Pocas cosas son peores que llegar a la mitad de la receta de la galleta con chispas de chocolate perfecta y darse cuenta de que se ha quedado sin azúcar morena.
Sin embargo, hay varias sustituciones prácticas que puede utilizar en caso de apuro, muchas de las cuales es posible que ya tenga en su armario.
Aquí hay 7 sustitutos inteligentes para el azúcar morena.
1. Azúcar blanca más melaza
Una combinación de azúcar blanca y melaza es su mejor opción para un sustituto del azúcar moreno, ya que de eso es exactamente de lo que está hecho el azúcar moreno.
Para hacer su propio azúcar morena clara, mezcle 1 taza (200 gramos) de azúcar blanca granulada con 1 cucharada (15 ml) de melaza. Si necesita azúcar morena oscura, aumente la melaza a 2 cucharadas (30 ml).
Y así, tienes azúcar morena.
Resumen Para hacer su propio azúcar morena, mezcle 1 cucharada (15 ml) de melaza con 1 taza (200 gramos) de azúcar blanca granulada.
2. Azúcar blanca más sirope de arce
Tradicionalmente, el azúcar moreno se elabora con una mezcla de azúcar blanca granulada y melaza.
Si no tiene melaza a mano, puede cambiarla fácilmente por jarabe de arce casi sin cambios en el producto final de su receta.
Combina 1 taza (200 gramos) de azúcar blanca granulada con 1 cucharada (15 ml) de jarabe de arce puro para hacer un sustituto del azúcar morena que puede engañar incluso a los paladares más sofisticados.
Resumen Combine 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada con 1 cucharada (15 ml) de jarabe de arce para hacer un sustituto casi perfecto del azúcar morena.
3. Azúcar de coco
El azúcar de coco se elabora a partir de la savia de los cocoteros.
A menudo se comercializa como una alternativa de azúcar más saludable, ya que contiene vitaminas, minerales y fibra que no se encuentran en fuentes de azúcar más refinadas.
Puede intercambiar fácilmente el azúcar de coco y el azúcar morena en una proporción de 1: 1.
Aunque el azúcar de coco se parece y sabe mucho al azúcar moreno, no retiene tanta humedad. Esto puede afectar la textura de ciertos productos horneados, haciéndolos potencialmente más secos o más densos de lo previsto.
Para mejorar el contenido de humedad, intente agregar un poco de grasa adicional, como mantequilla o aceite, a su receta original. También puede intentar derretir el azúcar de coco en una estufa antes de agregarlo a su receta.
Resumen El azúcar de coco puede intercambiarse uniformemente por azúcar morena, pero puede hacer que ciertos productos horneados sean más secos o más densos de lo previsto.
4. Miel, jarabe de arce o néctar de agave
Con algunas modificaciones simples en la receta, la miel, el jarabe de arce o el néctar de agave son reemplazos adecuados para el azúcar morena.
Debido a que estas sustituciones son líquidas, querrá tener en cuenta cómo la humedad adicional puede afectar el resultado de su receta, especialmente cuando se trata de hornear.
Las medidas de sustitución exactas varían según la receta particular en cuestión, pero puede usar estos consejos básicos para comenzar:
- Reemplace cada taza de azúcar morena (200 gramos) con 2/3 taza (160 ml) de edulcorante líquido de su elección.
- Por cada 2/3 de taza (160 ml) de edulcorante líquido utilizado, reduzca otras fuentes de líquido en aproximadamente 1/4 de taza (60 ml).
También puede considerar la posibilidad de reducir el tiempo de cocción en unos minutos, ya que estos tipos de sustitutos de azúcar pueden caramelizar más rápidamente que el azúcar morena.
Resumen Puede usar edulcorantes líquidos como jarabe de arce, miel y néctar de agave para reemplazar el azúcar morena, pero es probable que deba ajustar su receta.
5. Azúcares crudos
Los azúcares crudos como el turbinado o la demerara son excelentes sustitutos del azúcar morena, ya que sus colores ámbar claro naturalmente y sus suaves sabores a caramelo son similares a los reales.
En la mayoría de las recetas, puede intercambiar azúcares crudos por azúcar moreno en una proporción uniforme sin notar mucha diferencia.
Sin embargo, los azúcares crudos son significativamente más secos y más gruesos que el azúcar morena, lo que puede afectar el resultado final de su receta.
Los gránulos de azúcar en bruto no siempre se mezclan con la masa o rebozado tan uniformemente como el azúcar morena, dejando una textura granulada. Esto es especialmente cierto para los productos horneados con bajo contenido de humedad o aquellos destinados a tener una textura muy delicada.
Si tiene un molinillo de especias o un mortero, puede moler manualmente los cristales de azúcar hasta obtener una textura más fina que se integrará más fácilmente en su receta.
También puede intentar disolver parcialmente los cristales de azúcar en una pequeña cantidad de líquido tibio, como mantequilla derretida, aceite o agua, antes de agregarlos a la masa.
Resumen Los azúcares crudos como demerara o turbinado se pueden sustituir por azúcar moreno en proporciones iguales. Aún así, debido a que los cristales de azúcar sin refinar son muy gruesos, no siempre se mezclan con los rebozados y las masas de manera tan uniforme como lo haría el azúcar morena.
6. Azúcar moscovado
El azúcar moscovado es un azúcar mínimamente refinado que es un excelente sustituto del azúcar moreno porque, como el azúcar moreno tradicional, contiene melaza.
Sin embargo, el contenido de melaza y humedad del moscovado es mucho más alto que el del azúcar moreno regular. Esto lo hace más pegajoso con una mayor tendencia a aglutinarse.
El azúcar moscovado se puede intercambiar por igual por azúcar moreno en casi cualquier receta, pero si está horneando con él, es posible que desee considerar tamizarlo para eliminar los grumos antes de mezclarlo con su masa o rebozado.
También puede intentar usar una batidora eléctrica y agregar el moscovado poco a poco para mejorar su integración en su receta.
Resumen Muscovado es un azúcar moreno oscuro mínimamente refinado que se puede usar como un sustituto regular del azúcar moreno.Es más pegajoso que el azúcar morena, por lo que puede requerir un poco de trabajo adicional mezclarlo en su receta, especialmente si lo está usando para hornear.
7. Azúcar blanca pura
Cuando todo lo demás falla, puede reemplazar el azúcar morena con una medida uniforme de azúcar blanca granulada sin temor a arruinar su receta.
El azúcar blanco carece del mismo sabor rico que agrega el azúcar moreno, pero dependiendo del tipo de receta, es posible que no note muchos cambios de sabor.
Donde puede notar una diferencia es en la textura. El azúcar moreno agrega una masticabilidad densa a ciertos tipos de productos horneados como las galletas. Cuando el azúcar morena se reemplaza por azúcar blanca, es posible que obtenga un resultado un poco más crujiente. Aún así, esto no es necesariamente algo malo.
Resumen El azúcar blanco se puede usar para reemplazar el azúcar moreno, produciendo solo cambios leves en la textura y el sabor.
La línea de fondo
Quedarse sin un ingrediente que necesita para una receta puede ser estresante, pero en el caso del azúcar morena, no hay necesidad de preocuparse.
Hay una variedad de opciones de ingredientes comunes, que incluyen azúcar blanca, melaza, jarabe de arce y azúcar de coco, que pueden reemplazar el azúcar morena.
Dependiendo del sustituto que elija, es posible que deba hacer algunos ajustes menores en su receta, pero después de eso, todo será fácil.
