El arsénico es un elemento que se encuentra en la mayoría de los alimentos. Puede ser dañino y provocar cáncer si está expuesto a niveles altos, por lo que la Agencia de Protección Ambiental de los EE. UU. (EPA) regula estrictamente el contenido de arsénico en el agua potable.
Desafortunadamente, algunos tipos de vino pueden contener niveles peligrosos de este elemento. Esto se debe en parte al uso de pesticidas que contienen arsénico en el pasado, así como a la erosión natural de las rocas.
Este artículo revisa el contenido de arsénico del vino, qué tipos de vinos tienen los niveles más altos, si debería preocuparse y qué hacer si sospecha que tiene intoxicación por arsénico.
¿Qué es?
El arsénico es un elemento natural que está presente en pequeñas cantidades en casi todos los alimentos. En la mayoría de los casos, estas cantidades no son lo suficientemente altas como para ser perjudiciales.
Sin embargo, en dosis altas y con el tiempo, el elemento es tóxico y puede aumentar significativamente el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón, piel y otros tipos de cáncer. Los episodios únicos de exposición a dosis altas también pueden causar una intoxicación aguda o a corto plazo.
Como tal, la EPA regula estrictamente el contenido de arsénico del agua potable, limitándolo a no más de 10 partes por mil millones (ppb).
En el pasado, las granjas en los Estados Unidos y en otros lugares dependían de pesticidas y herbicidas a base de arsénico. Aunque estos productos han sido prohibidos en los Estados Unidos desde la década de 1980, todavía causan problemas en la actualidad.
En primer lugar, los alimentos cultivados en campos donde alguna vez se usaron estos pesticidas tienen más arsénico que los alimentos cultivados en otros lugares.
En segundo lugar, es probable que estos pesticidas se hayan filtrado al agua subterránea en muchas áreas, aumentando el contenido de arsénico del suministro de agua.
En tercer lugar, la erosión natural y continua de la roca puede aumentar aún más el contenido de arsénico del suministro de agua y del suelo, así como los alimentos que se cultivan en él.
ResumenEl arsénico es una sustancia natural que puede ser dañina y causar cáncer en grandes dosis. Debido a la erosión natural y al uso previo de pesticidas que contienen arsénico, ciertos alimentos y fuentes de agua pueden contener niveles peligrosos del elemento.
¿El vino lo contiene?
El vino contiene arsénico. Aunque la mayoría de los vinos contienen niveles bajos e inofensivos, algunos vinos contienen niveles que exceden las pautas de agua potable de la EPA de no más de 10 ppb.
Por ejemplo, un estudio probó 65 vinos tintos de 4 estados de EE. UU. Y encontró que todos excedían las pautas de la EPA para el agua potable, con un nivel promedio de arsénico de 23 ppb.
Otro estudio probó una muestra más amplia de vinos de California y encontró que 28 tipos que los medios identificaron como que contenían altos niveles de arsénico tenían un promedio de 25.6 ppb, mientras que 73 vinos de tiendas de abarrotes seleccionados al azar contenían un promedio de 7.4 ppb.
Curiosamente, este estudio también identificó una relación entre el precio y el contenido de arsénico: los vinos menos costosos contenían los niveles más altos del elemento.
Tipos y ubicaciones con los montos más altos
Esta tabla destaca los niveles promedio de arsénico de varios tipos de vinos elaborados en California, según un estudio de 101 muestras de vino:
Como puede ver, los vinos rosados contenían los niveles más altos, seguidos por los vinos blancos y luego los tintos. De acuerdo con los estándares de agua potable de la EPA, solo los vinos tintos contenían niveles seguros, en promedio.
Dicho esto, los estudios del vino producido en España encontraron que los vinos blancos tenían los niveles más altos de arsénico, mientras que los estudios de los vinos producidos en Italia encontraron que los vinos tintos contenían los niveles más altos.
Esto muestra que el contenido de arsénico de los diferentes tipos de vino varía y puede estar influenciado por la zona de origen del vino.
Esto se demostró de manera similar mediante un estudio de 65 muestras de vino en 4 estados de EE. UU.:
En última instancia, los niveles variables identificados entre el tipo y el origen de los vinos sugieren que se necesitan pruebas más amplias.
ResumenLos niveles de arsénico del vino dependen de su tipo y origen. Un estudio observó los niveles más altos en los vinos de Washington, mientras que aquellos con los niveles más bajos fueron de Nueva York. Entre los vinos elaborados en California, los tipos tintos tuvieron los niveles más bajos.
¿Deberías preocuparte?
Es muy poco probable que el vino por sí solo cause intoxicación por arsénico a menos que beba 1 o 2 vasos del mismo vino con alto contenido de arsénico al día durante períodos prolongados, o si a menudo bebe estos vinos junto con otras prácticas de estilo de vida que lo exponen a altas cantidades del elemento.
Es más, los estándares de la EPA para el agua potable pueden no ser relevantes cuando se trata de vino. Bebe mucha más agua a lo largo de su vida que el vino, por lo que es más importante que el contenido de arsénico del agua esté estrictamente regulado.
Elige el vino más seguro
Aquí hay algunas pautas para comprar el vino más seguro:
- Precio. No elija los vinos más baratos disponibles, ya que estos pueden tener los niveles más altos de arsénico.
- Estado de origen. Dos estudios encontraron que el vino de Oregón y Nueva York, junto con el vino tinto de California, contenían menos arsénico que el vino de Washington. Sin embargo, estas muestras eran relativamente pequeñas y se necesita más investigación.
Si bien puede pensar que el vino orgánico sería una opción más segura, este no es necesariamente el caso. Esto se debe a que el arsénico natural puede filtrarse al suelo y al agua subterránea debido a la erosión de las rocas.
Además, el suelo de un viñedo orgánico aún puede contener trazas de pesticidas a base de arsénico si alguna vez se usaron en el mismo lugar, y esto puede afectar el vino orgánico producido allí hoy.
Otros factores de riesgo
Debe considerar la carga total de arsénico de su dieta. El consumo ocasional o incluso regular de vino solo puede representar un riesgo para su salud si también consume regularmente alimentos con alto contenido de arsénico, como:
- sidra de manzana y jugo de manzana
- Leche
- caldo de pollo y ternera
- barras de cereal
- arroz
- mariscos, incluido el pez medregal, el pulpo, el salmón y el atún
Los productos de tabaco también tienen un alto contenido de arsénico. Por lo tanto, fumar o usar otros productos de tabaco puede aumentar su exposición al elemento más allá de los niveles seguros.
ResumenPara minimizar la exposición al arsénico, opte por vinos de precio medio o alto de Oregón, Nueva York o California. Además, reduzca la ingesta de alimentos con alto contenido de arsénico y el uso de productos de tabaco.
Síntomas de envenenamiento
Si sospecha que usted o alguien a quien cuida está experimentando intoxicación por arsénico, estos son algunos de los signos y síntomas a corto plazo que debe tener en cuenta:
- diarrea, que puede ser sanguinolenta
- presión arterial baja
- deshidración
- tos o dolor de pecho
La exposición prolongada al elemento también puede hacer que su piel se vuelva más oscura, dolor de garganta persistente, confusión, pérdida del control muscular y / o problemas digestivos persistentes. También puede aumentar su riesgo de leucemia y cáncer de pulmón y piel.
ResumenLa intoxicación por arsénico puede afectar la piel, la digestión, los músculos y el ritmo cardíaco. La exposición crónica a la sustancia puede oscurecer su piel, causar un dolor de garganta persistente y / o provocar problemas digestivos.
¿Qué debe hacer si cree que ha ingerido demasiado?
Si cree que ha ingerido demasiado arsénico, busque atención médica de inmediato.
Su proveedor de atención médica puede solicitar pruebas para evaluar sus niveles en sangre, así como pruebas de piel, cabello y uñas que evalúan su exposición a largo plazo.
Recibir grandes cantidades de agua sin arsénico por vía intravenosa puede ayudar a eliminar el exceso de arsénico de su sistema en el caso de una intoxicación a corto plazo, aunque es posible que también necesite suplementos de electrolitos.
Las complicaciones causadas por la intoxicación por arsénico o la exposición a largo plazo pueden requerir un tratamiento médico más profundo.
ResumenBusque atención médica si le preocupa el envenenamiento. El agua potable puede ayudar a eliminar el exceso de arsénico de su sistema.
La línea de fondo
El arsénico es un elemento natural que se encuentra en pequeñas cantidades en casi todos los alimentos. Desafortunadamente, el uso de pesticidas y la erosión de las rocas han introducido grandes cantidades del elemento en el suministro de agua y alimentos.
Si bien los niveles de arsénico de algunos vinos superan los estándares de la EPA para el agua potable, la mayoría de los vinos parecen ser seguros. Además, vale la pena tener en cuenta que los estándares del agua potable son estrictos, ya que bebe significativamente más agua que vino a lo largo de su vida.
Como tal, incluso si es un bebedor habitual de vino, es probable que no tenga riesgo de intoxicación, a menos que también esté expuesto regularmente a niveles altos del elemento a través de alimentos con alto contenido de arsénico o productos de tabaco.
Si sospecha que tiene intoxicación por arsénico, busque atención médica de inmediato.
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