Una forma saludable de comenzar el nuevo año y honrar la cultura asiática.
El Año Nuevo Lunar se celebra en toda Asia y siempre ha sido la fiesta más importante del año para mi familia chino-estadounidense.
Para muchos asiáticos, es una celebración de dos semanas que culmina con fuegos artificiales, sobres rojos y, lo más importante, un festín suntuoso.
Estos alimentos básicos culinarios pueden ser una forma saludable de comenzar el nuevo año y honrar la vitalidad de la cultura china.
Sopas hervidas
Muchos banquetes chinos comienzan con sopa para calentar el corazón y el espíritu. Cuando era niño, me encantaba repartir porciones generosas de sopa y pasársela a cada miembro de la familia a través de una bandeja giratoria, pescando a escondidas dulces azufaifa para mí.
“Cuando era niña, mi madre siempre me hacía sopas”, dice Cindy Chen, cofundadora de China Live en San Francisco. "Los cantoneses consideran que las sopas también son tónicas, una forma de ayudar a mantener el cuerpo y el qi equilibrados".
El hervido doble es una técnica china delicada para hacer un consomé nutritivo y sabroso. Consiste en sumergir una cazuela de barro en agua para una cocción lenta y uniforme a ebullición suave.
Las cabezas de pescado, los nidos de pájaros y las fauces de pescado son manjares que se usan a menudo en sopas hervidas, pero el pollo funciona igual de bien.
Chen recomienda usar un gallo viejo o un pollo negro para obtener un caldo más sabroso. Luego agrega ingredientes de hierbas chinas como ginseng, jengibre y azufaifo, adornando con repollo Napa para un crujido saludable.
Puede probar la receta de sopa de hierbas de pollo negro hervida doble en The Burning Kitchen.
Bolas de masa hervida
La chef coreana estadounidense Caroll Lee es una entrenadora de salud integral y fundadora de Provenance Meals. Recuerda con cariño haber hecho albóndigas deformes, llamadas mandu, con su madre cuando era niña. Recuerda el jugoso relleno exprimiendo los lados.
Es una tradición que continúa el día de Año Nuevo con sus propios hijos, utilizando ingredientes como brotes de frijol mungo, tofu firme, cebolletas, ajo y carne molida.
Las bolas de masa pueden haberse originado como una comida campesina humilde, pero su forma regordeta se asemeja a los antiguos lingotes de oro y plata. Por esta razón, se consideran especialmente auspiciosos.
El cerdo y el repollo son el relleno más común, pero puede adaptarlos a cualquier preferencia dietética.
Lee recomienda usar tamari para hacer su salsa para mojar bola de masa si está evitando el gluten.
"Tamari es un subproducto de la producción de miso que tiene un sabor más rico que las salsas de soja estándar que a menudo contienen trigo", dice ella.
Pruebe la receta de wonton vegano de tofu, espinacas e hinojo en Pickles and Tea, o las albóndigas de mandu en Provenance Meals.
Consejo profesional:
Opte por cocinar al vapor en lugar de freír albóndigas para reducir la grasa y las calorías.
Fideos
Cuanto más largos sean los fideos, más larga será la vida, según la superstición china. Una vez le pregunté ansiosamente a mi mamá si estaba condenada a morir joven por cortar mis fideos en trozos pequeños en lugar de sorberlos enteros.
Los fideos de longevidad son un carbohidrato básico para la celebración del Año Nuevo Lunar. Puede prepararlos simplemente con sésamo, soja y cebolletas, o condimentarlos con una mezcla de delicias vegetarianas como:
- hongos enoki y shiitake
- castañas de agua
- guisantes de nieve
Pruebe la receta de fideos de larga duración en Pickles and Tea.
Consejo profesional:
Sustituya los fideos shirataki por una opción sin calorías o los fideos soba de trigo sarraceno al 100 por ciento por una opción rica en nutrientes, proteína y fibra.
Lee recomienda fideos coreanos hechos con almidón de camote para dietas sin gluten.
Olla caliente
Para grupos grandes, la olla caliente es una comida divertida e interactiva que puede adaptarse fácilmente a muchas preferencias dietéticas, incluidas las dietas ceto y paleo.
Cada persona recibe un mini colador de sopa y prepara su propia cena, un bocado a la vez. El anfitrión simplemente necesita enchufar una olla eléctrica llena de caldo y suministrar los ingredientes crudos.
Elija artículos saludables como cortes magros de carne y mariscos en lugar de bolas de pescado procesadas y palitos de cangrejo de imitación.
No olvide incluir una variedad de hongos, tofu y verduras de hoja china, como bok choy, puntas de guisantes, hojas de mostaza y berros.
Consejo profesional:
El caldo de huesos es una excelente opción a menos que uno de sus invitados sea vegano. En ese caso, use caldo de verduras.
Pescado entero
Un pescado entero es la pieza central de muchas fiestas del Año Nuevo Lunar, a menudo un plato principal de gran final antes del postre. El carácter chino de pescado es un homónimo de abundancia, y la frase “年年 有 魚 / 餘” es un deseo de tener riqueza material más que suficiente para el próximo año.
“Una razón, además de las deliciosas mejillas de pescado, para tener un pescado entero con cabeza y cola es para que el pez pueda nadar hacia usted”, dice Chen. "Las familias que tienen pescado frente a su casa en un arroyo o río nunca pasarán hambre".
Para mantener el plato saludable, Chen simplemente cocina el pescado al vapor con champiñones negros y médula de bambú.
"Termino el plato al final con un aceite de cebolleta de jengibre chisporroteante", dice.
Prueba la receta de pescado chino al vapor de Red House Spice.
Consejo profesional:
Pídale al pescadero que descalcifique y limpie el pescado por usted. Esto le ahorrará mucho tiempo y esfuerzo.
Nian gao (年糕)
El nombre chino de estos pasteles de arroz glutinosos y pegajosos es 年糕. Se traduce como "pastel de año". La palabra pastel (糕) es un homónimo de 高, que significa “más alto”, una aspiración de que el próximo año sea mejor que el anterior.
Francamente, estos son un bocadillo denso y rico en calorías en lugar de un alimento saludable, pero puede hacerlos más saludables al cocinarlos al vapor o al horno.
Pruebe la receta de pasteles de arroz glutinosos con coco en Jeanette's Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Estas albóndigas de harina de arroz glutinosas y masticables son un postre básico en el Año Nuevo Lunar. Simbolizan la reunión familiar y la unión (團圓), que suenan similares en chino.
La textura pastosa es similar a la del mochi. Al igual que las rosquillas, pueden llenarse o no. Los rellenos comunes incluyen pasta de frijoles rojos o sésamo negro. Puede hacer que los rellenos sean más saludables reduciendo el contenido de azúcar y utilizando miel en lugar de azúcar refinada.
Luego, las albóndigas se sirven en un caldo tibio y tradicionalmente se combinan con jiu niang (酒酿), un arroz fermentado dulce ligeramente embriagado.
La chef estadounidense taiwanesa Tiffany Ran de Babalio de Seattle agrega un jarabe de jengibre ligero al tang yuan para resaltar las cualidades cálidas junto con el jiu niang.
"El jengibre se considera un alimento caliente en la medicina china y también ayuda a la digestión", dice. "La nitidez del jengibre y el vino de arroz dulce borracho corta la naturaleza densa y empalagosa del tang yuan".
Luego puede agregar ingredientes adicionales para dar color, textura y nutrición.
"Me gusta agregar bayas de goji al caldo, que son excelentes para los riñones y tienen un alto contenido de antioxidantes y vitamina C, así como algunos hongos de la nieve (hongos tremella), ya que tienen un alto contenido de vitamina D y son antiinflamatorios", dice George Chen. de China Live. "Los chinos creen que el hongo de la nieve es excelente para la piel, ya que se sabe que hidrata la piel y reduce las arrugas".
Pruebe la receta de yuan tang de sésamo negro en What to Cook Today.
Tradiciones saludables
Estas recetas son alimentos básicos del Año Nuevo Lunar que brindan una comida completa y saludable con solo un poco de dulce.
Ya sea que esté celebrando solo o con la familia, estos platos pueden ayudarlo a evocar la tradición al comienzo de otro año.
Amber Gibson es una periodista independiente especializada en viajes de lujo, comida, vino y bienestar. Su trabajo aparece en Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit y Travel + Leisure.
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