Si ha hecho galletas con chispas de chocolate o un pastel de cumpleaños desde cero, es probable que la receta requiera extracto de vainilla.
Usado normalmente en pequeñas cantidades, el extracto de vainilla se usa para mejorar los otros sabores en una receta. Dependiendo de lo que esté haciendo, también puede impartir un sutil sabor a vainilla.
Cuando compre extracto de vainilla, es probable que vea productos etiquetados como extracto puro de vainilla o esencia de vainilla. Este último también se llama sabor a vainilla de imitación.
Como el extracto puro de vainilla es generalmente más caro, es posible que se pregunte cuál es la diferencia entre los dos.
Este artículo revisa las diferencias entre el extracto y la esencia de vainilla, y si puede usarlos indistintamente.
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Producción de extracto de vainilla frente a esencia
El extracto de vainilla se obtiene remojando las vainas de vainilla en una mezcla de agua y alcohol etílico.
El extracto obtiene su característico sabor a vainilla de una molécula llamada vainillina que se encuentra en las vainas de vainilla.
Si bien los estándares para el extracto puro de vainilla pueden variar según el país, en los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) establece que el producto final debe contener al menos 35% de alcohol y 13.35 onzas (380 gramos) de vainas de vainilla por galón (3.8 litros).
Siempre que cumpla con estos estándares, el extracto de vainilla también puede contener pequeñas cantidades de edulcorantes, como azúcar, jarabe de maíz o dextrosa.
Por el contrario, la esencia de vainilla se elabora típicamente con agua, etanol, propilenglicol, emulsionantes y sabores y colores producidos químicamente.
Debido a las diferencias en la producción, el extracto de vainilla generalmente se procesa menos y tiene un sabor de vainilla más fuerte y puro.
ResumenLa esencia de vainilla es un producto más procesado que se elabora con sabores y colores artificiales. Como el extracto de vainilla se elabora principalmente a partir de vainas de vainilla empapadas en alcohol etílico y agua, tiende a tener un sabor a vainilla más distinguible.
¿Puedes sustituir el sabor de vainilla de imitación por extracto puro de vainilla?
Usar esencia de vainilla en lugar de extracto de vainilla no debería afectar la estructura de su producto final. Sin embargo, puede producir notables diferencias de sabor.
Además de la vainillina, las vainas de vainilla contienen más de 200 compuestos que contribuyen a su sabor y aroma. Como resultado, el extracto de vainilla real tiene un perfil de sabor más profundo y complejo.
Esta diferencia tiende a ser más notoria en recetas que no se cocinan o se cocinan a fuego lento. Por lo tanto, para postres como budines, natillas, cremas pasteleras y glaseados, es mejor usar extracto puro de vainilla.
Sin embargo, para los productos horneados que no se espera que tengan un sabor notable a vainilla, como las galletas con chispas de chocolate o el pastel de zanahoria, es probable que no note mucha diferencia al usar esencia de vainilla.
Además, dependiendo de la marca, el sabor del extracto de vainilla es generalmente dos veces más fuerte que el de la esencia de vainilla.
Entonces, cuando use esencia de vainilla en una receta que requiera extracto puro de vainilla, querrá usar hasta el doble.
ResumenEl extracto y la esencia de vainilla se pueden sustituir entre sí. Como el extracto de vainilla tiene un sabor más fuerte y profundo, el uso de esencia de vainilla puede afectar notablemente el sabor de un plato, especialmente en recetas que no se cocinan a fuego alto.
La línea de fondo
A pesar de que generalmente se usa en pequeñas cantidades, el extracto de vainilla puede realzar y profundizar el sabor de su receta dulce favorita.
Como el extracto de vainilla está hecho de vainas de vainilla pura, tiene un sabor de vainilla más fuerte y complejo, en comparación con la esencia de vainilla, que es más barata pero aromatizada artificialmente.
Si bien la esencia de vainilla se puede usar en productos horneados en los que la vainilla no es el sabor estrella, vale la pena derrochar un extracto de vainilla de buena calidad la próxima vez que prepare pudín de vainilla o un glaseado real desde cero.
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