Las nueces germinadas son nueces crudas que se han remojado en agua para germinar o comenzar a brotar.
Debido a que los granos germinados son populares, es posible que se pregunte si las nueces germinadas también son buenas para su salud.
Este artículo revisa los beneficios de comer nueces germinadas y cómo incorporarlas a su dieta.
Nueces germinadas frente a nueces normales
Las nueces germinadas son nueces crudas que se han remojado en agua hasta que comienzan a germinar, que es la primera etapa del crecimiento de la planta.
La mayoría de las nueces “germinadas” han pasado solo por la primera etapa del proceso de germinación, remojándose en agua durante 3 a 12 horas.
La germinación requiere un ambiente húmedo y húmedo, lo que hace que las nueces sean susceptibles al crecimiento bacteriano. Además, las nueces germinadas no se tuestan, lo que las pone en un riesgo aún mayor de contaminación bacteriana.
Las nueces con cáscaras externas o cáscaras que se deben quitar antes de comer, como las nueces y las nueces, no pueden germinar por completo. Esto significa que no desarrollarán la pequeña cola que indica una nueva vida vegetal que otras nueces desarrollarán durante la brotación.
Las nueces germinadas comercialmente se preparan en un ambiente estéril y generalmente se secan o deshidratan antes de ser empaquetadas y vendidas para prevenir el riesgo de moho y enfermedades transmitidas por los alimentos.
Debido a que es difícil crear un ambiente estéril en casa, generalmente no se recomienda cultivar nueces usted mismo en casa.
La mayoría de las nueces comerciales que se consumen en todo el mundo no brotan, especialmente las que son más accesibles para los consumidores. En cambio, las nueces comerciales a menudo se tuestan, aromatizan o sazonan, y pueden o no venderse con la cáscara intacta.
También se han irradiado muchas nueces comerciales, lo que significa que se han tratado térmicamente para matar cualquier bacteria que pudiera representar un riesgo potencial para los consumidores.
RESUMENLas nueces germinadas son nueces crudas sin tratar que se han remojado durante la noche, si no han germinado completamente. La mayoría de las nueces comerciales que consume no brotan y es probable que hayan sido tostadas o condimentadas de alguna manera.
Nutrición de nueces germinadas
Las investigaciones indican que la germinación de ciertos granos y legumbres puede aumentar sus antioxidantes, aminoácidos y vitaminas B.
También se ha demostrado que reduce los antinutrientes como el ácido fítico, que puede inhibir la absorción de otras vitaminas y minerales importantes.
Si bien algunas fuentes afirman que remojar y germinar nueces también aumenta su contenido de nutrientes y reduce los fitatos, no hay evidencia científica disponible que respalde las mejoras nutricionales después de germinar nueces.
Una porción de 28 gramos (1/4 de taza) de nueces germinadas tiene el siguiente perfil nutricional:
- Calorías: 180
- Grasa total: 16 gramos
- Proteína: 6 gramos
- Carbohidratos totales: 4 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Azúcar: 1 gramo
- Calcio: 2% de la VD
- Hierro: 4% de la VD
Un estudio comparó las concentraciones de minerales y fitatos de almendras, avellanas, cacahuetes y nueces enteras y picadas. Las nueces se dividieron en 4 grupos: crudas, remojadas en una solución salina durante 4 o 12 horas, o remojadas en agua durante 12 horas.
Los resultados mostraron que remojar las nueces en realidad redujo el contenido total de minerales y no cambió significativamente su concentración de fitato.
Además, la información nutricional disponible sobre nueces crudas versus nueces germinadas no muestra diferencias significativas en la composición general de nutrientes.
RESUMENLas investigaciones sobre cereales y legumbres indican que la germinación mejora la calidad nutricional. Sin embargo, la investigación sobre nueces germinadas versus nueces crudas no muestra una diferencia significativa en el contenido de nutrientes o fitatos.
Tipos populares de nueces germinadas
Se puede encontrar una variedad de nueces germinadas en línea o en supermercados especializados o tiendas naturistas. Si la tienda vende legumbres o granos germinados, es más probable que también encuentre nueces germinadas allí.
Las nueces germinadas se venden generalmente en una bolsa o recipiente de plástico, al igual que otras nueces. Serán etiquetados como "germinados" o podrían decir que están "activados", lo que significa que han pasado por el proceso inicial de germinación.
Algunos de los tipos más populares de nueces germinadas son:
- nueces germinadas
- nueces germinadas
- pistachos germinados
- almendras germinadas
- anacardos germinados
- nueces de Brasil germinadas
- nueces de macadamia germinadas
- avellanas germinadas
Tenga en cuenta que las nueces "germinadas", las pacanas y otras nueces con cáscara exterior solo habrán pasado por el paso de remojo del proceso de brotación y técnicamente no podrán germinar por completo.
ResumenLas nueces germinadas se pueden encontrar en línea o en algunos supermercados o tiendas naturistas. Por lo general, se venden en una bolsa o recipiente de plástico y se etiquetan como "germinados" o "activados".
Periodo de validez de las nueces germinadas
Las nueces germinadas tienen una vida útil más corta que las nueces crudas, y las variedades caseras deben consumirse en unos pocos días.
Vienen con un mayor riesgo de crecimiento bacteriano que las nueces normales porque no se tuestan después de brotar.
La mayoría de las fuentes afirman que las nueces germinadas compradas en la tienda durarán de 2 a 3 meses en su despensa o se pueden guardar en su refrigerador o congelador para extender la vida útil. Siempre es mejor revisar el empaque del producto para conocer las recomendaciones de almacenamiento y las fechas de vencimiento.
Las nueces con mayor contenido de aceite, como las almendras y las nueces, deben almacenarse en lugares más frescos para evitar que se pongan rancias.
Puedes comer nueces germinadas solas; agréguelos a batidos; utilícelos para hacer barras de granola, leche vegetal o mantequilla de nueces; deshidratarlos para hacer una mezcla de frutos secos; o muélelos en una harina o harina de nueces germinadas para las recetas.
ResumenLa mayoría de las nueces que encuentras en su forma cruda o tostada también pueden germinar o al menos pueden pasar por el paso de remojo de brotación. Es posible que pueda encontrar estas nueces en línea o en ciertas tiendas.
Cómo hacer nueces germinadas
En lugar de comprar nueces germinadas en la tienda o en línea, puede hacerlas.
Tenga en cuenta que los brotes crudos se han asociado con el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Para minimizar ese riesgo, debe asegurarse de que germine las nueces mediante un proceso y un entorno estériles.
Además, es importante encontrar frutos secos etiquetados como "crudos" que no hayan sido tratados para eliminar bacterias, toxinas o moho. Si han sido tratados, es poco probable que broten.
Los métodos comunes para tratar las nueces incluyen tostado, escaldado, tratamiento con bromuro de metilo, pasteurización e irradiación.
Preparar nueces germinadas en casa requiere un paso de remojo y un paso de germinación. Tenga en cuenta que la mayoría de las nueces no pueden germinar por completo y se detendrán después del paso de remojo.
Sin embargo, puede hacer almendras completamente germinadas en casa siguiendo estos pasos:
- Coloque las almendras crudas en un recipiente cubierto con unos centímetros de agua. Cúbralas con una toalla de papel o de tela y déjelas en remojo durante 8 a 12 horas.
- Drene, enjuague y reemplace el agua varias veces durante este período, una vez cada 3 horas.
- Con un colador, drene el agua de las almendras remojadas y transfiéralas a un recipiente poco profundo con una tapa transpirable para permitir la exposición al aire.
- Agregue 1-2 cucharadas de agua para ayudar a mantenerlos húmedos.
- Deja que las almendras broten durante 3 días.
- Transfiérelos a un recipiente transpirable en el refrigerador, donde se mantendrán durante 7 días. Alternativamente, puede guardarlos en el congelador o deshidratarlos para hacer almendras germinadas crujientes.
Dicho esto, si no puede crear un entorno de trabajo estéril en casa, es mejor no hacer nueces germinadas usted mismo debido al riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
ResumenPuede hacer almendras completamente germinadas en casa si crea un ambiente estéril, pero la mayoría de las nueces no brotarán completamente y, por lo tanto, solo se remojarán.
La línea de fondo
Las nueces germinadas son nueces crudas que se han remojado y se han dejado germinar. Sin embargo, la mayoría de las nueces "germinadas" que se venden en las tiendas solo han pasado por la fase de remojo, ya que no pueden germinar por completo.
Si bien el contenido de nutrientes de ciertos granos y legumbres puede mejorarse mediante la germinación, no hay evidencia de que la germinación de nueces cambie significativamente su composición nutricional.
Puede encontrar ciertos tipos de nueces germinadas en línea o en tiendas o hacerlas en casa. Puede comerlos como están, agregarlos a batidos o deshidratarlos y molerlos hasta convertirlos en harina.
