Las alergias alimentarias son muy comunes y afectan aproximadamente al 5 por ciento de los adultos y al 8 por ciento de los niños.
Las ocho alergias alimentarias más comunes son:
- leche de vaca
- huevos
- nueces de árbol
- miseria
- mariscos
- trigo
- soja
- pez
Si bien la mayonesa no aparece en esa lista, el alérgeno alimentario más común que se encuentra en la mayonesa es el huevo.
Según el Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología (ACAAI), las alergias al huevo afectan principalmente a los niños. De hecho, alrededor del dos por ciento de los niños son alérgicos a los huevos, pero el 70 por ciento de ellos lo superan cuando tienen 16 años.
¿Qué causa la alergia a la mayonesa?
El alérgeno más común de la mayonesa es el huevo. En casos raros, otros ingredientes de la mayonesa pueden provocar una reacción alérgica.
También es posible tener una intolerancia a los alimentos con mayonesa, en lugar de una alergia. Mientras que las alergias hacen que su sistema inmunológico responda, las intolerancias alimentarias hacen que su sistema digestivo reaccione.
Si tiene intolerancia a los alimentos, a menudo puede comer una pequeña cantidad del alimento en cuestión. Pero cuando tiene una alergia a los alimentos, incluso pequeñas cantidades de alimentos pueden causar una reacción potencialmente mortal.
Las alergias a los alimentos ocurren cuando su cuerpo reacciona de forma exagerada a una sustancia en los alimentos y la identifica como un invasor extraño. Para combatir el alérgeno, su cuerpo libera varias sustancias que causan la reacción alérgica.
Si sus síntomas son lo suficientemente graves, puede sufrir un shock anafiláctico. Esto hace que su presión arterial baje y sus vías respiratorias se estrechen, dificultando la respiración. Esto puede poner en peligro la vida.
¿Qué hay en la mayonesa?
Los ingredientes varían según el fabricante de la mayonesa o si es casera.
Las recetas caseras a menudo requieren:
- yema
- jugo de limon fresco
- vinagre de vino blanco
- mostaza de Dijon
- sal
- un aceite de sabor neutro (canola, aguacate, cártamo)
Las variedades comerciales pueden tener:
- aceite de soja
- huevos y yema de huevo
- vinagre destilado
- agua
- sal
- azúcar
- concentrado de jugo de limón
- verduras y hierbas secas, como ajo o cebolla secos
- conservantes, como calcio disódico EDTA
- aromas naturales
Otros posibles alérgenos en la mayonesa
Aunque es el alérgeno más común de la mayonesa en huevo, en casos raros es posible ser alérgico a algunos de los otros ingredientes, que incluyen:
- aceite de soja, debido a una alergia a la soya, especialmente si es prensado con expulsor o prensado en frío
- jugo de limón, debido a una alergia a los cítricos
- vinagre, debido a una alergia a los sulfitos
- mostaza, debido a una alergia a la mostaza
Reconocer los huevos en las etiquetas de los alimentos
En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que los alimentos que contienen huevos se mencionen en la etiqueta.
Pero no siempre reconocerá que algo tiene huevos por la etiqueta, ya que se pueden usar otros términos para "huevo". Algunas palabras clave para buscar incluyen:
- albúmina (clara de huevo)
- lisozima (una enzima que se encuentra en las claras de huevo)
- lecitina (una grasa que se encuentra en las yemas de huevo)
- livetin (una proteína que se encuentra en las yemas de huevo)
- vitelina (una proteína que se encuentra en las yemas de huevo)
- globulina (una proteína que se encuentra en las claras de huevo)
- palabras que comienzan con óvulo u ovo (por ejemplo, ovoalbúmina, que es otra proteína que se encuentra en las claras de huevo)
Es importante leer siempre las etiquetas de los alimentos y hacer preguntas cuando salga a cenar. Los huevos se colocan en muchos productos y algunos de ellos pueden sorprenderte. Por ejemplo, los huevos se pueden encontrar en:
- productos sustitutos del huevo
- Malvaviscos
- pastas
- helado
- pretzels, bagels y tartas
- vacuna contra la gripe
Síntomas de alergia
La mayoría de las alergias alimentarias, ya sea que provengan de huevos, nueces, leche u otra cosa, producen los mismos síntomas. Los síntomas de la alergia al huevo pueden incluir:
- urticaria
- sarpullido
- calambres en el estómago
- vomitando
- Diarrea
- Dolor de pecho
- dificultad para respirar a medida que sus vías respiratorias se hinchan
- debilidad y confusión
Diagnosticar una alergia a la mayonesa
Si sospecha que puede ser alérgico a la mayonesa, es importante que hable con su médico y comience a realizar un seguimiento de lo que come.
Mantenga un diario de alimentos
El primer paso para diagnosticar una alergia alimentaria es llevar un diario de alimentos detallado. Esto les puede dar a usted y a su médico una indicación si es alérgico a un alimento. Anote:
- todo lo que consumes
- cuánto
- cuando te lo comiste
- cómo te sentiste después de comerlo
Hágase una prueba de punción cutánea
Otra herramienta de diagnóstico es una prueba de punción cutánea. Esta prueba la puede realizar un alergólogo, que es un médico que se especializa en diagnosticar y tratar las alergias.
Para realizar la prueba, un alergólogo utilizará una aguja pequeña y estéril que contiene parte del alérgeno y pinchará su piel.
Si desarrolla una reacción a la sustancia (generalmente una roncha roja que pica en el lugar donde se pinchó la piel), existe una probabilidad mayor del 95 por ciento de que tenga una alergia si ha tenido síntomas después de comer el alimento en el pasado.
Hágase un análisis de sangre
También se pueden usar análisis de sangre, pero son un poco menos precisos que las pruebas cutáneas. Un análisis de sangre mostrará si produce anticuerpos contra alimentos comunes que causan alergias.
Prueba un desafío de comida oral
Otra prueba se llama provocación alimentaria oral. Su médico lo alimentará gradualmente con cantidades crecientes del alérgeno sospechoso y estará atento a una reacción.
Esto puede producir una reacción potencialmente mortal, por lo que solo debe realizarse bajo supervisión médica en un entorno que tenga medicamentos y equipos de emergencia.
Prueba una dieta de eliminación
Por último, su médico puede recomendarle que pruebe una dieta de eliminación. Esta dieta le permite eliminar todos los alimentos comúnmente asociados con las alergias y luego le permite reintroducirlos, uno a la vez, y registrar cualquier síntoma.
Comer con alergia o intolerancia a la mayonesa
La mejor manera de prevenir una respuesta alérgica es mantenerse alejado de lo que la causa, en este caso, la mayonesa. Lea todas las etiquetas de los alimentos, haga preguntas en los restaurantes y haga sustituciones cuando pueda.
La mayonesa da una textura y un sabor cremosos a los sándwiches, salsas y aderezos. Busque productos que puedan reemplazar parte de la cremosidad. Las sugerencias incluyen:
- requesón, especialmente en puré
- queso crema
- yogur griego
- manteca
- puré de aguacate
- pesto
- hummus
La comida para llevar
El alérgeno más común que se encuentra en la mayonesa es el huevo. Si cree que puede ser alérgico a la mayonesa, consulte a su médico o alergólogo para una evaluación y posibles pruebas. Recuerde siempre leer las etiquetas de los alimentos y hacer preguntas al hacer pedidos en los restaurantes.
Si sus pruebas dan positivo para una alergia, recibirá una receta de su médico para un instrumento similar a un bolígrafo que puede usar para inyectarse un medicamento llamado epinefrina (comúnmente llamado EpiPen). La epinefrina es un medicamento que puede salvarle la vida si tiene una reacción alérgica grave.
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