El kéfir y la kombucha son bebidas fermentadas con varios beneficios para la salud que se promocionan.
Si bien ambas bebidas se encuentran en la categoría de alimentos fermentados, tienen varias diferencias en términos de producción, nutrición, sabor y textura.
Este artículo revisa las diferencias entre kéfir y kombucha para ayudarlo a determinar cuál puede ser una opción más saludable para usted.
Cómo están hechos
Tanto el kéfir como la kombucha requieren un material de inicio para someterse a la fermentación, un proceso durante el cual las bacterias, levaduras u otros microorganismos descomponen las moléculas de glucosa o azúcar.
Sin embargo, una diferencia importante es que el kéfir se elabora tradicionalmente a base de leche, mientras que la kombucha se basa en té verde o negro.
Kéfir
Los granos de kéfir, que técnicamente no son granos, son el ingrediente principal necesario para hacer kéfir. Contienen una mezcla de levadura y bacterias que se une con proteínas de la leche y azúcares complejos llamados polisacáridos.
Estos granos se agregan a la leche y se dejan reposar durante 18 a 24 horas para que fermenten. Una vez que se completa la fermentación, los granos de kéfir se eliminan del líquido y se pueden reutilizar para hacer otro lote. El líquido sobrante es el kéfir.
Tenga en cuenta que también hay kéfir de agua, que se elabora con granos de kéfir con agua de coco o agua pura y azúcar agregada en lugar de leche. El kéfir de agua no es tan popular o ampliamente disponible como el kéfir tradicional a base de leche.
Kombucha
La kombucha está hecha de té, bacterias y azúcar. Se elabora mezclando un cultivo simbiótico de bacterias y levadura (SCOBY) con té verde o negro. Esta mezcla reposa durante un período de 10 a 14 días, durante los cuales a menudo se agrega azúcar para darle un sabor más dulce.
Mientras la kombucha fermenta, se forma otro SCOBY en la parte superior del líquido. Esta es viscosa y espesa y se puede quitar, dejando la kombucha líquida. El SCOBY que elimines se puede usar para hacer otro lote de kombucha.
Aunque es menos popular comercialmente, a algunas personas les gusta combinar kombucha y kéfir en una sola bebida en casa. Por lo general, esto se hace mezclando kombucha terminada y kéfir de agua, eliminando tanto el SCOBY como los granos de kéfir.
RESUMENEl kéfir y la kombucha son bebidas fermentadas elaboradas con un material de inicio que se puede reutilizar para hacer lotes adicionales. El kéfir generalmente se elabora a base de leche, mientras que la kombucha se prepara con té verde o negro.
Sabor, textura y sabores
El kéfir tradicional se basa en la leche y tiene una consistencia cremosa. Mucha gente considera que el kéfir es un yogur bebible. Tiene un sabor amargo y su grado de dulzura depende de si se le agrega azúcar. El kéfir viene en varios sabores, que son principalmente a base de frutas, vainilla o simples.
En comparación, la kombucha se elabora principalmente con té negro o verde, lo que le da una consistencia más fina. Mucha gente conoce la kombucha por su característica cultura viva viscosa que normalmente se hunde hasta el fondo de la botella.
Al primer olor, la kombucha desprende un aroma rico en vinagre. Tiene un sabor amargo y generalmente es carbonatado y burbujeante, características que provienen de las moléculas de dióxido de carbono que resultan del ácido acético y otros gases liberados durante el proceso de fermentación.
La kombucha viene en una amplia gama de sabores, que incluyen fruta, menta y una serie de especias, como la cúrcuma y el jengibre, por nombrar algunas.
RESUMENEl kéfir es cremoso, ligeramente ácido y, a menudo, se compara con un yogur diluido. La kombucha es carbonatada y tiene un olor a vinagre, un sabor amargo y un cultivo vivo viscoso característico que a menudo se encuentra en la parte inferior.
Nutrientes
Los procesos de fermentación utilizados para hacer kéfir y kombucha significan que ambas bebidas están llenas de probióticos, que son bacterias buenas que se encuentran en los alimentos y en su sistema digestivo. Promueven una buena salud intestinal, así como una buena salud en general.
Aún así, el kéfir y la kombucha contienen algunos tipos y cantidades ligeramente diferentes de bacterias buenas. Ambos contienen bacterias de ácido láctico, mientras que la kombucha también contiene ácido acético.
La composición de nutrientes de estas bebidas puede variar significativamente en función de los ingredientes utilizados para su elaboración, como el tipo de leche utilizada en el kéfir y la cantidad de azúcar añadida en la kombucha.
Aún así, para darte una idea de sus valores nutricionales, así es como se compara 1 taza (240 ml) de kéfir elaborado con leche de vaca baja en grasa con la misma porción de kombucha:
Una taza (240 ml) de kéfir elaborado con leche láctea baja en grasa también proporciona el 30% del valor diario (VD) de calcio, el 5% del VD para el sodio, así como el 10% y el 25% del VD para las vitaminas A y D, respectivamente.
Si bien el contenido de micronutrientes de la kombucha es difícil de encontrar en la etiqueta de información nutricional, estudios anteriores han encontrado que contiene algunas vitaminas B, vitaminas C y A, zinc, cobre, hierro y manganeso.
Nuevamente, la composición nutricional del kéfir y la kombucha puede variar, por lo que la mejor manera de examinar las ofertas nutricionales de estas bebidas es examinar sus paneles de nutrientes.
RESUMENLa composición nutricional del kéfir y la kombucha puede variar significativamente según los ingredientes que se utilicen para elaborarlos. Ambos contienen probióticos, como ácido láctico y acético.
Beneficios
El principal beneficio de beber kéfir y kombucha es que son una fuente de probióticos, que son bacterias buenas que ayudan a promover un equilibrio bacteriano saludable en el tracto digestivo.
Kéfir
Algunos estudios en animales han indicado que beber kéfir puede reducir la inflamación, promover los efectos curativos, ayudar a reducir el colesterol alto y modular el sistema inmunológico.
Además, otros estudios de probeta en animales y más antiguos han encontrado que el kéfir tiene propiedades potenciales antimicrobianas, antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas.
El kéfir incluso se ha utilizado para tratar el estreñimiento crónico, así como las úlceras pépticas en el estómago y los intestinos en Rusia.
Kombucha
La kombucha no solo contiene probióticos, sino que también ofrece los beneficios del té que se usa para prepararla. Por ejemplo, los tés verde y negro son ricos en potentes antioxidantes, que son compuestos que combaten el daño de los radicales libres que pueden provocar enfermedades crónicas.
Además, la kombucha hecha con té verde y negro puede tener efectos contra el cáncer, promover la pérdida de grasa y mejorar el control del azúcar en la sangre, aunque se necesita más investigación.
Los compuestos de la kombucha, como el ácido acético y probablemente otros, parecen tener actividad antimicrobiana, lo que puede ayudar a matar organismos potencialmente dañinos en el cuerpo.
Además, la kombucha puede tener un efecto protector en su hígado. Algunos estudios en animales han encontrado que la kombucha tiene la capacidad de reducir la toxicidad hepática causada por sustancias químicas tóxicas, en algunos casos hasta en un 70%.
RESUMENEl kéfir y la kombucha están llenos de probióticos, que son bacterias buenas que promueven la buena salud intestinal y en general. También pueden tener efectos antimicrobianos, antioxidantes, anticancerígenos y antiinflamatorios.
Desventajas
Si bien el kéfir y la kombucha ofrecen numerosos beneficios para la salud relacionados con el intestino, pueden tener desventajas a considerar.
Kéfir
El kéfir generalmente se elabora con una leche que contiene lactosa, lo que significa que no es adecuado para personas con alergia a las proteínas de la leche o intolerancia a la lactosa.
Dicho esto, existen algunas opciones veganas. Algunos se han elaborado con leche no láctea como la leche de anacardo. El kéfir de agua también es una opción, ya que se elabora con agua de coco o agua corriente con azúcar agregada.
El kéfir también puede contener una gran cantidad de azúcar, según el tipo de leche utilizada y si se utilizó azúcar añadido o ciertos aromas. Las bebidas ricas en azúcar también pueden aumentar su riesgo de obesidad, enfermedad cardíaca, enfermedad del hígado graso y diabetes tipo 2.
Algunas personas también pueden experimentar cambios en los hábitos intestinales al consumir kéfir por primera vez, como estreñimiento o dolor abdominal.
Aquellos que están inmunodeprimidos pueden necesitar evitar los alimentos con cultivos o probióticos. Discuta esto con su médico.
Un pequeño estudio en adultos sanos encontró que, si bien el kéfir tiene un índice glucémico bajo a moderado, lo que significa que no aumenta mucho el azúcar en la sangre, tiene un índice insulinémico alto, lo que significa que puede aumentar los niveles de insulina en sangre más que otros alimentos.
Esto es problemático porque la hiperinsulinemia, o niveles altos de insulina en la sangre, se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y ciertos cánceres.
Además, el kéfir no mantuvo a los participantes del estudio mucho más llenos que una rebanada de pan blanco refinado.
Kombucha
La efervescencia de la kombucha, que se debe a las moléculas de dióxido de carbono creadas durante la fermentación, puede causar hinchazón si no estás acostumbrado.
La kombucha también contiene cafeína del té, lo que podría contribuir a alteraciones del sueño. Las personas con sensibilidad a la cafeína también pueden reaccionar de otras maneras, posiblemente sintiéndose nerviosas o ansiosas.
Además, la kombucha puede contener una cantidad sustancial de azúcar agregada, dependiendo de la cantidad que se use para prepararla. La ingesta excesiva de azúcar puede llevar agua a los intestinos y causar diarrea.
Además, la kombucha contiene compuestos llamados FODMAP (oligosacáridos, di, monosacáridos y polioles fermentables), que son tipos específicos de carbohidratos que pueden causar malestar estomacal en algunas personas, especialmente aquellas con síndrome del intestino irritable (SII).
La kombucha también contiene trazas de alcohol debido a la fermentación que sufre, y algunas personas pueden querer evitarla por este motivo. Si bien la cantidad es muy baja en las variedades comerciales, menos del 0,5%, puede llegar hasta el 3% en los lotes elaborados en casa.
Además, los expertos recomiendan que las mujeres embarazadas y en período de lactancia eviten el alcohol. El alcohol se puede transferir a la leche materna y, por lo tanto, a los bebés si son amamantados dentro de las 2 horas posteriores a la ingestión de la madre, y los bebés lo metabolizan mucho más lentamente que los adultos.
Las mujeres embarazadas y en período de lactancia también pueden querer evitar la kombucha, ya que es un producto no pasteurizado. Esto lo pone en mayor riesgo de contener bacterias potencialmente dañinas como Listeria monocytogenes, que puede provocar un aborto espontáneo.
Por último, es posible que las mujeres embarazadas y en período de lactancia deseen tener en cuenta el contenido de cafeína de la kombucha. Si bien la ingesta moderada de cafeína es generalmente segura durante el embarazo, una pequeña cantidad de cafeína puede transferirse a través de la leche materna y hacer que los bebés se pongan quisquillosos.
RESUMENEl kéfir a base de lácteos contiene lactosa, puede tener un alto contenido de azúcar y parece aumentar la insulina. La kombucha puede causar malestar estomacal, ser problemática para las personas con sensibilidad a la cafeína y debe ser limitada o evitada por mujeres embarazadas y lactantes.
La línea de fondo
El kéfir y la kombucha son más conocidos por ser bebidas fermentadas ricas en probióticos. Si bien se someten a un proceso de fermentación similar, el kéfir se elabora tradicionalmente con leche, mientras que la kombucha usa té verde o negro.
Ambas bebidas ofrecen probióticos, que son bacterias buenas que promueven la salud intestinal. También pueden tener efectos antioxidantes y antimicrobianos.
Sin embargo, existen posibles desventajas a considerar, como su contenido de azúcar, lactosa y cafeína agregadas, así como otras características que pueden aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.
Cuál es el más saludable puede depender de lo que esté buscando obtener al consumir estas bebidas.
En general, tanto el kéfir como la kombucha son opciones saludables que ofrecen algunos beneficios y posibles inconvenientes. Al final, cuál elijas puede depender principalmente de tus preferencias personales.
En cualquier caso, es una buena idea leer la etiqueta de ingredientes y el panel de información nutricional al decidir entre los dos o qué marca probar.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
-for-fertility.jpg)
