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Se encuentra en todo, desde cosméticos hasta helados, la goma xantana, que se elabora fermentando azúcar de maíz con una bacteria, es un aditivo común que actúa como agente espesante, aglutinante y emulsionante.
Mientras que un espesante hace exactamente eso, un aglutinante mantiene los ingredientes juntos y un emulsionante mezcla los que de otra manera permanecerían separados, como el aceite y el vinagre. Esto hace que la goma xantana sea un ingrediente popular en los aderezos para ensaladas.
También es popular en la repostería, especialmente en productos sin gluten, que carecen de la capacidad aglutinante del gluten.
Sin embargo, es posible que muchas personas no lo tengan a mano.
Ya sea que esté en un apuro o simplemente prefiera dejarlo fuera de sus productos horneados, aquí hay 9 sustitutos de la goma xantana.
1. Cáscara de psyllium
La cáscara de psyllium está hecha de las cáscaras de Plantago ovata semillas y se vende molido para hornear. Puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, ya que actúa de manera muy similar a la goma de xantano en el intestino, lo que la convierte en un excelente sustituto.
Si bien grandes cantidades de goma xantana pueden estar relacionadas con problemas digestivos y respiratorios, varios estudios pequeños indican que dosis considerables pueden ayudar a reducir el azúcar en la sangre.
Aunque se necesita más investigación, este efecto puede deberse al hecho de que la goma xantana y la cáscara de psyllium son fibras solubles, que su tracto digestivo no puede degradar. En cambio, forman una sustancia similar a un gel y ayudan a retardar la absorción.
Al hornear, sustituya cada 1 parte de goma xantana por 2 partes de cáscara de psyllium.
resumenAl igual que la goma xantana, la cáscara de psyllium es una fibra soluble, un almidón no digerible que forma una sustancia gelatinosa en el intestino. En recetas que requieran goma de xantano, necesitará usar el doble de cáscara de psyllium.
2. Semillas de chía y agua
Cuando se remojan, las semillas de chía forman un gel muy parecido a la goma xantana. Además, estas semillas contienen mucha fibra y nutrientes importantes.
Si bien puede usar semillas de chía enteras, agregan un poco de crujiente y un sabor suave a nuez a su receta, por lo que debe molerlas si prefiere una textura más suave.
Las semillas de chía reemplazan la goma de xantano en una proporción de 1: 1.
Agregue 2 partes de agua caliente por cada 1 parte de semillas de chía, luego revuelva hasta que la mezcla se vuelva viscosa.
Es posible que deba agregar de 10 a 15 minutos a su tiempo de horneado para adaptarse al uso de gel de chía.
resumenLas semillas de chía forman un gel cuando se mezclan con líquido y pueden ayudar a espesar y unir los productos horneados. Use la misma cantidad de semillas molidas o enteras que usaría goma xantana y asegúrese de agregar agua.
3. Semillas de lino molidas y agua
Al igual que las semillas de chía, las semillas de lino crean una pasta espesa cuando se combinan con agua. También son fáciles de encontrar y bastante económicos.
Sin embargo, las semillas enteras no son buenas para aglutinar, por lo que debe moler las semillas por su cuenta o comprar semillas de lino molidas, que a veces se denominan harina de lino. Mezclarlo con agua activa su capacidad aglutinante.
Tenga en cuenta que las semillas de lino molidas pueden darle a su receta una calidad más nuez y ligeramente arenosa.
Use semillas de lino molidas en lugar de goma xantana en una proporción de 1: 1, mezcladas con 2 partes de agua caliente por cada 1 parte de lino.
resumenLas semillas de lino molidas reemplazan la goma xantana en una proporción de 1: 1, pero deben mezclarse con agua caliente.
4. Fécula de maíz
La maicena tiene una textura similar a la de la goma xantana. Es muy absorbente, lo que lo convierte en un gran espesante en guisos y salsas.
Aunque naturalmente no contiene gluten, algunos productos pueden estar contaminados con esta proteína. Si evita el gluten, asegúrese de revisar la etiqueta para obtener una certificación.
A diferencia de algunos de los otros sustitutos, no es necesario mezclarlo con agua antes de usarlo.
Su relación también es fácil. Simplemente reemplace la goma de xantano con la misma cantidad de almidón de maíz.
resumenLa maicena es un espesante excelente y es popular para guisos y salsas. Cámbielo por goma xantana en una proporción de 1: 1.
5. Gelatina sin sabor
La gelatina ayuda a reafirmar muchos platos porque se deriva del colágeno animal, una proteína gelatinosa que proporciona estructura a los tejidos conectivos.
Necesitará 2 partes de gelatina por cada 1 parte de goma xantana.
Es una excelente opción para productos horneados como panes y muffins.
Sin embargo, la gelatina no es vegana ni vegetariana. Dado que la mayor parte de la gelatina proviene de la piel de cerdo, también es inapropiada para cualquiera que observe prácticas dietéticas kosher o halal.
resumenLa gelatina puede ayudar a espesar casi cualquier plato, pero es importante tener en cuenta que no es adecuada para veganos, vegetarianos o cualquiera que siga las pautas kosher o halal.
6. claras de huevo
Las claras de huevo actúan como agentes leudantes y aglutinantes para ayudar a que los platos se levanten y se reafirmen. Esto los convierte en un excelente sustituto de la goma xantana.
Son especialmente adecuados para panes rápidos, panes rebozados y pasteles. Dado que producen una textura ligera y esponjosa, no son ideales para panes amasados.
Debido a que son un producto animal, las claras de huevo no son aptas para veganos.
Use 1 clara de huevo para reemplazar cada cucharada (4.5 gramos) de goma xantana.
resumenLas claras de huevo crean una textura ligera y aireada en los productos horneados y actúan como agente leudante y aglutinante. Use 1 clara de huevo para reemplazar cada cucharada (4.5 gramos) de goma xantana.
7. Agar agar
El agar agar se deriva de las algas rojas y actúa de manera muy similar a la gelatina sin sabor, espesando un plato y formando una textura gelatinosa.
Debido a que es de origen vegetal, el agar agar es un excelente sustituto vegano de la gelatina. Por lo general, se vende en forma de hojuelas, láminas o polvo.
Puede reemplazar la goma xantana con agar agar en una proporción de 1: 1.
Primero deberá disolverlo en agua a temperatura ambiente. Use 4 cucharadas (60 ml) de agua por cada 1 cucharada (5 gramos) de hojuelas o 1 cucharadita (2 gramos) de polvo.
Luego, caliéntelo a fuego lento durante 3-5 minutos o hasta que se disuelva, luego déjelo enfriar un poco antes de usarlo. Si es demasiado espeso, use una licuadora de inmersión para licuarlo.
Tenga en cuenta que el agar agar generalmente puede producir una textura ligeramente más rígida o más densa.
resumenEl agar agar es un espesante a base de algas que actúa como una forma vegana de gelatina. Requiere un poco más de preparación que la mayoría de los reemplazos, pero puede cambiarlo con goma xantana en una proporción de 1: 1.
8. Goma guar
La goma guar, también llamada guaran, se deriva de las semillas de guar. Al igual que la goma xantana, es un polvo blanco que funciona como aglutinante y espesante.
Use 3 partes de goma guar por cada 2 partes de goma xantana en su receta.
Una buena regla general es mezclar goma guar con los aceites en su plato primero, luego agregue esta mezcla al resto de sus líquidos.
resumenLa goma guar es un agente aglutinante que reemplaza a la goma xantano en una proporción de 3: 2.
9. Konjac en polvo
El polvo de konjac, también llamado glucomanano, está hecho de raíz de konjac, que es común en la cocina asiática.
Su alto contenido de fibra ayuda a espesar un plato al igual que la goma xantana.
Cambie la raíz de konjac por goma xantana en una proporción de 1: 1. Al preparar alimentos más masticables, como tortillas o panes planos, generalmente querrá usar 1,5 veces la cantidad de goma guar.
resumenPara la mayoría de los productos horneados, puede usar la misma cantidad de konjac en polvo que usaría goma xantana. Para alimentos más masticables, querrá usar aproximadamente 1,5 veces la cantidad.
La línea de fondo
La goma xantana es un ingrediente popular en todo, desde cosméticos hasta productos alimenticios, ya que es un excelente agente espesante y emulsionante.
Sin embargo, si no está disponible o prefiere no comerlo, puede elegir entre varias alternativas.
Es posible que desee considerar algunos factores, como las restricciones dietéticas y la textura deseada de sus productos horneados, antes de decidirse por un sustituto.
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