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Avena (Avena sativa) hacen un delicioso cereal para el desayuno y se usan a menudo para hornear. Curiosamente, existen varios tipos de avena.
La avena cortada en acero, también conocida como avena escocesa o irlandesa, es menos común, por lo que es posible que se pregunte qué las diferencia de otros tipos de avena.
Este artículo le dice todo lo que necesita saber sobre la avena cortada en acero.
¿Qué es la avena cortada en acero?
La avena cortada en acero es una de las variedades de avena menos procesadas.
Se elaboran cortando granos de avena sin cáscara, o grañones, en trozos pequeños con una cuchilla de acero. Este proceso mantiene intactas todas las partes del grano, incluidos el salvado, el endospermo y el germen.
Por otro lado, la avena enrollada e instantánea se cuece al vapor y se aplana durante la fabricación, lo que hace que pierda parte o todo el salvado del grano.
Debido a que la avena cortada con acero retiene una mayor parte del grano integral y tiene una superficie más pequeña, no absorbe fácilmente el agua. Por lo tanto, tardan mucho más en cocinarse que otros tipos de avena.
En promedio, un lote de avena cortada en acero demora aproximadamente media hora en prepararse, mientras que la avena enrollada o instantánea toma solo unos minutos.
La avena cortada en acero también tiene un sabor y una textura únicos. Son más gruesos, masticables y de sabor más a nuez que la avena más común.
resumenLa avena cortada en acero se procesa mínimamente, requiere más tiempo de cocción que la avena normal y tiene una textura y un sabor diferentes. Se consideran cereales integrales.
Son muy nutritivos
La avena cortada en acero cuenta con una variedad de nutrientes importantes, lo que la convierte en una adición saludable a casi cualquier dieta.
Solo 1/4 de taza (40 gramos) de avena seca cortada en acero ofrece:
- Calorías: 150
- Proteína: 5 gramos
- Grasa: 2,5 gramos
- Carbohidratos: 27 gramos
- Fibra: 15% del valor diario (DV)
- Hierro: 10% de la VD
La avena también proporciona pequeñas cantidades de varias otras vitaminas y minerales esenciales, como vitamina E, ácido fólico, zinc y selenio.
Sin embargo, la avena cortada en acero es probablemente más conocida por su contenido de fibra.
La avena cuenta con un rico suministro de beta glucano, un tipo de fibra soluble que juega un papel importante en la salud del corazón y la digestión adecuada.
De hecho, la avena cortada con acero puede tener un poco más de fibra que otros tipos de avena porque una mayor parte del grano entero permanece intacto durante el procesamiento.
La avena cortada en acero también es una fuente decente de proteína vegetal, que puede ser especialmente beneficiosa si está siguiendo una dieta vegana o vegetariana.
resumenLa avena cortada en acero contiene una variedad de nutrientes importantes y es particularmente alta en beta glucano, un tipo único de fibra.
Beneficios potenciales para la salud
Las investigaciones indican que comer avena cortada en acero con regularidad puede contribuir a una variedad de beneficios para la salud, muchos de los cuales se atribuyen a los nutrientes únicos de este grano.
Puede ayudar a mejorar el control del azúcar en sangre
La avena se encuentra entre las fuentes más ricas de almidón resistente y fibra soluble, los cuales desempeñan un papel valioso en la regulación del azúcar en sangre.
Los almidones resistentes son carbohidratos que se digieren y absorben muy lentamente, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre durante la digestión.
Tenga en cuenta que cocinar o calentar reduce su contenido de almidón resistente. Por lo tanto, enfriar la avena cocida durante la noche puede ayudar a aumentar su contenido de almidón resistente, o una receta de avena cruda durante la noche también es una buena opción.
Además, su cuerpo no puede digerir completamente la fibra soluble, lo que ralentiza aún más la absorción de carbohidratos en el torrente sanguíneo y aumenta la sensación de saciedad.
Una revisión de 16 estudios asoció la ingesta de avena con reducciones significativas en los niveles de azúcar en sangre en ayunas y después de las comidas, así como niveles elevados de insulina, en personas con diabetes tipo 2.
Promueve la digestión adecuada
El almidón resistente y las fibras de la avena cortada con acero funcionan como prebióticos, que apoyan la función digestiva saludable al fomentar la diversidad y el crecimiento de bacterias beneficiosas que viven en su tracto digestivo.
Esta comunidad de bacterias se llama microbioma intestinal.
Mantener un microbioma intestinal saludable está relacionado con numerosos beneficios, que incluyen una reducción del estreñimiento, una menor inflamación y el manejo de los síntomas asociados con las enfermedades inflamatorias del intestino (EII) como la colitis ulcerosa.
Puede proteger la salud del corazón
La investigación sugiere que la fibra en la avena cortada en acero puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Una revisión de 64 estudios en humanos encontró que la ingesta regular de avena contribuyó a reducciones significativas en el colesterol total y LDL (malo) hasta en un 19% y 23%, respectivamente.
Además, las variedades de avena mínimamente procesadas, como la avena cortada en acero, pueden tener mayores efectos protectores del corazón que la avena procesada porque una mayor parte de su fibra permanece intacta. Las fibras intactas pueden reducir el colesterol de manera más eficiente que las fibras que se han descompuesto.
Puede apoyar la pérdida de peso
Incluir avena cortada en acero en una dieta equilibrada puede fomentar la pérdida de peso.
La fibra de la avena puede contribuir a la sensación de saciedad, lo que a su vez puede conducir a una reducción de la ingesta de calorías.
Los estudios tanto en humanos como en animales sugieren además que la fibra de avena puede ayudar a reducir la acumulación de grasa, especialmente la grasa del vientre.
Tenga en cuenta que la pérdida de peso es compleja. Agregar avena a su dieta no garantiza ningún resultado específico.
resumenLa avena cortada en acero puede ayudar al control del azúcar en la sangre, la digestión adecuada, la salud del corazón y la pérdida de peso.
Cómo cocinar avena cortada en acero
Hay muchas formas de preparar avena cortada en acero, pero la opción más popular es comerla como cereal de desayuno caliente o papilla.
La mayoría de las personas cocina avena cortada en acero en la estufa, pero puede usar una olla de cocción lenta o una olla a presión eléctrica si lo prefiere.
Por cada 1 taza (160 gramos) de avena cortada en acero, necesitará aproximadamente 3 tazas (710 ml) de un líquido de cocción como agua o leche. También puede agregar una pizca de sal para darle más sabor.
Para cocinar en la estufa, simplemente coloque la avena y el líquido en una olla. Deje hervir a fuego lento y deje que la avena se cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos, o hasta que esté tierna y bien cocida.
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Complementos e ideas de recetas
Para obtener más proteínas, mezcle claras de huevo, yogur griego o proteína en polvo. También puede agregar ingredientes como bayas, manzanas en rodajas, semillas de chía, nueces, mantequilla de nueces, canela y azúcar morena.
También puede usar avena cortada en acero en avena horneada o avena durante la noche.
Además, son una excelente base para un sabroso plato estilo risotto. Simplemente cocine la avena con caldo y verduras abundantes como col rizada, calabaza de invierno y champiñones. Agregue el queso parmesano o gruyere y cubra con un huevo escalfado antes de servir.
resumenLa avena cortada en acero tarda más en prepararse que la avena normal o rápida, pero hacen una avena deliciosa y con nueces. También son apropiados para platos salados.
La línea de fondo
La avena cortada en acero es un producto de avena mínimamente procesado que tarda más en cocinarse pero retiene un poco más de nutrientes que otras variedades de avena.
La avena cortada en acero es particularmente rica en almidón y fibra resistentes, los cuales pueden ayudar a la pérdida de peso, la salud del corazón, el control del azúcar en la sangre y la digestión. También son una buena fuente de hierro y proteínas vegetales.
Si desea agregarlos a su dieta, la avena cortada en acero es una papilla abundante que puede personalizar con sus ingredientes favoritos.
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