Visión general
Es posible que haya oído hablar de los beneficios para la salud de los encurtidos y el jugo de encurtidos. Los pepinos agrios y salados en escabeche pueden ayudar con la pérdida de peso, la diabetes e incluso la prevención del cáncer. Pero es posible que también haya escuchado advertencias sobre un alto contenido de sodio y un mayor riesgo de cáncer de estómago.
Esto es lo que necesita saber para decidir si quiere masticar o pasar el próximo pepinillo encurtido que vea.
Información nutricional de los pepinillos
Peter Piper, el que picó un pimiento de pimientos en escabeche, probablemente no se comió todo el picoteo. Un picoteo son unos dos galones, demasiados encurtidos de cualquier tipo para una persona. Dependiendo de la marca y el tipo, la información nutricional puede variar ampliamente, pero casi todos los encurtidos tienen un alto contenido de sodio.
Encurtidos, pepino, eneldo o eneldo kosher, 1 lanza pequeña (35 g)
—Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola, Laboratorio de Datos de Nutrientes. Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, legado. Versión: Abril de 2018 Encurtidos, pepino, eneldo o eneldo kosher.
¿Se fermentan los encurtidos?
La fermentación es un método de decapado, pero no todos los encurtidos se fermentan.
Cuando las verduras y las frutas se fermentan, las bacterias saludables descomponen los azúcares naturales. Este proceso es lo que le da a los encurtidos fermentados su sabor amargo. Los encurtidos se asientan en agua salada y fermentan durante muchos días.
La fermentación es la razón por la que algunas personas intolerantes a la lactosa pueden comer yogur. Las bacterias buenas del yogur descomponen el azúcar llamado lactosa. Estas bacterias, también conocidas como probióticos, conservan los alimentos y tienen muchos beneficios para la salud del cuerpo.
Cuando los encurtidos no se fermentan, el vinagre les da su sabor. El vinagre en sí se produce mediante un proceso de fermentación, pero solo los vinagres que permanecen crudos y sin pasteurizar, como el vinagre de sidra de manzana crudo, retienen partes del "cultivo madre", que proporciona esas bacterias buenas.
La mayoría de los encurtidos que encontrará en el supermercado son encurtidos de vinagre sin fermentar. En estos casos, los pepinos absorben el vinagre y las especias. También son fáciles de hacer en casa.
Beneficios de la salud
Comer alimentos fermentados puede ayudar con todo, desde la resistencia a la insulina hasta la inflamación. Se ha demostrado que el chucrut, uno de los alimentos fermentados más populares en todo el mundo, tiene beneficios contra el cáncer, mientras que comer yogur con regularidad puede reducir el riesgo de obesidad.
Los encurtidos que no se fermentan aún brindan los beneficios del vinagre, las especias y los pepinos. Beber jugo de pepinillos se ha convertido en una tendencia debido a los beneficios promocionados relacionados con los calambres musculares, la pérdida de peso, la diabetes y más.
El jugo de pepinillo también es uno de los favoritos de quienes siguen una dieta cetogénica, quienes podrían necesitar más sodio para controlar el equilibrio de electrolitos.
Los encurtidos pueden aumentar la ingesta de antioxidantes. Los antioxidantes naturales que se encuentran en todas las frutas y verduras ayudan en la lucha contra los radicales libres. Los radicales libres son sustancias químicas inestables que se forman naturalmente en el cuerpo y están vinculadas a problemas como enfermedades cardíacas y cáncer.
Cocinar cualquier alimento puede descomponer los nutrientes sensibles al calor, incluidos los antioxidantes. El encurtido de verduras y frutas crudas conserva su poder antioxidante.
Sodio en encurtidos
La conservación de cualquier tipo de alimento requiere la adición de sal, y la sal constituye aproximadamente el 5 por ciento de la mayoría de las recetas de encurtidos. Dos lanzas pequeñas contienen casi 600 mg de sodio, más de una cuarta parte del límite diario recomendado.
Además de ser una preocupación para la mayoría de las personas con presión arterial alta, los alimentos en escabeche extremadamente salados pueden aumentar su riesgo de cáncer de estómago. Una revisión de 2015 de la investigación encontró que los alimentos con alto contenido de sal estaban relacionados con el riesgo de cáncer de estómago, junto con la cerveza y los licores fuertes.
Una forma de controlar la cantidad de sodio en los encurtidos es prepararlos usted mismo.
Cómo encurtir pepinos
El encurtido, por fermentación o salmuera de agua salada, se ha utilizado durante miles de años para conservar los alimentos más allá de la temporada de crecimiento. Por lo general, las recetas de encurtidos requieren sal, vinagre blanco y condimentos, como semillas de eneldo y mostaza. En partes de Asia, también se usa aceite.
Si bien los pepinos son más comunes en América del Norte, en todo el mundo se conservan en escabeche todo tipo de frutas y verduras, e incluso carnes. Puede encurtir pepinos, zanahorias, coliflor, remolacha, repollo y más.
Todo lo que debe hacer es verter vinagre caliente con sal y agua por encima, dejar enfriar, tapar y dejar reposar un par de días en el refrigerador. Los encurtidos caseros a menudo se llaman encurtidos rápidos o encurtidos de refrigerador.
Si no es sensible a la sal, no tiene presión arterial alta o puede hacer pepinillos usted mismo, puede disfrutar de los beneficios para la salud y el crujido salado de un delicioso pepinillo al eneldo.
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