Si bien el suero de leche era tradicionalmente un subproducto de la fabricación de mantequilla, el suero de leche moderno se elabora agregando bacterias del ácido láctico a la leche, que la fermenta.
Tiene un sabor picante y una consistencia más espesa que la leche y se usa comúnmente para hacer galletas, panqueques, waffles, muffins y pasteles.
El suero de leche le da a los productos horneados una textura ligera, húmeda y tierna. Su acidez activa el bicarbonato de sodio en las recetas y actúa como gasificante.
Aún así, muchas personas no lo tienen a mano y otras no lo usan debido a restricciones dietéticas.
Sorprendentemente, puede hacer sustitutos del suero de leche, ya sea a base de lácteos o no lácteos, utilizando ingredientes que probablemente tenga a mano.
Aquí hay 14 excelentes sustitutos del suero de leche.
1‒8. Sustitutos a base de lácteos
Los elementos clave de un sustituto del suero de leche, ya sea a base de lácteos o no, son la acidez y un líquido, idealmente uno similar en sabor y composición al suero de leche.
Aquí hay varios sustitutos del suero de leche a base de lácteos:
1. Leche y vinagre
Agregar vinagre a la leche le da una acidez similar a la del suero de leche. Puedes utilizar varios tipos de vinagre, como la sidra de manzana o el vinagre blanco destilado, pero este último tiene un sabor más neutro.
También puede usar cualquier tipo de leche, pero si su receta requiere un cierto tipo de suero de leche, como bajo en grasa, puede ser mejor usar un tipo similar de leche para hacer un sustituto.
Para preparar 1 taza de sustituto de suero de leche, agregue 1 cucharada (15 ml) de vinagre a una taza medidora de líquidos. Luego, agregue la leche hasta la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva. Si mide la leche por separado, necesitará una taza escasa o no muy llena (alrededor de 222 ml).
Aunque muchas fuentes recomiendan dejar reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos antes de agregarla a su receta, los expertos sugieren que esto no es necesario.
2. Leche y jugo de limón
El jugo de limón es un ácido que puede usar en lugar de vinagre para hacer suero de leche.
Para preparar 1 taza de sustituto de suero de leche, agregue 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón a una taza medidora de líquidos. Luego, agregue la leche hasta la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva.
Puede usar jugo de limón recién exprimido o jugo de limón embotellado. Sin embargo, las variedades embotelladas suelen contener conservantes, como benzoato de sodio y sulfito de sodio. Los sulfitos pueden desencadenar síntomas de asma en algunas personas.
3. Leche y cremor tártaro
Otra sustancia ácida que se puede combinar con la leche para hacer un sustituto del suero de leche es el crémor tártaro, conocido químicamente como bitartrato de potasio.
Este fino polvo blanco es un subproducto de la elaboración del vino y tiene un sabor neutro.
Para hacer un sustituto del suero de leche, use 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de crémor tártaro por 1 taza (237 ml) de leche.
El crémor tártaro tiende a aglutinarse cuando se mezcla directamente con la leche. Por lo tanto, es mejor mezclar el crémor tártaro con los demás ingredientes secos de su receta y luego agregar la leche.
Alternativamente, puede batir el crémor tártaro con 2 cucharadas (30 ml) de leche, luego agregar esta mezcla al resto de la leche para evitar que se formen grumos.
4. Leche y ácido sin lactosa
El suero de leche es más bajo en lactosa que la leche normal, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa pueden encontrar que pueden tolerarlo.
Sin embargo, si tiene una tolerancia muy baja a la lactosa, puede hacer un sustituto del suero de leche con leche sin lactosa, aunque puede tener un sabor un poco dulce.
Simplemente agregue 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre a una taza medidora de líquidos. Luego agregue leche sin lactosa a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva.
5. Crema agria y agua o leche
La crema agria se elabora utilizando bacterias del ácido láctico para fermentar la crema, lo que le da un sabor picante similar al suero de leche.
Sin embargo, la crema agria es más espesa que el suero de leche, por lo que es mejor diluirla con agua o leche al hacer un sustituto del suero de leche.
Para reemplazar 1 taza (237 ml) de suero de leche en una receta, combine 3/4 taza (172 gramos) de crema agria con 1/4 taza (59 ml) de agua o leche y bata la mezcla hasta que quede suave.
6. Yogur natural y agua o leche
El sabor ácido y ácido y la composición del yogur es similar al suero de leche, por lo que el yogur natural es un buen sustituto.
Puede reemplazar la taza de suero de leche por taza con yogur natural, pero puede funcionar mejor diluir el yogur con agua o leche, especialmente para recetas que hacen una masa fina, como para pasteles.
Para preparar 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche, combine 3/4 taza (163 ml) de yogur natural con 1/4 taza (59 ml) de agua o leche y bata hasta que quede suave.
7. Kéfir simple
El kéfir sin sabor es una bebida láctea fermentada que se ve y sabe similar al suero de leche.
Puede usar kéfir simple para reemplazar el suero de leche taza por taza. Por lo tanto, si su receta requiere 1 taza de suero de leche, simplemente sustituya 1 taza (237 ml) de kéfir.
Aunque el kéfir contiene una gama más amplia de bacterias beneficiosas y otros microbios que el suero de leche, calentarlo matará a muchos de los microbios.
8. Suero de leche en polvo y agua
Puede comprar suero de leche deshidratado en polvo y devolverlo a un estado líquido agregando agua, según las instrucciones del paquete.
Una marca común aconseja combinar 1/4 taza (30 gramos) de suero de leche en polvo con 1 taza (237 ml) de agua para producir 1 taza (237 ml) de suero de leche.
Si está usando suero de leche en polvo para hornear, puede funcionar mejor mezclar el suero de leche en polvo con los otros ingredientes secos, luego agregue el agua en el punto en el que normalmente agregaría suero de leche líquido.
Resumen Una forma común de hacer un sustituto del suero de leche es agregar una sustancia ácida, generalmente jugo de limón, vinagre o cremor tártaro, a la leche. Alternativamente, puede usar yogur natural, crema agria, kéfir o suero de leche en polvo como sustituto.
9‒14. Sustitutos veganos sin lácteos
Existen varias alternativas de leche de origen vegetal y productos de soya que puede utilizar para hacer un sustituto del suero de leche según sus necesidades dietéticas.
Opciones a base de soja
Estas alternativas a base de soja son veganas y sin lácteos. Las recetas incluidas hacen 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche:
- Leche de soja sin azúcar y ácido. Agrega 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre a una taza medidora. Agregue leche de soja hasta la línea de 1 taza (237 ml). Alternativamente, puede usar 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de crémor tártaro para el ácido.
- Crema agria vegana y agua. Agrega 1/2 taza (118 ml) de agua a 1/2 taza (120 gramos) de crema agria vegana y revuelve. Ajuste la proporción de agua y crema agria según el grosor deseado.
- Tofu, agua y ácido. Use una licuadora para hacer puré 1/4 de taza (62 gramos) de tofu suave y sedoso con un escasos 3/4 de taza (163 ml) de agua y 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón.
Opciones bajas en carbohidratos y aptas para paleo
Los siguientes sustitutos de suero de leche a base de plantas son bajos en carbohidratos y amigables con el paleo. Las dietas paleo normalmente excluyen los productos lácteos, los cereales y las legumbres, supuestamente basadas en la dieta de los antepasados humanos prehistóricos. Estos sustitutos también son veganos.
Las recetas a continuación hacen 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche.
- Leche de coco sin azúcar y ácido. Agrega 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón a una taza medidora. Agregue leche de coco sin azúcar hasta la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva. La consistencia de la leche de coco es similar a la del suero de leche.
- Leche de almendras sin azúcar y ácido. Vierta 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre en una taza medidora. Agregue leche de almendras sin azúcar hasta la línea de 1 taza (237 ml).
- Leche de anacardo sin azúcar y ácido. Agrega 1 cucharada (15 ml) de vinagre o jugo de limón a una taza medidora de líquidos. Agregue leche de anacardo sin azúcar hasta la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva.
Resumen Puede usar leche de soya y otras alternativas a base de plantas en combinación con ingredientes ácidos para hacer un sustituto del suero de leche que no contenga lácteos, sea vegano, paleo-amigable y / o bajo en carbohidratos.
La línea de fondo
El suero de leche es un ingrediente útil, pero si normalmente no lo compra o tiene restricciones dietéticas, puede hacer sustitutos fácilmente en casa.
Los elementos clave de un sustituto del suero de leche son un ingrediente ácido, generalmente jugo de limón, vinagre o cremor tártaro, y un líquido, como la leche o una alternativa a la leche de origen vegetal.
Si tiene curiosidad acerca de una de estas opciones, pruébela la próxima vez que esté horneando.
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