La yaca es una fruta única originaria del sur de la India, pero que está ganando popularidad en todo el mundo como sustituto de la carne.
Es una fruta grande, que regularmente crece hasta 44 libras (20 kg), con piel verde áspera y pulpa amarilla. La carne es ligeramente dulce y tiene la textura de la carne desmenuzada, por lo que se usa comúnmente como una alternativa a la carne entre vegetarianos y veganos.
Sin embargo, la yaca afecta sus niveles de azúcar en sangre, por lo que las personas con diabetes deben estar informadas al respecto antes de agregarla a su dieta.
Este artículo revisa el contenido nutricional de la yaca, cómo afecta los niveles de azúcar en sangre y si es una buena opción para las personas con diabetes.
Nutrición de la yaca
La yaca es una rica fuente de vitaminas y antioxidantes, pero también contiene una gran cantidad de azúcar natural.
Una taza (150 gramos) de trozos de yaca contiene lo siguiente:
- Calorías: 143
- Grasa: 1 gramo
- Proteína: 3 gramos
- Carbohidratos: 35 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Vitamina B6: 29% del valor diario (DV)
- Vitamina C: 23% de la VD
La yaca es una excelente fuente de vitamina B6 y vitamina C antioxidante.
Estos nutrientes juegan un papel vital en la producción de energía y la inmunidad y pueden ayudar a prevenir la inflamación crónica, que puede conducir a afecciones como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
En términos de macronutrientes, la yaca se compone principalmente de carbohidratos. Estos carbohidratos se encuentran en forma de azúcares naturales, que elevan los niveles de azúcar en sangre.
Aún así, otros nutrientes y compuestos en la yaca pueden afectar sus niveles de azúcar en sangre de manera más positiva.
ResumenLa yaca contiene azúcares naturales, que aumentan los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, también contiene algo de proteína y fibra.
Puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.
La yaca tiene un índice glucémico (IG) medio de aproximadamente 50 a 60 en una escala de 100.
El IG es una medida de la rapidez con la que un alimento hace que aumenten los niveles de azúcar en sangre. La glucosa, o azúcar pura, tiene un IG de 100 y provoca el aumento más rápido del azúcar en sangre. Por contexto, el pan blanco tiene un IG de 75.
La yaca contiene proteínas y fibra, las cuales contribuyen al IG más bajo de la yaca, ya que ayudan a ralentizar la digestión y evitan que los niveles de azúcar en sangre aumenten rápidamente.
La yaca también tiene una carga glucémica media (GL). El GL tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos en una porción de comida, así como su IG.
Como tal, es una forma más precisa de evaluar el efecto de un alimento sobre el azúcar en sangre. Un GL de 0-10 se considera bajo, mientras que la yaca tiene un GL moderado de 13-18. Un GL de 20 o más se considera alto.
Además, la yaca es rica en antioxidantes flavonoides, que son compuestos que algunos estudios han asociado con un menor riesgo de enfermedad crónica a largo plazo.
En algunos estudios, se ha demostrado que los extractos de yaca disminuyen los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, la mayor parte de esta investigación se ha realizado en animales y se han utilizado extractos de hojas y tallos de yaca.
Se necesita más investigación para comprender completamente cómo la jaca afecta los niveles de azúcar en la sangre en los seres humanos.
ResumenLa yaca tiene un GI medio de 50-60 y un GL medio de 13-18. También contiene flavonoides y otros nutrientes que pueden ayudar a controlar el azúcar en sangre a largo plazo.
Se puede comer con moderación.
Si tiene diabetes, puede disfrutar de la yaca con moderación.
Aún así, debido a que es bajo en fibra y alto en carbohidratos que elevarán el nivel de azúcar en la sangre, es importante elegir un tamaño de porción apropiado, como 1/2 taza (75 gramos), que proporcionaría 18 gramos de carbohidratos.
Tiene un IG medio, lo que significa que no aumentará rápidamente el azúcar en la sangre, en comparación con los alimentos con un IG más alto. También contiene antioxidantes que pueden ayudarlo a controlar sus niveles de azúcar en sangre.
Sin embargo, los frijoles y las legumbres pueden ser un mejor sustituto de la carne si eres vegetariano o vegano con diabetes.
Las legumbres, como los garbanzos, las lentejas y los frijoles, por lo general tienen un IG de 20 a 30 y contienen más fibra y proteínas que la jaca.
ResumenLas personas con diabetes pueden comer yaca con moderación. Sin embargo, las legumbres son una mejor alternativa a la carne, ya que tienen un IG más bajo, más proteínas y más fibra.
La línea de fondo
La yaca es una fruta única que se usa comúnmente como alternativa a la carne.
Aunque aumentará sus niveles de azúcar en sangre, tiene un IG y un GL moderados. Además, los antioxidantes en la yaca pueden ayudar a controlar el azúcar en la sangre a largo plazo.
Aún así, las legumbres pueden ser un mejor sustituto de la carne para los veganos y vegetarianos con diabetes, ya que tienen un IG más bajo que la yaca.
No obstante, la yaca es una opción saludable que las personas con diabetes pueden disfrutar con moderación.
