La tendencia al alza de las proteínas vegetarianas alternativas no muestra signos de desaceleración.
Las ofertas de pollo a base de plantas, las empanadas de salchicha e incluso la carne seca han comenzado a aparecer en los estantes de las tiendas de comestibles a una velocidad vertiginosa.
¿El último alimento en obtener un cambio de imagen a base de plantas? Huevos.
Cuando recibí por primera vez una oferta para probar huevos de origen vegetal, lo aprobé con dificultad. Como muchos no veganos, era escéptico de que los huevos falsos pudieran crear el mismo efecto esponjoso y masticable que los huevos reales.
Además, los huevos son bastante inocuos para la salud. Como nutricionista, conozco muy bien sus muchos beneficios dietéticos.
¿Realmente necesitaba reemplazarlos con una mezcla cambiante de frijoles mungo, soja y otros ingredientes?
A pesar de mis reservas, cuanto más escuché de mis compañeros amantes de la comida sobre cuánto amaban sus tortillas y revueltos sin productos de origen animal, más curioso me volvía.
En poco tiempo, una caja de huevos de origen vegetal llegó a mi puerta y comencé a experimentar.
Esto es lo que aprendí sobre cómo los huevos sin huevo se mantienen a la altura de sus contrapartes originales para cocinar y hornear, además de una mirada a sus pros y contras para la salud.
¿Qué hay en los huevos de origen vegetal?
Aunque pueden parecer una invención relativamente reciente, los huevos sin huevo existen desde hace un tiempo. Hay varias variedades disponibles, cada una con su propia lista de ingredientes.
Muchas versiones más antiguas de huevos falsos están diseñadas principalmente para usarse como aglutinantes en el horneado, no como alimentos solitarios. Estos suelen comenzar con una base de semillas de lino o chía.
Incluso puedes hacer el tuyo propio:
- Combine 1 cucharada. harina de linaza con 2 1/2 cucharadas. agua.
- Deje reposar por 5 minutos.
- Agregue a su receta.
Para comer solos, una nueva cosecha de huevos de imitación ha llegado al mercado recientemente con más opciones en 2021.
Algunas marcas, como Follow Your Heart's VeganEgg, tienen una base de leche de soja en polvo que debe reconstituirse con líquido antes de su uso.
Los agentes voluminizadores y emulsionantes como la celulosa y la carragenina se agregan a la mezcla para imitar una textura esponjosa similar a la de un huevo, mientras que la levadura nutricional, la sal y las hierbas ayudan a recrear el sabroso sabor de los huevos.
Para mi propio experimento de cocina de prueba de bricolaje con huevos de imitación, probé JustEgg, un producto independiente diseñado para comer huevos (no solo para hornear).
JustEgg viene en forma vertible y precocida. Está elaborado con una mezcla de proteína de frijol mungo y aceite de canola, además de especias y otros agentes aromatizantes para darle ese característico sabor a huevo.
Beneficios nutricionales (y éticos) de los huevos falsos
Si está considerando probar huevos sin huevo, probablemente tenga en mente preocupaciones éticas y nutricionales. Estos productos hacer destacan por ciertos profesionales dietéticos y planetarios.
Sin productos de origen animal, los huevos veganos no contienen colesterol. Para la salud del corazón, esto puede ser una ventaja, ya que las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan consumir la menor cantidad posible de colesterol en la dieta.
Por otro lado, el colesterol en los huevos no es el diablo dietético que alguna vez se pensó que era.
“Investigaciones recientes muestran que ya no es necesario restringir el colesterol de los huevos en la dieta, ya que no se estableció una conexión fuerte entre el colesterol en la dieta y los niveles de colesterol en sangre. Un huevo al día no está asociado con enfermedades cardíacas entre las personas sanas ”, dice Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix es el autor de "Léalo antes de comerlo: lo lleva de la etiqueta a la mesa".
“Esta reducción de las restricciones no significa que debamos comer tortillas de cuatro huevos todos los días. La moderación sigue siendo la misma canción que cantamos cuando se trata de la mayoría de los alimentos ”, dice.
Para muchas personas, los beneficios ambientales detrás de los huevos de origen vegetal son otro importante punto de venta.
Las gallinas ponedoras, incluso las que corren al aire libre, son una fuente de gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio climático. La elección de proteínas vegetales en lugar de proteínas animales reduce esta huella.
Mientras tanto, sin ningún animal involucrado, la crueldad hacia los animales no es un problema con los huevos vegetarianos.
Inconvenientes de los huevos falsos
El hecho de que los huevos falsos estén hechos con plantas no significa que sean una alternativa nutricional superior a los huevos de gallina.
Por un lado, los huevos falsos tienen menos proteínas.
En comparación con aproximadamente 6 gramos en un huevo grande, una porción del producto líquido de JustEgg contiene 5 gramos, mientras que una porción de VeganEgg proporciona solo 3 gramos.
Luego está la cuestión del sodio.
Una sola porción de JustEgg contiene 170 miligramos (mg) de sodio y una porción de VeganEgg viene con 150 mg. ¿El contenido de sodio de un huevo de gallina grande? Un mero 65 mg.
Los huevos de imitación también son un alimento mucho más procesado que los huevos de gallina.
Una dieta rica en alimentos ultraprocesados se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad y cáncer. No es sorprendente que el nivel de procesamiento que se necesita para lograr huevos falsos se refleje en sus listas de ingredientes. En comparación con la etiqueta de ingredientes de una palabra de los huevos de gallina, esto puede resultar desagradable.
Sin embargo, incluso los ingredientes impronunciables no son necesariamente motivo de alarma.
“Algunas personas pueden no estar contentas con los ingredientes desconocidos en la lista de ingredientes, como la transglutaminasa. La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) clasifica la transglutaminasa como GRAS (generalmente reconocida como segura), y el USDA considera que el ingrediente es seguro para usar en productos cárnicos y avícolas ”, dice Taub-Dix.
Huevo de gallina vs.Nutrición de huevo a base de plantas
Cómo se desempeñan (y saben) al cocinar y hornear
Dejando a un lado las estadísticas de nutrición, la pregunta en la mente de todos cuando se trata de huevos falsos es: ¿Cómo saben?
Los puse a prueba en mi propia cocina con tres recetas favoritas de quiche, muffins y huevos revueltos.
Quiche
En primer lugar, en la agenda de mi laboratorio personal de alimentos estaba el quiche, un desayuno, almuerzo o cena fácil.
Batí mi primer quiche vegano con la mezcla líquida de JustEggs, una pizca de queso y una pizca de sal y pimienta.
Después de hornear durante 20 minutos, mi creación salió del horno mirando, no bromeo, exactamente como huevos horneados normales. La ciencia de los alimentos es mágica.
Lo pinché con un tenedor para probar su textura. De hecho, coincidió con lo que esperaría de mi quiche habitual casi a la perfección, hasta la capa superior de la corteza crujiente de huevo.
De hecho, la mezcla JustEgg parecía incluso mantenerse mejor, con una estructura más espesa y menos pegajosa que los huevos normales.
Ahora, el momento de la verdad: ¿a qué sabe?
El sabor de la quiche sin huevo estaba definitivamente muy cerca de los huevos reales, pero no exactamente perfecto, con un poco demasiado sabroso. Aún así, nunca creería que lo que estaba comiendo estuviera hecho de frijoles.
Huevos revueltos
A continuación, llegó el momento de probar los huevos falsos en su preparación más básica: revueltos.
Al entrar en la sartén, el líquido a base de frijoles parecía indistinguible de los huevos batidos. A medida que la mezcla se cocinaba, incluso se aglutinaba como huevos reales.
Sin embargo, en cuanto a textura, la mezcla parecía un poco más pegajosa. Incluso se pegó a la sartén como verdaderos huevos revueltos. Además, dado que los huevos falsos no se doraban, era difícil saber cuándo estaban listos.
Al probar mi revuelto, el sabor no me vendió. Debido a su sabor añadido, los huevos veganos no necesitaban sal, pero dejaban un regusto desagradable que perduraba.
Magdalenas
Constantemente preparo muffins para el desayuno, por lo que una prueba de sabor con estos productos horneados fue casi una garantía para mí.
En lugar de romper un huevo en mi receta favorita de muffins de plátano, le eché un poco de JustEgg. Para mi sorpresa, no hubo una diferencia notable en el producto terminado, ni en sabor ni en textura.
Hornear obtiene mi voto como el mejor lugar para usar huevos veganos.
¿Todo lo que se cree que son?
Tanto los huevos reales como los falsos ofrecen ventajas para la salud y la nutrición.
Como no vegano, personalmente todavía no estoy listo para "volar el gallinero" reemplazando los huevos de gallina con huevos falsos.
Para objetivos como reducir el colesterol, reducir la cantidad de proteínas animales o reducir su huella planetaria, los huevos de origen vegetal pueden ser una opción ideal.
Sarah Garone, NDTR, es nutricionista, escritora de salud independiente y bloguera de alimentos. Vive con su esposo y sus tres hijos en Mesa, Arizona. Encuéntrela compartiendo información práctica sobre salud y nutrición y (en su mayoría) recetas saludables en A Love Letter to Food.
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