Hay una nueva moda que arrasa en el universo de la diabetes: los fideos vegetarianos, un sustituto de la pasta que se dice que es bajo en carbohidratos, bajo en calorías, sin gluten y, supuestamente, sabroso. De ser cierto, sería el equivalente D de la ambrosía del Monte Olimpo para las personas con diabetes.
Para evaluar esta nueva moda, realizamos un experimento con cuatro variedades de estos fideos en nuestra propia cocina de prueba, utilizando un diseño de estudio culinario cuidadosamente diseñado que enorgullecería a los científicos de Consumer Reports (esperamos). Más sobre esto en un momento. Pero primero, un poco sobre qué son los fideos vegetarianos y, lo que es más importante, qué no son.
Entonces, ¿qué son los fideos vegetarianos?
Siéntate. Estos nuevos sustitutos de la pasta no son realmente fideos, al menos no en el sentido tradicional. No son pastas secas hechas con harina vegetal en lugar de harina de trigo. Entonces, ¿qué son?
Bueno, por absurdo que parezca, son simplemente verduras cortadas en formas que recuerdan a la pasta, congeladas y comercializadas como sustitutos funcionales y saludables de la pasta. Como tales, son naturalmente bajos en calorías y carbohidratos, especialmente en comparación con la pasta real. Y, por supuesto, no contienen gluten.
Uno de los grandes impulsores y agitadores detrás de esta locura por los nuevos productos es el gigante alimentario B&G Foods, a través de su marca Green Giant. Llama a su línea de fideos vegetales Swap-Ins.
Decidimos centrarnos en los intercambios de pasta llamados Veggie Spirals para este estudio, pero Green Giant también está comercializando verduras congeladas elaboradas en una amplia gama de reemplazos, que incluyen tots de verduras sin papas, puré de coliflor para reemplazar el puré de papas y una variedad de verduras con arroz para reposar. -en para arroz, papas fritas vegetarianas, palitos de pan vegetarianos e incluso masa de pizza vegetariana.
¿Marketing inteligente? ¿O un gran beneficio para las personas con diabetes y otras personas que necesitan controlar sus calorías, carbohidratos y gluten, o simplemente quieren mejorar su juego vegetariano? Nos remangamos y fuimos a la cocina para averiguarlo.
Diseñando el experimento
Seleccioné las ofertas de Green Giant para nuestro experimento, en parte porque la marca es una de las fuerzas impulsoras detrás de la locura, en parte porque toda la línea se vende en mi supermercado local, y en parte porque pensé: ¿Quién podría conocer mejor las verduras congeladas? que el gran hombre verde? Después de todo, la compañía ha estado en el negocio de las verduras durante 117 años.
En el banco de pruebas estaban: espirales vegetales de calabacín, espirales vegetales de calabaza espagueti, espirales vegetales de zanahoria y espirales vegetales de remolacha.
Para comprender verdaderamente el impacto del azúcar en la sangre de cada tipo de fideos y para descartar factores de confusión, se utilizó la misma comida de fácil preparación para probar cada tipo de fideos vegetarianos. Cada comida contenía:
- 1 porción de tiras de pechuga de pollo Tyson Grilled & Ready totalmente cocidas
- 1 porción de espirales vegetales
- 1/4 taza de salsa Alfredo cremosa orgánica Bertolli
Elegí pollo a la parrilla para la porción de proteína de la comida porque es bajo en carbohidratos, bajo en calorías y fácil de poner en el microondas para calentarlo. Además, el pollo va con salsa Alfredo, en mi mente. Elegí la salsa Alfredo porque es suave y no abrumaría el sabor básico de los fideos vegetarianos.
No hubo bebidas que acompañen las comidas, ya que normalmente no consumo ningún líquido con mi cena que no sea agua.
Para cada uno de los cuatro experimentos, preparé los fideos vegetarianos siguiendo las instrucciones del paquete y medí el tamaño de una porción de acuerdo con la etiqueta. Asimismo, se midieron cuidadosamente las porciones de salsa y proteína, y mi bolo de insulina se calculó a partir de los recuentos de carbohidratos en las etiquetas del pollo, la salsa y las espirales vegetales.
Las reglas básicas del experimento requerían entrar a la comida con un nivel de azúcar en sangre constante dentro del rango y luego registrar las lecturas de glucosa del sensor CGM 1 hora después de la comida y 3 horas después de la comida. No se consumieron otros alimentos ni carbohidratos en las 3 horas posteriores a la comida.
¿Cómo salió todo? A continuación, se muestra el informe de prueba de cada fideo:
Prueba de fideos de calabacín
Las espirales de calabacín son arcos de diámetro medio, aparentemente cortados alrededor de la parte estrecha de la verdura, no a lo largo de su longitud. Para ser honesto, tenía grandes esperanzas en este producto en particular, por lo que decidí probarlo primero.
Aquí está la delgadez de este sabor de Veggie Spirals:
Información nutricional:
- Tamaño de la porción: 1/2 taza
- Calorías: 15
- Carbohidratos: 2
Cocción y preparación: el paquete brinda instrucciones de cocción tanto para la estufa, que se recomienda, como para el microondas, que es lo que elijo por una variedad de razones, incluido el hecho de que no tengo la olla con tapa requerida. El tiempo de cocción fue más largo de lo que esperaba a los 6 minutos. El producto se cuece directamente en la bolsa en la que viene y, una vez cocinado, la parte delantera se despega para abrirlo. La etiqueta dice que hay cuatro porciones en el paquete, pero encontré que contenía solo dos porciones cuando estaba listo. El paquete también me advirtió que podría necesitar escurrir un poco de agua, y eso es un eufemismo grave. Las espirales estaban a la deriva en su propia piscina privada.
Sabor: Encontré el sabor sorprendentemente malo, un sabor vegetal genérico “asqueroso” que me recordó a las verduras enlatadas de bajo grado de la cafetería de la escuela primaria de mi juventud. Este desagradable sabor fue lo suficientemente fuerte como para abrumar el agradable sabor de la salsa, al igual que el olor. También descubrí que el tamaño de la porción de salsa estándar inundó el tamaño de la porción de espirales de calabacín, dejándome comiendo una masa pegajosa empapada de (literalmente) verduras apestosas.
Consistencia: no estoy seguro de cómo un producto puede ser crujiente y empapado al mismo tiempo, pero de alguna manera Green Giant ha dominado esta combinación poco probable en este producto. Era una sensación desagradable en la boca, y no se parecía en nada a la pasta. Seamos realistas: la pasta puede quedar empapada si se cocina demasiado y crujiente si está poco cocida, pero nunca ambas cosas al mismo tiempo. WTF?
Informe de azúcar en sangre:
- Línea de base: 117
- A la 1 hora: 117
- A las 3 horas: 97
Calificación de la crítica: 1 estrella. Las espirales de calabacín definitivamente lograron mantener el azúcar en sangre bajo control. Pero como se señaló, apenas pude tragarme esta comida. Tiré las sobras.
Fideos de calabaza de prueba
La calabaza espagueti se desmenuza de forma natural en hebras maravillosas y se ha utilizado como sustituto de la pasta desde al menos la locura de Atkins. Soy un gran fanático de la calabaza espagueti fresca, aunque generalmente la como con sal y mantequilla en lugar de con salsa. Me sentí optimista de que la versión Green Giant sería buena, ya que sé por experiencia que puedes cocinar espaguetis frescos en el microondas y congelar las sobras con buenos resultados.
Aquí está la delgadez de este sabor de Veggie Spirals:
Información nutricional:
- Tamaño de la porción: 1/2 taza
- Calorías: 25
- Carbohidratos: 4 netos (5 menos 1 para fibra)
Cocción y preparación: el tiempo de cocción en microondas fue de 7 minutos y este producto también se cocina en el paquete en el que se vende. Pero este paquete no tenía el frente despegable y debía cortarse con unas tijeras. También tenía un volumen significativo de agua para verter y, una vez más, la cantidad de porciones era inferior al contenido indicado en el paquete una vez cocinado.
Sabor: Como todos los espaguetis, tenía un sabor suave y agradable que en realidad se veía abrumado por la salsa Alfredo. La calabaza hubiera estado mejor sola o con mantequilla. Pero en ese caso, realmente sería solo una guarnición vegetariana en lugar de un reemplazo de la pasta.
Consistencia: la calabaza espagueti tenía un crujido agradable que era agradable, pero apenas parecido a la pasta. Y hablando de pasta, Green Giant redujo en gran medida la experiencia potencial de la pasta al cortar las hebras bastante cortas, por lo que no se podían girar como espaguetis adecuados.
Informe de azúcar en sangre:
- Línea de base: 118
- A la 1 hora: 113
- A las 3 horas: 90
Calificación de la crítica: 2 estrellas. De alguna manera, esta comida realmente redujo mi nivel de azúcar en la sangre, ¡lo cual es inaudito! En cuanto al sabor, fue una experiencia más agradable que la primera ronda, pero apenas sacudió la casa. Aún así, esta vez guardé las porciones sobrantes como acompañamiento vegetal para una comida futura.
Fideos de zanahoria de prueba
No me malinterpretes, me encantan las zanahorias. Al menos frescos, en ensalada, donde pertenecen. Pero confieso que no soy un fanático de las zanahorias cocidas, y no podía imaginarlas como un sustituto eficaz de la pasta. Y con la porción más grande del lote, estaba pensando: ¿una taza de zanahorias cocidas? ¡Qué asco!
En el lado positivo, a diferencia de nuestros dos productos anteriores, las zanahorias se cortan gruesas y algo largas, no muy diferente de los espaguetis caseros de un restaurante italiano familiar con un agujero en la pared.
Aquí está la delgadez de este sabor de Veggie Spirals:
Información nutricional:
- Tamaño de la porción: 1 taza
- Calorías: 30
- Carbohidratos: 4 netos (7 menos 3 para la fibra)
Cocción y preparación: El tiempo de cocción en microondas fue de 7 minutos, nuevamente cocido en el paquete en el que se vende. Como nuestro primer producto, este tiene la tapa peel-back y al abrirlo, se veía más apetitoso que los otros dos. Nuevamente, no contenía la cantidad de porciones que dice el paquete, a 3 tazas, no a 4. Esta vez, no había agua para drenar.
Sabor: Suave pero no insípido. Las zanahorias quedaron sorprendentemente bien con la salsa Alfredo.
Consistencia: Suave y parecida a una pasta.
Informe de azúcar en sangre:
- Línea de base: 119
- A 1 hora: 130
- A las 3 horas: 99
Calificación de la crítica: 4 estrellas. Una vez más, un resultado sorprendente de azúcar en sangre después de las comidas. Y para mi agradable sorpresa, las zanahorias Veggie Spirals fueron bastante agradables. De hecho, me gustaron tanto que salí y compré un frasco de salsa de espagueti baja en carbohidratos y algunas albóndigas para microondas para las sobras: una experiencia culinaria maravillosa y una fabulosa alternativa baja en carbohidratos a los espaguetis (menos la presentación, como salsa roja sobre naranja " pasta ”no es exactamente una declaración de moda). Disfruté tanto de esto que las zanahorias Veggie Spirals se han ganado un lugar permanente en mi congelador.
Fideos de remolacha de prueba
Para ser honesto, nunca fui un fanático de la remolacha, tenía pocas expectativas al entrar, por eso las guardé para el final. Al igual que el producto de zanahoria, las espirales vegetales de remolacha son de corte grueso, pero mucho más cortas, algo del tamaño de macarrones. Tienen un color de carne cruda algo poco apetitoso.
Aquí está la delgadez de este sabor de Veggie Spirals:
Información nutricional:
- Tamaño de la porción: 3/4 taza
- Calorías: 35
- Carbohidratos: 6 netos (8 menos 2 para fibra)
Cocción y preparación: El tiempo de cocción en microondas fue la friolera de 8 1/2 minutos, nuevamente cocinando en el paquete y nuevamente con la tapa pelable. Había muy cerca de las cuatro porciones completas prometidas en el paquete y, como las zanahorias, no había agua para escurrir.
Sabor: ¿Qué puedo decir? ¡Las malditas cosas saben a remolacha!
Consistencia: al igual que las zanahorias, las remolachas tienen una consistencia similar a la de la pasta, pero el sabor más fuerte y el olor abrumador de la remolacha me hicieron difícil fingir que estaba comiendo pasta.
Informe de azúcar en sangre:
- Línea de base: 114
- A la 1 hora: 122
- A las 3 horas: 94
Calificación de la crítica: 3 estrellas. Una vez más, un increíble resultado de azúcar en sangre después de comer. Y a pesar de los problemas, creo que la remolacha es la segunda mejor opción en esta línea de productos si lo que busca es la pasta falsa. Asegúrese de no tocarlos con los dedos ni dejar caer ningún mechón en un piso de color claro, ya que el color natural de la remolacha es un tinte fuerte. En el plato, el rojo brillante se filtró en mi salsa blanca, creando un efecto que me recordó a la comida Klingon de los programas de televisión de próxima generación de Star Trek. Y anecdóticamente, aunque esto no me sucedió a mí, algunas personas experimentan orinar rojo después de comer remolacha. Aunque les di tres estrellas, no consumí las sobras, ya que no creo que aguanten bien.
Comparación con los fideos "reales"
Por supuesto, ningún buen estudio científico está completo sin un control, por lo que decidí realizar el mismo experimento con pasta "real" por el bien de la comparación.
Pero cuando planeé esto, no había contado con la pandemia de COVID-19. Cuando llegué al pasillo de pasta de mi supermercado local, los estantes estaban literalmente vacíos. Afortunadamente, encontré un paquete de pasta en el estante inferior, de alguna manera pasado por alto por los compradores asustados. Era Barilla Angel Hair, una marca muy respetable, si no mi forma favorita de pasta. Aún así, no es diferente de la calabaza espagueti en diámetro.
Aquí está el flaco de Barilla Angel Hair:
Información nutricional:
- Tamaño de la porción: 2 onzas
- Calorías: 200
- Carbohidratos: 39 netos (42 menos 3 para la fibra)
Cocción y preparación: no hay microondas de este producto. Lo herví en la estufa, con un poco de aceite de oliva y sal para mi milla de altura, hasta que estuvo al dente, y luego lo colaré. Una vez que el agua llegó a hervir, con el tamaño pequeño de los fideos, tomó menos tiempo cocinar que los Veggie Spirals, pero fue un poco más complicado.
Sabor: Perfecto, como se esperaba.
Consistencia: Perfecta, como se esperaba.
Informe de azúcar en sangre:
- Línea de base: 101
- A 1 hora: pico justo por debajo de 200
- A las 3 horas: 132
Calificación de la crítica: 5 estrellas. Por supuesto, la pasta tradicional tiene una tonelada de calorías y carbohidratos en comparación con un montón de verduras congeladas al vapor en microondas. Pero seamos realistas, la pasta es el portador perfecto para la salsa.
Pensamientos finales
Como portador sustituto de la salsa, varios de los fideos vegetales son prometedores y, en mi opinión, el producto de zanahoria realmente tiene éxito. Es interesante que las dos verduras de raíz parecían más parecidas a la pasta que las dos verduras que crecen por encima del suelo.
Puede ser que, como raíces, tengan una mayor integridad estructural, y eso da como resultado una experiencia más parecida a la pasta en el paladar. O puede deberse simplemente al hecho de que se cortan más gruesos. Además, eran menos viscosos, absorbiendo agua en lugar de revolcarse en ella.
Algunos de los fideos vegetarianos tienen un sabor que abruma a una salsa para pasta de sabor suave, pero podría resistir mejor a algo más sabroso.
El impacto neto en mi nivel de azúcar en sangre de todos los fideos vegetarianos fue mínimo, lo cual no es inesperado, pero es genial de ver. Irónicamente, las zanahorias y remolachas de mejor sabor produjeron un aumento de 1 hora más grande que las otras dos, pero estaban muy por debajo de los niveles objetivo de glucosa después de las comidas.
Personalmente, me encantó descubrir en el producto de zanahoria una alternativa de espagueti que realmente disfruté, porque si bien amo los espaguetis, no me ama a mí. O al menos mi diabetes. Así que supongo que encontré mi diabetes ambrosía.
Wil Dubois vive con diabetes tipo 1 y es autor de cinco libros sobre la enfermedad, incluidos "Taming The Tiger" y "Beyond Fingersticks". Pasó muchos años ayudando a tratar a pacientes en un centro médico rural en Nuevo México. Un entusiasta de la aviación, Wil vive en Las Vegas, Nuevo México, con su esposa e hijo, y demasiados gatos.
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