Ir solo a la carne ha ayudado a algunas personas con diabetes a reducir su glucosa. ¿Pero es seguro?
Cuando Anna C. recibió un diagnóstico de diabetes gestacional durante su embarazo a los 40 años, su médico le recomendó una dieta estándar para diabetes gestacional. Esta dieta consta de proteína magra y alrededor de 150 a 200 gramos de carbohidratos por día, divididos entre tres comidas y dos refrigerios.
"No me tomó mucho tiempo ver con mi monitor de glucosa que esta cantidad de carbohidratos, incluso los de alimentos integrales saludables, estaban aumentando mi nivel de azúcar en la sangre", le dice a Healthline.
En contra de los consejos médicos, cambió a una dieta muy baja en carbohidratos durante el resto de su embarazo para controlar su nivel de azúcar en sangre. Comía alrededor de 50 gramos de carbohidratos por día.
Pero después de dar a luz, sus niveles de glucosa empeoraron. Luego recibió un diagnóstico de diabetes tipo 2.
Pudo manejarlo al principio con una dieta baja en carbohidratos y medicamentos. Pero a medida que su nivel de azúcar en sangre siguió aumentando, eligió "comer al monitor": solo comer alimentos que no causen picos de azúcar en sangre.
Para Anna, eso significó reducir gradualmente su ingesta de carbohidratos hasta que estuviera cerca de cero carbohidratos por día.
“Si evito los carbohidratos y como solo carne, grasas, huevos y quesos duros, mi nivel de azúcar en la sangre rara vez supera los 100 mg / dL y mi número de ayunas nunca supera los 90”, dice. "Mi A1C ha estado en el rango normal desde que comí cero carbohidratos".
Anna nunca miró hacia atrás en los tres años y medio transcurridos desde
comenzando la dieta carnívora. Ella dice que sus índices de colesterol son tan buenos, incluso su
los médicos están conmocionados.
Cómo funciona la dieta carnívora
La dieta carnívora ha ganado popularidad recientemente gracias al Dr. Shawn Baker, un cirujano ortopédico que completó su propio experimento de dieta muy baja en carbohidratos y alta en grasas y vio mejoras en su salud y composición corporal.
Eso lo llevó a experimentar con una dieta carnívora de 30 días. Su dolor en las articulaciones desapareció y nunca regresó. Ahora, promueve la dieta de otros.
La dieta consiste en todos los alimentos de origen animal y la mayoría de las personas prefieren los cortes con alto contenido de grasas. El plan incluye carnes rojas, aves, vísceras, carnes procesadas como tocino, salchichas, salchichas, pescado y huevos. Algunas personas también comen productos lácteos, especialmente queso. Otros también incluyen condimentos y especias como parte de la dieta.
Las comidas típicas de Anna consisten en algo de carne, algo de grasa y, a veces, huevos o yemas de huevo.
El desayuno puede consistir en unas tiras de tocino, un huevo cocido a fuego lento y un trozo de queso cheddar. El almuerzo es un hot dog kosher mezclado con mayonesa y una guarnición de yema de huevo, pavo asado y una cucharada de mayonesa.
Los efectos de la dieta carnívora en la salud
Los defensores de la dieta promocionan su capacidad para ayudar a perder peso, curar enfermedades autoinmunes, disminuir los problemas digestivos y mejorar la salud del corazón.
Las personas con diabetes dicen que les ha ayudado a estabilizar el azúcar en sangre.
"Desde el punto de vista de la bioquímica, si está comiendo solo carne, en gran medida no está ingiriendo glucosa, por lo que sus niveles de glucosa en sangre no se verían afectados", dice la Dra. Darria Long Gillespie, profesora asistente clínica en la Escuela de la Universidad de Tennessee. de Medicina. "Pero la diabetes es más que solo el nivel de azúcar en la sangre".
La medición del azúcar en sangre tiene en cuenta el efecto inmediato a corto plazo de los alimentos. Pero con el tiempo, comer una dieta de carne en su mayor parte o solo puede tener consecuencias para la salud a largo plazo, dice.
“Cuando solo consume carne, le faltan muchos nutrientes, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales. Y está obteniendo cantidades muy grandes de grasas saturadas ”, le dice Long Gillespie a Healthline.
La mayoría de los expertos con los que habló Healthline para esta historia
desaconseja volverse completamente carnívoro, especialmente si tiene diabetes.
"Sabemos por una amplia investigación que las personas con diabetes tienen un riesgo mucho mayor de enfermedad cardíaca", explica Toby Smithson, RDN, CDE, portavoz de la Asociación Estadounidense de Educadores en Diabetes. "También sabemos que una dieta rica en grasas saturadas puede provocar enfermedades cardíacas". Incluso si tiene cuidado de elegir carne magra, una dieta carnívora seguirá siendo más alta en grasas saturadas, dice.
Cuando los investigadores de Harvard revisaron recientemente más de dos décadas de datos de más de 115,000 personas, encontraron que una mayor ingesta de grasas saturadas se asociaba con un aumento de hasta un 18 por ciento en el riesgo de enfermedad cardíaca.
Sorprendentemente, incluso reemplazar solo el 1 por ciento de esas grasas con la misma cantidad de calorías de grasas poliinsaturadas, granos integrales o proteínas vegetales redujo el riesgo entre un 6 y un 8 por ciento.
¿Podría la ciencia estar equivocada sobre la carne?
Pero no todas las personas están de acuerdo con el cuerpo de investigación que apunta a los efectos negativos del consumo excesivo de carne.
La Dra. Georgia Ede, psiquiatra que se especializa en nutrición y consume una dieta mayoritariamente de carne, dice que la gran mayoría de las investigaciones que sugieren que el consumo de carne está relacionado con el cáncer y las enfermedades cardíacas en humanos proviene de estudios epidemiológicos.
Estos estudios se realizan mediante la administración de cuestionarios sobre alimentos a las personas, no en un entorno controlado.
“En el mejor de los casos, este método, que ha sido ampliamente desacreditado, solo puede generar conjeturas sobre las conexiones entre los alimentos y la salud que luego deben probarse en ensayos clínicos”, dice Ede.
Su argumento es común entre los carnívoros. Pero la gran cantidad de investigaciones basadas en la población que vinculan el consumo excesivo de carne con las condiciones de salud suele ser suficiente para llevar a los profesionales de la salud a desaconsejarlo.
Un estudio de 2018 también encontró que el alto consumo de carne roja y procesada está asociado con la enfermedad del hígado graso no alcohólico y la resistencia a la insulina, una preocupación que debería llamar la atención en la comunidad diabética.
Anna señala que, si bien está al tanto de los principales consejos médicos de que las carnes grasas son peligrosas, siente que los riesgos de una hiperglucemia crónica son más graves que cualquier peligro potencial de comer carne.
¿Deberías probar la dieta carnívora?
La mayoría de los expertos con los que habló Healthline para esta historia desaconsejan volverse completamente carnívoros, especialmente si tiene diabetes.
“Después de aproximadamente 24 horas de ayuno o sin ingesta de carbohidratos, las reservas de glucógeno hepático no están disponibles”, explica Smithson. "Nuestros músculos necesitan insulina para llevar la glucosa a las células, por lo que una persona con diabetes puede tener lecturas elevadas de glucosa en sangre cuando omite los carbohidratos".
Además, una persona con diabetes que está tomando medicamentos como la insulina puede experimentar hipoglucemia o niveles bajos de glucosa en sangre al comer solo carne, dice Smithson.
Para que sus niveles de glucosa en sangre vuelvan a subir, deberán consumir un carbohidrato de acción rápida, no carne, explica.
Una dieta más saludable para las personas con diabetes
Si no es carnívoro, ¿entonces qué? “La dieta DASH, o Enfoques dietéticos para detener la hipertensión, es una dieta más beneficiosa para las personas con diabetes”, dice Kayla Jaeckel, RD, CDE, educadora en diabetes del Mount Sinai Health System.
La dieta DASH no solo reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. También puede disminuir la resistencia a la insulina en personas con diabetes. Tiene un alto contenido de frutas y verduras, cereales integrales y enfatiza las opciones de proteínas más magras, como pescado y aves, productos lácteos bajos en grasa y frijoles. Los alimentos con alto contenido de grasas saturadas y azúcares añadidos son limitados.
Como otra opción, una investigación reciente encontró que una dieta vegana baja en grasas podría mejorar los marcadores de diabetes tipo 2 en personas que no han desarrollado diabetes. Esto sugiere además la importancia de los alimentos de origen vegetal para la prevención y el control de la diabetes.
El plan de dieta mediterránea tiene un cuerpo de investigación cada vez mayor para respaldar su efectividad para la prevención de la diabetes y el manejo de la diabetes tipo 2.
Sara Angle es periodista y entrenadora personal certificada por ACE con sede en la ciudad de Nueva York. Ha trabajado en el personal de Shape, Self y publicaciones en Washington, D.C., Filadelfia y Roma. Por lo general, puede encontrarla en la piscina, probando la última tendencia en fitness o planeando su próxima aventura.
