Un supertaster es una persona que prueba ciertos sabores y alimentos con más fuerza que otras personas.
La lengua humana está envuelta en papilas gustativas (papilas fungiformes). Las pequeñas protuberancias en forma de hongo están cubiertas con receptores del gusto que se unen a las moléculas de tu comida y ayudan a decirle a tu cerebro qué estás comiendo.
Algunas personas tienen más de estas papilas gustativas y receptores, por lo que su percepción del sabor es más fuerte que la de la persona promedio. Se les conoce como supercatadores. Los supercatadores son particularmente sensibles a los sabores amargos en alimentos como el brócoli, las espinacas, el café, la cerveza y el chocolate.
¿Quién es un superpetrolero?
Los supercatadores nacen con esta habilidad. De hecho, la investigación sugiere que los genes de una persona pueden ser responsables de sus habilidades de superación.
Los científicos creen que la mayoría de los supercatadores tienen el gen TAS2R38, que aumenta la percepción de amargura. El gen hace que los supercatadores sean sensibles a los sabores amargos en todos los alimentos y bebidas. Las personas con este gen son particularmente sensibles a una sustancia química llamada 6-n-propiltiouracilo (PROP).
Alrededor del 25 por ciento de la población califica como supercatadores. Las mujeres tienen más probabilidades de ser supercatadores que los hombres.
En el extremo opuesto del espectro gustativo, los que no prueban tienen menos papilas gustativas que la persona promedio. Los alimentos saben menos sabrosos y vibrantes para estas personas, que constituyen aproximadamente una cuarta parte de la población.
El grupo más grande, sin embargo, son los catadores medianos o medios. Son la mitad restante de la población.
Características de un supertaster
Las papilas gustativas pueden detectar cinco sabores principales:
- dulce
- sal
- amargo
- agrio
- umami
Para los supercatadores, las papilas fungiformes captan los sabores amargos con mayor facilidad. Cuanto más sensibles sean las papilas gustativas, más intensos pueden ser los sabores.
Los supercatadores pueden tener más papilas gustativas más fuertes
Las habilidades de superación pueden ser el resultado de lenguas que están más densamente pobladas de papilas gustativas o papilas fungiformes.
Es posible que vea un par de estadísticas en otros sitios web que definen a los supercatadores como que tienen de 35 a 60 papilas gustativas en una sección redonda de 6 milímetros de la lengua, aproximadamente del tamaño de un borrador de lápiz, mientras que los catadores promedio tienen entre 15 y 35, y no los catadores tienen 15 o menos en el mismo espacio.
Si bien no pudimos encontrar investigaciones científicas que respalden específicamente esas estadísticas, existe alguna evidencia que sugiere que los supercatadores tienen más papilas gustativas en la lengua.
Los supercatadores pueden ser quisquillosos con la comida
Los supercatadores pueden parecer quisquillosos con la comida. Incluso pueden tener una lista larga de alimentos que no comerán simplemente porque la comida es muy desagradable.
De hecho, ciertos alimentos no van a encontrar su camino en el carrito de supermercado de un supercontenedor, como:
- brócoli
- Espinacas
- coles de Bruselas
- nabos
- berro
Los supercatadores pueden intentar ocultar los sabores amargos con otros alimentos
Para compensar cualquier amargor abrumador, los supercatadores pueden agregar sal, grasa o azúcar a los alimentos. Estos alimentos pueden enmascarar la amargura.
Sin embargo, la investigación no está clara cuál de estos alimentos prefieren realmente los supercatadores. Algunos supercatadores se mantienen alejados de los alimentos dulces o grasos porque estos sabores también pueden intensificarse como resultado de sus papilas gustativas densas y extra sensibles. Eso hace que algunos alimentos sean desagradables, incluso si no son amargos.
Los supercatadores suelen comer sal en exceso
La sal enmascara con éxito los sabores amargos, por lo que los supercatadores pueden tener la coctelera a mano a la hora de comer.
Por ejemplo, los supercatadores pueden agregar sal a la toronja. También pueden agregar cantidades cada vez mayores de sal a los aderezos para ensaladas en un intento de cubrir el amargor de las verduras de hoja verde.
Los supercatadores suelen evitar el alcohol o fumar
Incluso las cosas que tienen un equilibrio agridulce para algunas personas pueden ser demasiado fuertes para los supercatadores. Los alimentos como la toronja, la cerveza y los licores fuertes pueden estar en territorio prohibido para los supercatadores. Los sabores amargos captados por las papilas gustativas de la lengua son demasiado abrumadores para disfrutarlos. Los vinos secos o de roble también pueden estar prohibidos.
Para algunos supercatadores, los cigarrillos y los puros no son agradables. El tabaco y los aditivos pueden dejar un sabor amargo, lo que puede disuadir a los supercatadores.
Pros y contras
El término supertaster es bastante divertido. Después de todo, no cualquiera puede afirmar que su lengua es extraordinariamente buena para saborear la comida. Sin embargo, ser un superpetrolero también tiene algunos inconvenientes.
Ventajas de ser un superpetrolero:
- Puede pesar menos que el promedio o no catadores. Esto se debe a que los supercatadores suelen evitar los alimentos grasos y azucarados que a menudo están llenos de calorías. Estos sabores pueden ser demasiado abrumadores y desagradables, al igual que los sabores amargos.
- Tienen menos probabilidades de beber y fumar. Los sabores agridulces de la cerveza y el alcohol suelen ser demasiado amargos para los supercatadores. Además, el sabor del humo y el tabaco también puede ser demasiado áspero.
Contras de ser un superpetrolero
- Come pocas verduras saludables. Las verduras crucíferas, incluidas las coles de Bruselas, el brócoli y la coliflor, son muy saludables. Sin embargo, los supercatadores a menudo los evitan debido a sus sabores amargos. Esto puede provocar deficiencias de vitaminas.
- Puede tener un mayor riesgo de cáncer de colon. Las verduras crucíferas que no pueden tolerar son importantes para la salud digestiva y ayudan a reducir el riesgo de ciertos cánceres. Las personas que no los comen pueden tener más pólipos de colon y mayores riesgos de cáncer.
- Puede tener un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. La sal enmascara los sabores amargos, por lo que los supercatadores tienden a usarla en muchos alimentos. Sin embargo, demasiada sal puede causar problemas de salud, como presión arterial alta y enfermedades cardíacas.
- Pueden ser quisquillosos para la comida. Los alimentos que son demasiado amargos simplemente no son agradables. Eso limita la cantidad de alimentos que comerán muchos supercatadores.
Cuestionario de superestros
Los supercatadores tienen mucho en común, por lo que este cuestionario rápido podría ayudarte a determinar si tu lengua tiene superpoderes o si es normal. (Recuerde: la mayoría de las personas son promedio, así que no se preocupe si sus papilas gustativas son típicas).
¿Podrías ser un superpetrolero?
Si responde afirmativamente a cualquiera de estas preguntas, podría ser un superaster:
- ¿Considera que ciertas verduras, como el brócoli, las coles de Bruselas y la col rizada son demasiado amargas?
- ¿Odias la amargura del café o del té?
- ¿Le parecen desagradables los alimentos con alto contenido de grasa o azúcar?
- ¿Evitas las comidas picantes?
- ¿Te consideras un quisquilloso con la comida?
- ¿Considera que el alcohol, como el licor fuerte o la cerveza, es demasiado amargo para beber?
No existe una verdadera prueba de diagnóstico para los supercatadores. Si cree que su lengua es ultrasensible, lo sabe mejor. Como mínimo, potencialmente ser un superaster es un tema divertido para un cóctel.
Prueba en casa
Otra forma de determinar si eres un superpedazo es contar la cantidad de papilas gustativas que tienes. Esta prueba es realmente un experimento divertido y su precisión ha sido cuestionada en la comunidad científica.
Si asume que las personas con 35 a 60 papilas en un círculo de 6 milímetros pueden ser supercatadores, esta prueba te ayudará en teoría a ver cómo está a la altura.
Sin embargo, no es infalible. Las papilas gustativas deben estar activas para degustar los sabores. Si tiene papilas gustativas inactivas, es posible que no sea un superpedazo, incluso si tiene papilas gustativas adicionales.
Prueba esto:
- Utilice una perforadora para hacer un agujero en una pequeña hoja de papel (aproximadamente 6 milímetros).
- Deje caer tinte alimenticio azul en su lengua. El tinte facilita la distinción entre la lengua y las papilas gustativas.
- Sostenga el papel sobre una parte de la lengua teñida.
- Cuente el número de papilas visibles.
¿Los niños lo superan?
Si sospecha que su hijo es un superaster porque no se acercará a nada verde, no se preocupe. Los niños a menudo dejan de ser sensibles, incluso si no son verdaderos supercatadores.
A medida que envejecemos, perdemos papilas gustativas y lo que queda se vuelve menos sensible. Eso hace que los sabores amargos o desagradables sean menos potentes. Los niños que alguna vez derramaron lágrimas por el brócoli pronto lo abrazarán.
Esto es cierto incluso para los supercatadores. También pierden algo de sensibilidad y papilas gustativas. Sin embargo, debido a que comienzan con un número más alto, incluso su número más bajo puede ser muy alto. Sin embargo, incluso unas pocas mejoras en la capacidad de degustar pueden hacer que algunos alimentos sean más sabrosos.
Cómo hacer que los niños súper-superdatos coman verduras
Si su hijo no entra a la habitación cuando hay coles de Bruselas, col rizada o espinacas en el menú, hay formas de llevar verduras saludables a su estómago sin luchar.
- Habla con un dietista registrado. Estos expertos en nutrición pueden hacer una encuesta de sabor para evaluar qué verduras pueden ser más apetecibles para su hijo. También pueden ayudar a presentar cosas nuevas que quizás no haya considerado.
- Concéntrese en las verduras que no causen peleas. Las plantas verdes no son la única fuente de vitaminas y minerales. La calabaza, las batatas y el maíz también están repletos de nutrientes buenos para usted y pueden ser más sabrosos.
- Agrega un poco de condimento. La sal y el azúcar pueden enmascarar el amargor de algunas verduras. Si una pizca de azúcar ayuda a su hijo a comer coles de Bruselas, abrácelo.
La línea de fondo
Ser un superaster es una trivia divertida, pero también puede afectar tu forma de comer. Muchos supercatadores evitan alimentos saludables como la col rizada, las espinacas y los rábanos. Sus sabores naturalmente amargos pueden ser abrumadores. A lo largo de la vida, esto puede provocar deficiencias de nutrientes y un mayor riesgo de algunos cánceres.
Afortunadamente, sin embargo, los supercatadores tienen una ventaja sobre las personas que luchan con los golosos. Los alimentos grasos y azucarados pueden ser demasiado intensos para los supercatadores, lo que significa que se mantienen alejados. Muchos supercatadores tienen un peso más bajo y menos antojos de alimentos que son problemáticos para el resto de nosotros.
No es necesario ningún tratamiento. En cambio, las personas con una lengua sobrealimentada solo tienen que concentrarse en técnicas de alimentación y alimentos que les ayuden a comer una variedad de alimentos saludables y al mismo tiempo evitar las cosas que son simplemente demasiado desagradables.
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