El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes leudantes, que son sustancias que se utilizan para ayudar a que los productos horneados se eleven.
Los panaderos experimentados y aficionados a menudo los confunden debido a sus nombres y apariencias similares.
Este artículo explica las diferencias entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y cómo el intercambio de uno por otro puede afectar sus productos horneados.
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio es un agente leudante que se utiliza en productos horneados como pasteles, magdalenas y galletas.
Formalmente conocido como bicarbonato de sodio, es un polvo cristalino blanco que es naturalmente alcalino o básico.
El bicarbonato de sodio se activa cuando se combina con un ingrediente ácido y un líquido. Tras la activación, se produce dióxido de carbono, lo que permite que los productos horneados se eleven y se vuelvan livianos y esponjosos.
Es por eso que las recetas que incluyen bicarbonato de sodio también incluirán un ingrediente ácido, como jugo de limón o suero de leche.
ResumenBicarbonato de sodio, químicamente conocido como bicarbonato de sodio, es un ingrediente para hornear que se activa con un líquido y un ácido para ayudar con la levadura o el aumento.
¿Qué es el polvo de hornear?
A diferencia del bicarbonato de sodio, el polvo de hornear es un agente leudante completo, lo que significa que contiene tanto la base (bicarbonato de sodio) y el ácido necesario para que el producto suba.
La maicena también se encuentra típicamente en el polvo de hornear. Se agrega como amortiguador para evitar que el ácido y la base se activen durante el almacenamiento.
De manera similar a cómo reacciona el bicarbonato de sodio con el agua y un ingrediente ácido, el ácido en el polvo de hornear reacciona con bicarbonato de sodio y libera dióxido de carbono una vez que se combina con un líquido.
Se encuentran disponibles polvos de hornear de acción simple y doble, aunque las variedades de acción simple generalmente solo las usan los fabricantes de alimentos y generalmente no están disponibles para uso doméstico.
Cuando una receta requiere polvo de hornear, lo más probable es que se refiera al tipo de doble acción.
Esto significa que el polvo crea dos reacciones separadas: inicialmente, cuando se combina con líquido a temperatura ambiente, y en segundo lugar, una vez que se calienta la mezcla.
Para muchas recetas, una reacción prolongada es favorable, por lo que la levadura o el aumento no ocurre de una vez.
ResumenEl polvo de hornear es un agente leudante completo, lo que significa que contiene tanto bicarbonato de sodio y un ingrediente ácido. Está disponible como agente de acción simple o doble, aunque los polvos de acción doble se usan más ampliamente.
Cuando usar cual
El bicarbonato de sodio se usa en recetas que también incluyen un ingrediente ácido, como cremor tártaro, suero de leche o jugo de cítricos.
Por el contrario, el polvo de hornear se usa normalmente cuando la receta no incluye un ingrediente ácido, ya que el polvo ya incluye el ácido necesario para producir dióxido de carbono.
Las buenas mezclas horneadas pueden variar mucho en su nivel de acidez. Para producir un producto horneado deseable, debe encontrar el equilibrio adecuado entre ácido y base.
Algunas recetas pueden requerir tanto bicarbonato de sodio como polvo de hornear.
Por lo general, esto se debe a que la receta contiene un ácido que debe compensarse con el bicarbonato de sodio, pero es posible que no sea suficiente para fermentar completamente el producto.
ResumenEl bicarbonato de sodio se usa cuando la receta incluye ingredientes ácidos, mientras que el polvo de hornear se puede usar sin ingredientes ácidos adicionales.
Sustituyendo en recetas
Si bien es posible intercambiar bicarbonato de sodio y polvo de hornear en las recetas, no es tan sencillo como simplemente reemplazar uno por el otro.
Sustituir bicarbonato de sodio por polvo de hornear
Aunque no se recomienda ampliamente sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear, es posible que pueda hacerlo funcionar en un apuro.
Cambiar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio no requerirá ingredientes adicionales.
Sin embargo, el bicarbonato de sodio es mucho más fuerte que el polvo de hornear. Por lo tanto, es probable que necesite alrededor de 3 veces más polvo que refresco para crear la misma capacidad de aumento.
Además, esta sustitución puede hacer que su producto final tenga un sabor químico o amargo.
Alternativamente, puede probar uno de varios otros sustitutos del bicarbonato de sodio.
Sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio
Si su receta requiere polvo de hornear y todo lo que tiene a mano es bicarbonato de sodio, es posible que pueda sustituirlo, pero debe incluir ingredientes adicionales.
Debido a que el bicarbonato de sodio carece del ácido que el polvo de hornear normalmente agregaría a la receta, debes asegurarte de agregar un ingrediente ácido, como el cremor tártaro, para activar el bicarbonato de sodio.
Es más, el bicarbonato de sodio tiene un poder leudante mucho más fuerte que el polvo de hornear.
Como regla general, aproximadamente 1 cucharadita de polvo de hornear equivale a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
ResumenSi bien intercambiar polvo de hornear y bicarbonato de sodio en recetas no es tan simple como una sustitución 1: 1, puede funcionar con ciertas modificaciones en su receta.
La línea de fondo
Muchas recetas de productos horneados incluyen bicarbonato de sodio o polvo de hornear como agente leudante. Algunos incluso pueden incluir ambos.
Si bien ambos productos parecen similares, ciertamente no son iguales.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, que requiere un ácido y un líquido para activarse y ayudar a que los productos horneados se eleven.
Por el contrario, el polvo de hornear incluye bicarbonato de sodio, así como un ácido. Solo necesita un líquido para activarse.
Es posible sustituir uno por otro con ajustes cuidadosos.
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