un sabroso aperitivo.
- Use masago para dar sabor a los arroces.
- Vierta masago en tazones de fuente para obtener un aderezo único.
- Agregue masago a los platos de fideos asiáticos.
- Cubra el pescado con masago para darle un toque sabroso a la receta.
- Mezcle masago con wasabi o mayonesa picante para dar sabor a los rollos de sushi.
Debido a que el masago generalmente tiene un alto contenido de sal, solo necesita una pequeña cantidad para crear un poderoso golpe de sabor.
Aunque se usa con más frecuencia en la cocina asiática, el masago se puede incorporar en muchas recetas que combinan bien con algo salado.
ResumenMasago se puede agregar a platos asiáticos como fideos, arroz y sushi. También se puede incorporar en salsas y usarse como aderezo para pescado.
La línea de fondo
Masago o huevas fundidas son los huevos comestibles del pez capelán.
Están cargados de proteínas y nutrientes como omega-3, selenio y vitamina B12.
Tenga en cuenta los productos de huevas que contienen ingredientes adicionales como sal agregada, MSG o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, limite el masago si tiene presión arterial alta y evítelo por completo si es alérgico a los mariscos.
Sin embargo, si puede tolerar los mariscos y está buscando un ingrediente interesante que agregue un sabor distintivo a sus recetas, pruebe masago.
