ZenoBars ultra bajo en carbohidratos (más ese debate sobre carbohidratos netos)

A veces, las mezclas salvajes hacen bien.

Una nueva barra energética vegana, ultra baja en carbohidratos, que lleva el nombre de un filósofo griego y que fue lanzada al mercado por dos empresarios diabéticos sin experiencia previa en la industria alimentaria y tiene como objetivo convertirse en el mejor bocadillo bajo en carbohidratos. ZenoBars afirma entre sólo 2 y 4 gramos de "carbohidratos netos" después de la resta de fibra (más sobre eso en un momento).

Los fundadores de la compañía, Sue Papuga y Russell Long, se descubrieron por casualidad cuando ambos eran prediabéticos a pesar de ser activos, saludables y conscientes de su dieta. También eran ambos veganos.

"Ambos seguimos regularmente los últimos comentarios de un sitio web de nutrición vegana y nos encontramos en el foro", dijeron Papuga y Long. DiabetesMina. “Un pequeño grupo de nosotros en el foro que éramos prediabéticos no podíamos entender por qué el consejo era comer carbohidratos (granos integrales y frijoles, por supuesto) y evitar las grasas cuando los carbohidratos hicieron que nuestra glucosa subiera demasiado. Nos separamos del grupo armados con nuestros medidores de glucosa y descubrimos el universo bajo en carbohidratos y cetogénico donde vivimos felices con nuestros A1C bajos ".

La historia de ZenoBar

En enero de 2015, Long propuso intentar hacer su propia barra energética vegana baja en carbohidratos al grupo en línea. Papuga, una amante de la naturaleza de toda la vida y aficionada a la nutrición del Medio Oeste, bromeó diciendo que ella era la única "lo suficientemente temeraria para asumir el desafío".

Tres años y 2.000 variaciones de combinaciones de ingredientes después, nació ZenoBars. Las barras se basan en una mezcla de ingredientes simples: almendras, alulosa, fibra de tapioca orgánica soluble, semillas de cáñamo, semillas de lino, semillas de chía, avellanas, cacao en polvo y fresas como base. Ninguno de los ingredientes utilizados está modificado genéticamente. En cuanto al nombre, Zenón era un filósofo griego cuyas paradojas señalaban que los sentidos pueden engañar y lo que consideramos real puede ser una ilusión. Papuga y Long dijeron que tal es el caso del dogma dietético estándar, donde el statu quo se basa en conceptos erróneos y mala ciencia.

"Cuando dejamos de lado los carbohidratos altos y adoptamos las grasas saludables, nos recordó que Zeno iba en contra de la corriente", dijeron. “El hecho de que ahora ambos somos diabéticos (tipo 1 para Long y tipo 2 para Papuga) a pesar de nuestros mejores esfuerzos, nos ha ayudado a evaluar todos nuestros prototipos de barras para asegurarnos de que realmente sean bajos en carbohidratos. Nuestros amigos diabéticos han sido nuestros probadores dispuestos e incansables junto con cualquier otro amigo o familia que pudiéramos acorralar ”.

La compañía anuncia que sus barras son "deliciosas por diseño". Las barras vienen en tres sabores: cáñamo de almendras, cáñamo de cacao y cáñamo de fresa, y de hecho son bastante sabrosas. Varias partes objetivas probaron las barras para esta historia, y todas las disfrutaron y encontraron que eran un refrigerio sabroso y bastante delicioso para llevar o para acompañar a la hora de comer (aunque algunos notaron que el sabor del cacao no era particularmente a chocolate).

Barras veganas sabrosas sin el pico de azúcar

Para entrar con éxito en el mercado de consumidores preocupados por la salud, ya no se puede ignorar el sabor. Con opciones de alimentos naturales cada vez más naturales, saludables y sabrosos, las empresas deben priorizar el sabor junto con los beneficios para la salud. Pero, ¿qué pasa con las PWD (personas con diabetes) y, además, qué pasa con las PWD veganas?

Las barras energéticas y saludables a base de alimentos integrales han venido durante años con un alto contenido de carbohidratos y suero en polvo, que es un subproducto de la producción de queso, para obtener proteínas adicionales.

“Hemos sido veganos durante años”, dicen los fundadores de Zeno. “Las pocas barras veganas que probamos causaron un aumento de glucosa en sangre o tenían mal sabor. Crear ZenoBars fue una cuestión de necesidad ".

Con demasiada frecuencia, las personas con diabetes prueban nuevas barras bajas en carbohidratos solo para ver cómo su glucemia se eleva por el aire. Entonces, ¿cómo evita ZenoBars el mismo problema?

En la búsqueda de ingredientes bajos en carbohidratos netos, los dos empresarios recurrieron a lo que ellos llaman sus "Tres Omigos": semillas de cáñamo, lino y chía. Las tres semillas tienen un alto contenido de grasas omega-3 ALA, pero también tienen un alto contenido de fibra y un índice glucémico bajo, la clasificación relativa de los carbohidratos en los alimentos en función de cómo afectan los niveles de glucosa en sangre.

“A través de mucha experimentación, encontramos un equilibrio entre los tres para mantener el buen sabor y textura”, dijeron. "Las almendras son la columna vertebral de las barras y agregan su delicioso sabor mientras mantienen un IG bajo".

La pregunta sobre los carbohidratos netos

No hay duda de que las barras son saludables, naturales, sabrosas y aparentemente una buena opción para las personas con diabetes tipo 1 o tipo 2, ya que son menos azucaradas que muchas otras opciones de bocadillos. Pero, ¿qué pasa con todo el debate sobre los "carbohidratos netos"? ¿Tiene alguna validez la afirmación de que el alto contenido de fibra realmente reduce el efecto de carbohidratos de cualquier alimento?

Según los ingredientes y el empaque, ZenoBars afirma entre 2 y 4 gramos de carbohidratos netos, basado en restar el contenido de fibra. Los creadores afirman que estas barras logran mantener bajo el recuento de carbohidratos y azúcares mediante el uso de alulosa, un edulcorante bajo en calorías en el que los nutricionistas y dietistas parecen divididos, pero que ha mostrado cierta evidencia de reducir los niveles de glucosa e insulina en sangre en estudios pequeños.

Long y Papuga son muy conscientes de que deben ser diligentes al hacer estas afirmaciones bajas en carbohidratos netos. “Hemos aprendido a ser cautelosos con las declaraciones de carbohidratos netos en los alimentos porque en el pasado nos han quemado con picos de glucosa ... Se necesita una buena mirada a la lista de ingredientes y comprenderlos para estimar qué efecto glucémico tiene un alimento el producto tendrá. Es por eso que probamos nuestra glucosa en sangre a fondo con alulosa cuando la descubrimos por primera vez hace unos años y nos sorprendió que nuestra glucosa posprandial no mostrara ningún aumento y en realidad pudiera disminuir ", nos dicen.

ZenoBars tiene como objetivo cumplir con su afirmación de carbohidratos netos con el controvertido ingrediente alulosa, que supuestamente tiene cero carbohidratos netos y se deduce por completo del recuento total de carbohidratos. Curiosamente, una petición ciudadana para eliminar la alulosa de la categoría de información nutricional de carbohidratos, azúcar y azúcar agregada y darle su propia entrada de línea separada se envió a la FDA en 2015 y ha estado bajo revisión desde entonces. Long y Papuga señalan que México y Corea del Sur ya han dado ese paso, y se espera que la FDA lo haga a fines de este año.

"A través de prueba y error y el boca a boca, hemos descubierto que no todas las fibras son iguales, y algunas tienen un efecto glucémico alto", dijeron Long y Papuga. “El azúcar es un excelente aglutinante para las barras, pero sin eso, recurrimos a fibras solubles para aglutinar. La forma en que se procesan las fibras añadidas y sus enlaces químicos marca una gran diferencia en la forma en que se metabolizan; algunos actúan como un carburador. Elegimos un jarabe de fibra de tapioca soluble orgánico porque causaba poca elevación de glucosa, era orgánico y no era transgénico. Varios jarabes de fibra de maíz soluble también tenían un efecto glucémico más bajo, pero las marcas sin OMG eran escasas y caras. La inulina de achicoria que probamos era buena, pero la tolerancia digestiva es muy baja ".

Aquí está la ecuación nutricional para ZenoBars desglosada en detalle:

• Almond Hemp ZenoBar: 23 g de carbohidratos - 10 g de fibra - 11 g de alulosa = 2 g de carbohidratos netos
• Cacao Hemp ZenoBar: 25 g de carbohidratos - 10 g de fibra - 13 g de alulosa = 2 g de carbohidratos netos
• Strawberry Hemp ZenoBar: 26 g de carbohidratos - 10 g de fibra - 12 g de alulosa = 4 g de carbohidratos netos

"No sabes si confiar en los carbohidratos netos a menos que estés familiarizado con los ingredientes (lo que no ayuda cuando la etiqueta solo dice" jarabe de tapioca ") y lo has probado tú mismo", dijeron Long y Papuga. "Creemos que un medidor de glucosa es una gran ayuda para evaluar el impacto glucémico de los alimentos y confiamos en el nuestro a diario".

Nos comunicamos con algunos miembros de la comunidad D para conocer su opinión sobre el debate sobre los carbohidratos netos. Primero, hablamos con Christel Oerum, una entrenadora física, entrenadora de diabetes y nutricionista que vive con diabetes Tipo 1 desde 1997 y dirige el sitio web DiabetesStrong. Ella advierte que los consumidores deben tener cuidado cuando se trata de declaraciones de carbohidratos netos.

“Los carbohidratos netos es un concepto muy utilizado por las máquinas de marketing de la mayoría de los fabricantes de alimentos y bocadillos”, dice. “Es un concepto acuñado para indicar cuántos de los carbohidratos en un producto dado se convierten realmente en energía en el cuerpo, lo que para las personas que viven con diabetes significa cuánto afectará el azúcar en la sangre. No es un término respaldado por la FDA o la Asociación Estadounidense de Diabetes (ADA), y como persona insulinodependiente que padece diabetes, debe tener cuidado de no confiar en las cifras netas de carbohidratos ".

Oerum, que aún no ha probado ZenoBars, advierte que restar fibras, alcoholes de azúcar y glicerina del recuento total de carbohidratos no garantiza que los carbohidratos contenidos en un alimento dejen de tener un efecto sobre el azúcar en sangre hasta cierto punto.

Mary Toscano, educadora en nutrición que se enfoca en el manejo del azúcar en sangre y autora de Fuego dulce: azúcar, diabetes y su salud, también aconseja precaución. Ella está de acuerdo en que confiar en los números netos de carbohidratos sin evidencia y experiencia con el producto es arriesgado, ya que la mayoría de las personas con diabetes tipo 1 dicen que cualquier alimento que contenga 25 gramos de carbohidratos antes de las restas netas probablemente elevará su nivel de azúcar en la sangre, independientemente de cuánto. fibra que contiene.

Veredicto sobre ZenoBars?

Queda por ver cómo se perciben y reciben los ZenoBars entre la comunidad de la diabetes y la salud. Pero la compañía, con su entrada empresarial inicial, logró hacer una barra energética que es vegana, no transgénica, basada en alimentos integrales simples, sabrosa, digerible y con un IG increíblemente bajo en papel. Y sus creadores seguro que están entusiasmados.

“No tenemos experiencia en la industria alimentaria, mucha valentía y coraje, y nos apasiona nuestra misión”, dijeron Long y Papuga. “Somos una pequeña operación con grandes ideales para marcar la diferencia en la salud de las personas. ZenoBars nos mantiene con los pies en la tierra. Y hemos visto la increíble diferencia que la baja en carbohidratos / alta en grasas / proteína moderada ha hecho en nuestras vidas ".

Las barras cuestan $ 2.50 cada una, o $ 30 por un paquete de variedad de 12 barras. Se pueden comprar en Zenobar.com o en Amazon, y pronto estarán disponibles en las tiendas minoristas del área de San Francisco.

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Greg Brown es un escritor independiente que vive en el oeste de Maine. Ha escrito para Consumer Reports Magazine, Consumer Reports Online, The New York Times y Chicago Tribune, entre otras publicaciones. Se le puede encontrar en línea en Yellow Barn Creative.