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La sal negra es un ingrediente popular en la cocina india.
Ofrece un sabor único que realza muchos platos. También hay afirmaciones de que proporciona varios beneficios para la salud.
Este artículo examina qué es la sal negra, sus posibles beneficios para la salud y si es mejor o no que la sal de mesa normal.
¿Qué es la sal negra?
Aunque existen diferentes tipos de sal negra, la sal negra del Himalaya es la más común.
Es una sal de roca que proviene de las minas de sal de Pakistán, Bangladesh, India, Nepal y otros lugares del Himalaya.
El uso de sal negra se documentó por primera vez en la medicina ayurvédica, un enfoque tradicional y holístico de la salud que se originó en la India.
Los curanderos ayurvédicos afirman que la sal negra del Himalaya tiene cualidades terapéuticas. Sin embargo, es discutible si estas afirmaciones tienen sus raíces en una investigación sólida.
Curiosamente, a pesar de su nombre, la sal negra del Himalaya es de color marrón rosado.
ResumenLa sal negra es una sal de roca del Himalaya. Es de color rosa oscuro y se cree que tiene propiedades terapéuticas.
Tipos de sal negra y sus usos
Hay tres tipos principales de sal negra: sal negra del Himalaya, sal de lava negra y sal ritual negra.
Sal negra del Himalaya
La sal negra del Himalaya también se puede llamar sal negra india o kala namak.
Aunque ha sido reconocido por sus propiedades medicinales, existen pocos estudios que respalden estas afirmaciones.
Con un sabor picante, sabroso y umami, se usa comúnmente en la cocina, especialmente en la cocina asiática e india.
Además, debido a su aroma sutil y sulfuroso similar a los huevos, se usa en la cocina vegana para proporcionar un sabor similar al huevo.
Sal de lava negra
Es posible que vea sal de lava negra, también llamada sal negra de Hawai, ya que generalmente proviene de Hawai.
Mientras que la sal negra del Himalaya tiene un tono marrón rosado, la sal de lava negra es fiel a su nombre y negra.
Ofrece un sabor terroso distintivo y se rocía sobre los alimentos al final de la cocción como sal final.
Dado que también le da a los alimentos un sabor suave y ahumado, sirve como una excelente adición a los platos que están destinados a tener un sabor ahumado.
Sal ritual negra
La sal ritual negra, también conocida como sal de brujas, es una mezcla de cenizas, sal marina, carbón y, a veces, tinte negro. No se usa para el consumo.
Aunque no está respaldado por la ciencia, algunas personas creen que la sal ritual negra tiene habilidades mágicas para proteger contra los espíritus negativos. Los creyentes pueden esparcirlo por su jardín o guardarlo en un frasco debajo de su cama.
Aunque esta práctica supersticiosa probablemente sea inofensiva, no se sugiere y no hay ninguna evidencia que respalde su uso.
ResumenHay tres tipos principales de sal negra. La sal negra del Himalaya y la sal de lava negra se utilizan para realzar el sabor de ciertos platos, mientras que la sal ritual negra no debe consumirse.
¿En qué se diferencia la sal negra de la sal común?
La sal negra se diferencia de la sal de mesa normal en la forma en que se elabora y en su sabor.
Fabricado de manera diferente
La sal negra del Himalaya comienza como sal rosada del Himalaya, que es un tipo de sal de roca.
Tradicionalmente, se mezclaba con hierbas, semillas y especias y luego se calentaba a altas temperaturas.
Hoy en día, muchas sales negras se fabrican sintéticamente a partir de una combinación de cloruro de sodio, sulfato de sodio, bisulfato de sodio y sulfato férrico. Luego, la sal se mezcla con carbón y se calienta antes de que el producto final esté listo.
El producto terminado contiene impurezas como sulfatos, sulfuros, hierro y magnesio, lo que contribuye a su color, olor y sabor.
Es probable que estas impurezas no sean dañinas para su salud. Los sulfatos se consideran seguros para comer y se usan en ciertos productos alimenticios para controlar el crecimiento de bacterias dañinas.
La sal de lava negra, por otro lado, se hacía tradicionalmente a partir de lava volcánica. Hoy en día, generalmente se elabora mezclando sal marina con carbón activado.
Alternativamente, la sal de mesa común, del tipo que se encuentra en el salero, está altamente procesada y refinada, lo que significa que se eliminan la mayoría de los oligoelementos.
La mayor parte de la sal de mesa proviene de grandes depósitos de sal de roca, resultado de la evaporación de océanos antiguos, que se encuentran principalmente en los Estados Unidos, Canadá, Alemania, Europa del Este y China. Para extraer este tipo de sal se utilizan varios métodos, que requieren una maquinaria diferente.
Diferencias de sabor
Las variedades de sal negra tienen perfiles de sabor más profundos que la sal regular.
La sal negra del Himalaya ofrece un aroma sulfuroso exclusivo de la cocina asiática e india, mientras que la sal de lava negra le da un sabor terroso y ahumado.
Alternativamente, la sal de mesa común tiene un sabor salado, pero también puede tener notas de dulzura, acidez o amargura.
También es el tipo de sal que se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados. De hecho, más del 75% de la ingesta diaria de sodio proviene de la sal que se encuentra en los alimentos procesados.
Independientemente, se agrega sal de todo tipo a muchos alimentos porque realza el sabor.
ResumenLa sal negra se fabrica de manera diferente a la sal común. La sal negra a menudo contiene más minerales y ofrece un sabor más exclusivo.
Posibles beneficios para la salud
La elección de la sal negra puede tener varios beneficios potenciales para la salud.
Para empezar, la sal negra puede contener menos sodio que la sal de mesa. Además, contiene menos aditivos y también puede ofrecer otros efectos terapéuticos.
Puede tener menos sodio que la sal de mesa
La sal de mesa comercial puede tener un contenido de sodio más alto que la sal negra de origen natural.
Debido a su supuesto menor contenido de sodio, la sal negra puede ser una mejor opción para las personas con presión arterial alta o para quienes buscan reducir su ingesta de sodio.
Las dietas altas en sodio se han relacionado con la presión arterial alta y pueden aumentar la presión arterial en personas con niveles elevados.
Es importante recordar revisar la etiqueta de información nutricional cuando use sal negra, ya que el contenido de sodio puede variar ampliamente según la marca.
Puede contener menos aditivos
La sal negra puede contener menos aditivos que la sal de mesa normal. Esto se debe a que la sal negra tradicional pasa por un procesamiento mínimo, sin aditivos.
Además, los agentes antiaglomerantes, que pueden ser perjudiciales para su salud, se agregan a la sal de mesa común para prevenir la formación de grumos.
Algunas sales de mesa también contienen aditivos potencialmente dañinos como el yodato de potasio y el silicato de aluminio. El yodato de potasio puede aumentar la oxidación de la grasa, un proceso celular dañino que puede causar daño tisular y aumentar el riesgo de diversas enfermedades.
Sin embargo, no todos los aditivos son necesariamente malos.
De hecho, el yodo agregado que se encuentra en la sal de mesa fue el resultado de un importante esfuerzo de salud pública para reducir las tasas de deficiencia de yodo, que es común en muchas partes del mundo.
La deficiencia de yodo es una de las principales causas de hipotiroidismo y puede causar varios otros problemas de salud.
Otras declaraciones de propiedades saludables infundadas
- Puede contener más minerales. Las afirmaciones sugieren que la sal negra del Himalaya contiene más minerales que la sal de mesa normal. Sin embargo, existe una investigación limitada sobre las diferencias entre estas dos sales.
- Puede mejorar la digestión. Se cree que la sal negra puede ayudar a mejorar la digestión, proporcionar efectos laxantes y aliviar los gases y la hinchazón. Sin embargo, se necesita investigación para respaldar estas afirmaciones.
- Puede realzar la piel y el cabello. Debido a su contenido mineral, la sal negra puede mejorar la salud de la piel y el cabello. Una vez más, existe una investigación mínima para respaldar estas afirmaciones.
ResumenLa sal negra puede tener menos sodio y contener menos aditivos que la sal normal. También puede ofrecer otros beneficios para la salud, pero se necesita más investigación para respaldar estas afirmaciones.
¿Es la sal negra más saludable?
El mayor contenido de minerales de la sal negra puede no ser tan relevante, ya que su cuerpo no puede absorberlos muy bien y, por lo general, ingiere una cantidad tan pequeña de sal de una sola vez.
Es probable que los minerales en la sal no se absorban fácilmente porque son insolubles, lo que significa que no se disuelven en líquidos. Es mucho más fácil absorber minerales cuando están en su forma soluble.
Además, es probable que muchas sales negras disponibles para la compra se fabriquen sintéticamente, que de todos modos tienden a tener un bajo contenido de minerales.
Debido a que la sal negra contiene menos aditivos que la sal de mesa común, puede ser una mejor opción si desea evitar los agentes antiaglomerantes.
Sin embargo, es mejor consumir sal con moderación, independientemente del tipo. Se recomienda que las personas consuman un máximo de 2300 mg de sodio por día, lo que equivale a una cucharadita de sal.
ResumenNo hay investigaciones lo suficientemente sólidas para sugerir que la sal negra sea más saludable que la sal de mesa normal. Es mejor consumir sal con moderación y usarla para realzar el sabor de los alimentos.
La línea de fondo
La sal negra es una excelente alternativa natural a la sal de mesa común, especialmente si desea probar una receta india o asiática que lo requiera.
Con su perfil de sabor único, puede realzar el sabor de muchos platos.
Sin embargo, no es probable que experimente ningún beneficio curativo milagroso sobre el que pueda leer en línea.
Ningún estudio ha comparado los efectos sobre la salud de la sal negra y la sal de mesa regular. En general, se necesita más investigación.
Por ahora, disfrute de esta sal por su perfil de sabor único y su delicioso sabor.
Donde comprarSi no puede encontrar sal negra localmente, puede comprarla en línea:
- Sal negra del Himalaya
- Sal de lava negra hawaiana
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